Морфологічні особливості. Корінь ярої пшениці - мочкуватий, добре розвинений, основна частина кореневої системи розташована на глибині до 20 - 30 см, тому пшениця особливо чутлива до посухи.
Стебло пшениці - соломинка, що складається з трьох - п'яти междоузлий, з'єднаних стебловими вузлами. У м'якої пшениці соломина всередині порожня, що при несприятливих погодних умовах призводить до вилягання рослин і великих втрат урожаю, особливо у високорослих рослин. Тому при виведенні нових сортів пшениці прагнуть до отримання середньо- і короткостебельних рослин. Стебло твердої пшениці заповнений паренхімою.
Листя пшениці ланцетоподібні, з паралельним жилкуванням. У підстави вони згорнуті в трубочки, прикріплені до стеблових вузлів і охоплюють частину стебла. Листя є основними фотосинтезуючими органами; тому їх число, розміри і стан роблять істотний вплив на врожайність.
Квітка пшениці називається колоском, який складається з стержня, зав'язі з двома пір'ястими маточки і трьома тичинками. Зовні зав'язь прикривають колоскові луски (плівки), виконують роль оцвітини.
Суцвіття пшениці - складний колос. На кожному уступі стрижня складного колоса розвивається по одному зерну, а всього їх в колосі міститься від 30 до 60.
Плід пшениці - зернівка - розвивається з заплідненої зав'язі квітки. При обмолоті зернівки легко відділяються від квіткових плівок.
Фази росту і розвитку: плодова і насіннєва оболонки захищають зерно отвоздействіе зовнішніх умов і від різних збудників грибних захворювань. Чим товщі оболонка, тим більше відходів муки (висівок). Оболонки складають 5-7% маси зернівки.
Ріст і розвиток зернових хлібів. У ярої пшениці розрізняють наступні фази росту: сходи, кущіння, вихід у трубку, колосіння (викидання), цвітіння і дозрівання.
Сходи. При проростанні зернівки першими в зростання рушають ко решки. Число зародкових корінців у ярої пшениці 5, рідше 3-4. Пшениця проростає завжди одним корінцем. Слідом за первинними корінцями починає розвиватися почечка і з'являється стеблової втечу. Стебловий втечу зовні покритий видозміненим листом - колеоптиле. Він дозволяє паростку легше пробитися догори і оберігає його від поранень при терті про частинки грунту.
При виході на денну поверхню зростання колеоптиля припиняється. Під тиском верхівки стеблового втечі у колеоптиля утворюється поздовжня тріщина, через яку назовні виходить перший зелений лист, що відрізняється за зовнішнім виглядом від листа дорослої рослини (у хлібних злаків). У першого аркуша піхву дуже короткий, а пластинка розвинена добре. Другий лист з'являється з пазухи першого аркуша приблизно через тиждень, а потім з такими ж інтервалами з'являються третій і четвертий листя.
Мал. 1. Сходи пшениці: 1 - зерно; 2-первинні коріння; 3 - колеоптиль; 4 - перший лист.
Основне забарвлення сходів зелена. Але вона має різні відтінки, що обумовлюється фіолетовим пігментом антоцианом, що містяться в клітинному соку рослин. Переважне фарбування сходів пшениці - зелена. Перші справжні листи зернових хлібів відрізняються також по ширині, опушенности, розташуванню до поверхні грунту. Вони мають здатність закручуватися в певну сторону: у пшениці - по ходу годинникової стрілки.
Кущіння. Коли у рослини з'являються 2-3 справжніх листків, зростання стеблового втечі припиняється і починають закладатися і формуватися вузлові корені і нові стеблові пагони. Таке підземне розгалуження злаків називається кущінням.
Початком кущіння вважають появу на поверхні грунту першого бічного пагона. При сильному кущіння частина пагонів може від- ставати в розвитку, даючи подсед (пагони без суцвіття) і підгін (пагони з суцвіттям), які не утворюють зерна. Тому "розрізняють кущистість загальну і продуктивну. Під загальною кущуватістю мається на увазі вся сума стеблових пагонів на одну рослину, а під продуктивною кущуватістю - тільки ті стебла, які вчасно збирання дають дозріле зерно.
У початковий період розвитку рослини вузли зародкового стебла сильно зближені і мають вигляд поперечних рубчиків, розташованих при підставі зародкового колоса. В цей час довжина зародкового стебла у багато разів менше довжини зародкового колоса.
Вихід в трубку. Ріст стебла починається з подовження нижнього міжвузля, розташованого безпосередньо над вузлом кущіння. Інтенсивне зростання цього междоузлия триває 5-7 днів, а потім слабшає і закінчується на 10-15-й день. Майже одночасно з цим починає збільшуватися другий междоузлие. Після припинення його зростання посилено подовжуються Третє потім четверте і подальше междоузлия (інтеркалярний зростання).
Кожне міжвузля росте своєю нижньою частиною, тому верхня частина междоузлия раніше стає твердою, в той час як нижня ще залишається м'якою і ніжною. Зернові хліба при полегании здатні піднятися завдяки зростанню междоузлий з нижньої сторони стеблових вузлів.
Мал. 2. Кущіння пшениці: 1 зерно; 2 - первинні корені; 3 -стеблевой втечу; 4 - бічні пагони з зародкового вузла; 5 - вузол кущіння; 6 - вузлові коріння; 7 - головний стебло; 8- бічні пагони; 9 - поверхню грунту.
Початок виходу в трубку відзначається з моменту, коли вузол кущіння піднімається над поверхнею грунту на висоту 5 см і його можна прощупати через піхву аркуша. У фазі виходу в трубку у ярої пшениці можна легко розрізнити вузли, міжвузля, язички і вушка. Стебловий вузол являє перехоплення на тих частинах стебла, де є суцільні перегородки. Междоузлием є частина стебла між двома вузлами. Міжвузля бувають порожнисті, рідше виконані вгорі пухкої тканиною. Над стеблових вузлом розташовується листової вузол - невелике кільцеве потовщення, за допомогою якого лист прикріплений до стебла. Лист щільно охоплює междоузлие, що надає стеблу міцність і захищає його ніжні зростаючі частини від зовнішніх пошкоджень. У місці переходу листового піхви в листову пластинку знаходиться язичок, який представляє тонку плівку, прилеглу до стебла. Близько язичка по краях листової піхви поміщаються два напівмісячних ріжка, або вушка, які сприяють закріпленню піхви листа на стеблі. Колосіння (викидання) відбувається одне тимчасово з посиленим ростом п'ятого або шостого міжвузля. Початком цієї фази вважається момент появи з піхви аркуша половини колоса або волоті у 10% рослин.
Мал. 4. Колосок пшениці: / - колосок; // - схема будови колоска; /// - товкач і лодікул; 1 - колоскові лусочки; 2 - зовнішня квіткова луска; 3 -внутрішнє квіткова луска; 4 - пильовики; 5 - рильце; 6 - зав'язь; 7- лодікул; 5 - квітконіжка.
Період від виходу в трубку до колосіння - дуже важливий етап у розвитку зернових хлібів. У цей час посилено ростуть листя і соломина, формується колос. Рослина має підвищену потребу у волозі і поживних речовинах.