Огірки, помідори, редис, кабачки, молода капуста, зелена цибуля - здавалося б, одна суцільна корисність, особливо навесні!
Але, кажуть фахівці, це не зовсім так. Хіміки і агрономи бачать в цих овочах зовсім інше - пестициди, нітрити, нітрати, фунгіциди та інші - чого вже там приховувати! - отрути. Молоді овочі буквально напхані хімією, щоб рости "швидше, вище, сильніше". А платить за це споживач, причому не тільки зі свого гаманця, а й ціною власного здоров'я.
Експерти розповіли, як не стати жертвою молодих огірків і помідорів і поласувавши овочами, які не загриміти в лікарню.
Всі ці отрути, якими рясно присмачені наші поля, спочатку повинні приносити тільки користь. Зрозуміло, якщо їх чітко дозувати і не перевищувати норм. Але, на жаль, правила порушуються на кожному кроці. Тому доведеться рятуватися від цих "ворогів" самостійно, а для цього їх потрібно знати в обличчя. Давайте знайомитися.
Головна і найпоширеніша "весняна" проблема - нітрати. Вони потрібні овочам для зростання: чим більше нітратів, тим крупніше овоч.
По-перше, мити. І навіть більше того - замочувати! Огірки, кабачки, полуницю, редис, ранню зелень - все це потрібно класти в воду мінімум на півгодини перед вживанням або приготуванням.
По-друге, видаляти всі "зайве". З морквини зрізати вершки, з огірка - шкурку, а в капусті не використовувати верхні листки і серцевину. Саме в цих частинах накопичується найбільша доза нітратів.
По-третє, обов'язково зрізати позеленіли частини овочів - таке "позеленіння" найчастіше трапляється з картоплею та морквою. Нітратів там, може, і трохи, але зате ховається інший ворог - соланін - такий собі "картопляний стероїд", яким дуже легко отруїтися.
Нітратів найбільше в тих овочах, фруктах і ягодах, де багато рідини або багато прожилок. Так що в "ТОП найнебезпечніших" цілком законно потрапляють: білокачанна капуста, огірок, редис, зелень, диня, кавун.
Чим довше зберігаються овочі, тим менше в них залишається вітамінів та інших корисних речей. Навіть за кілька днів в холодильнику овочі та фрукти можуть втратити до 30% вітамінів. Так що вибирайте тільки свіжі продукти і рівно стільки, скільки з'їсте за пару днів.
При довгому зберіганні і зміні температури нітрати і зовсім можуть перетворюватися в нітрити - канцерогенні речовини. Тому не варто зберігати довго розморожені овочі - потрібно їх швидко приготувати і з'їсти!
Обов'язково мийте не тільки овочі і фрукти, які росли в землі, а й ті, які зібрали з дерев, а особливо ті, що везли з далеких країн. Часто такі фрукти і овочі обробляють сумішами газів, для того щоб уберегти від шкідників, змусити в потрібний час дозріти або просто щоб псувалися не так швидко. Тому не зайвим буде помити з милом не тільки руки, але і апельсини з мандаринами.
Як зрозуміти, що норма отрути дуже висока?
Перше правило відомо всім, але багато їм чомусь нехтують. Проте експерти наполягають: не можна їсти тільки-тільки з'явилися овочі, фрукти і ягоди і вже тим більше не купувати дітям "першу полуничку".
Більш того: маленьким дітям не варто давати водянисті овочі та фрукти навіть з "другою партії" дозрівання. Але і після того, як продаж сезонних овочів вже в самому розпалі, потрібно весь час бути напоготові: дивитися на зовнішній вигляд, принюхуватися і пробувати!
- якщо кавун або диня з вигляду стиглі, але не солодкі, це ознака великої кількості нітратів,
- якщо у кавуна білі кісточки і чітко видно білі прожилки, є його не можна,
- якщо огірок несмачний - викинете його,
- якщо плід занадто рідкий або надмірно гіркий, відмовтеся від його вживання.
Що ж стосується інших небезпечних отрут, то з ними все набагато простіше. Якщо їх доза перевищена, ви це відразу відчуєте - отруєння практично гарантовано.
А своє все-таки краще!
