Ще один розхожий міф: «Риба візьме в себе стільки солі, скільки потрібно!» Це неправда. Візьме, скільки потрібно, а потім прихопить залишилася. Так що солити потрібно без фанатизму, а головне - вчасно потім позбавити риб'ячу тушку від зайвої солі.
Отже, рецепт малосольного муксуна.
- муксун свіжий - у мене був приблизно кілограмовий
- сіль велика - 3 ст. л. (Приблизно)
- Вийняти зябра. Рибу, не знімаючи луски, акуратно розрізати уздовж по хребту, включаючи голову. Розкрити і вийняти нутрощі. Чи не мити!
- Посолити зсередини.
- Потім закрити і натерти сіллю зовні.
- Помістити або в ємність під невеликий гніт, або просто щільно загорнути в кілька пластикових пакетів і залишити годин на 12-14.
- Після цього змити сіль, що залишилася, ретельно промокнути рибу паперовими рушниками, зняти філе з кісток і шкіри.
- Нарізати і подавати, наприклад, на подушці з кропу, помістивши зверху скибочки лимона.
Хочеш отримувати статті цього блогу на пошту?
Муксун - з роду сигових, справжня сибірська риба. Вважається делікатесом, і не дарма. М'ясо його жирне, ніжне, в ньому дуже мало дрібних кісток. Особливо смачний муксун малосольні. Готувати його просто, нічого, крім солі, додавати не потрібно. Я вже писав, що в багатьох рецептах засолу річкової риби використовується цукор. Мені це здається абсолютно зайвим і не [...]
Гарні фото. Шкода, що така риба в наших краях не водиться. Обов'язково спробували б.