Купувати вітчизняне закликають і переконують споживачів по всьому світу. Так, наприклад, роз'яснюючи європейцям, чому потрібно купувати саме місцеві овочі і фрукти, Єврокомісія висуває три головні аргументи:
Торгівля на далекі відстані погано впливає на екологію. Коли огірки і помідори везуть за багато тисяч кілометрів, спалюється величезна кількість зайвого бензину. Таким чином, купив огірок, привезений із заморських країн, - завдав додаткової шкоди навколишньому середовищу!
Довгі переїзди погані і для самого огірка. Хоча технології вирощування нині і однакові у всьому світі, свіжість продукції по дорозі губиться. Та й дієтологи не раз нагадували: кращі овочі та фрукти в сезон - місцеві, зі свого регіону.
Вибираючи в магазині, або на ринку перші весняні помідори, огірки або петрушку, потрібно уникати плодів із занадто яскравим розфарбуванням, правильних форм овочів і занадто «кучерявої» зелені, радить лікар-гастроентеролог Людмила Александрова.
Перші весняні плоди, петрушка, кріп, селера та інше радують око на полицях супермаркету, але, як запевняють фахівці, несуть більше небезпеки, ніж користі для здоров'я.
Нерідко в перших весняних овочах рівень нітратів просто зашкалює, а це загрожує інтоксикацією організму і важкими отруєннями.
«До настання« офіційного »сезону тих чи інших овочів, ягід або фруктів намагайтеся звести їх вживання до мінімуму, це злегка знизить небезпеку, або, по крайней мере, не призведе до накопичення шкідливих речовин у вашому організмі» - радить експерт.
На сто відсотків убезпечити себе від небезпечних хімічних речовин досить складно, але знизити ймовірність їх покупки можливо, якщо уважно оглядати кожен овоч перед його покупкою.
Намагайтеся вибирати плоди середнього розміру. Чим більше той чи інший фрукт або овоч, тим більша ймовірність того, що вони напхані стимуляторами росту. Також ні в якому разі не кладіть у кошик овочі і фрукти, з-під шкірки яких просвічують коричневі або сіруваті плями, радить експерт.
«Найінтенсивніше шкідливі речовини накопичують петрушка, кріп, цибуля, різні види салатів, редис, огірки, томати, капуста. Майте це на увазі, і до настання сезону Не робіть їх основою свого раціону », - говорить Александрова.
Врахуйте, що капусту краще вибирати з тонкою ніжкою і без темних плям. Чим товщі ніжка, тим небезпечнішою вона може виявитися. Огірки повинні виглядати природно - занадто великі плоди, а також яскравий колір, надто «правильна» форма повинні насторожити.
Помідори не повинні бути занадто яскравими і тугими, а їх шкірка - надто товстою.
Білі прожилки в м'ясистому плоді - серйозний привід відмовитися від його вживання.
За словами Александрової, головна небезпека перших овочів і зелені - це, звичайно ж, нітрати. Це неорганічне речовина, яке може міститися і в сезонних плодах, але в дуже обмеженому (безпечному) кількості, так як овочі та фрукти вбирають їх з грунту разом з водою.
«У весняних овочах, вирощених у теплицях, практично у всіх, норма вмісту нітратів істотно перевищена, що може стати причиною отруєння, інтоксикації. Небезпечна доза для дорослого - 500 мг, а для дитини, щоб отруїтися, вистачить і 20-30, тобто одного помідора або огірка », - каже фахівець.
Вона також зазначила, що в разі отруєння дитини слід негайно показати фахівцеві, щоб уникнути ускладнень. Дорослі при відсутності сильних болів і високої температури, можуть прийняти кілька таблеток активованого вугілля (3 рази в день протягом декількох діб) або пропити 2-3 дня абсорбенти.
У їх числі опинилися селера, полуниця, яблука, персики, черешня, картопля, болгарський перець, чорниця, шпинат, салат, виноград.
Серед менш забруднених пестицидами овочів і фруктів - цибуля, авокадо, кукурудза, ананас, манго, горох, спаржа, ківі, капуста, баклажани, диня, кавун, грейпфрути.
Американські токсикологи пропонують для вибору продуктів керуватися простим правилом: вибирати для свого столу ті з них, які мають товстою кіркою. Чим вона тонше - тим більш проникна для хімічних токсичних речовин.