У самок молочні залози досягають повного розвитку в період вагітності, у самців - залишаються недорозвиненими. Вони закладаються у ембріонів по обидва боки білої лінії живота і грудей у вигляді декількох пар пагорбів. Кожен молочний пагорб складається з тіла і соска.
Молочні залози побудовані за типом альвеолярно-трубчастих залоз і складаються із залозистого відділу, або паренхіми, і строми, або сполучнотканинного остова.
Вим'я корови (рис. 1) - непарний орган, що утворився в результаті злиття двох (іноді трьох) парних пагорбів з двома парами сосків. У кожному соску по одному отвору соскового каналу. Часто в задній частині (рідше в передній) вимені розвиваються два додаткових соска. Буває, що вони виділяють молоко. Зовні вим'я покрито шкірою, а під нею розташовується поверхнева фасція. Глибока фасція, що є відростком жовтою черевної фасції, утворює подовжню перегородку, яка ділить вим'я на праву і ліву половину. Кожна половина, в свою чергу, складається з передньої і задньої чверті. Дуже важливо відзначити, що чверті вимені не зливаються протоками, що дозволяє видоювати кожну чверть окремо. Деякі захворювання (мастит) можуть вражати тільки одну чверть вимені. Від соединительнотканного остова відходять перегородки. Вони ділять паренхіму вимені на частки і часточки. У кістяку проходять судини і нерви. Паренхіма вимені утворена безліччю альвеол і трубочок. Стінки їх складаються з: 1) власної сполучнотканинної оболонки; 2) шару гладких м'язових клітин (міоепітелій) зірчастої форми, які, скорочуючись, спорожнюють альвеоли і трубочки від секрету і 3) шару залізистих клітин, що виробляють секрет (молоко). Альвеоли і трубочки тривають в найтонші вивідні канальці. З'єднуючись, ці канальці переходять в молочні канали, а ті відгалужуються в молочні ходи, що відкриваються в особливе розширення - молочну цистерн у. Молочні протоки оточені сполучною тканиною, гладкими м'язовими пучками і вистелені епітелієм.
Кількісне співвідношення між залозистої тканиною і стромою досить різне. У теличок до статевої зрілості строма переважає над залізистої тканиною. З настанням вагітності залозиста тканина досягає максимального розвитку.
Мал. 1. А - схема будови вимені корови в розрізі; Б - клітина міоепітелія; В - молочний канал:
1 - шкіра-2 - поверхнева фасція вимені; 3 - глибока фасція вимені; 4 - альвеоли 5 - вивідні канальці (найтонші); 6 - молочні канали; 7 - молочні ходи; 8 - молочна цистерна; 9 - сосковий канал; 10 - кільцевий шар гладких м'язів навколо соскового каналу; 11 - гладка м'язова тканина соска; 12 - пучки гладкої мускулатури, що супроводжує вивідні протоки; 13 - нерв; 14 - артерія; 15 - вена, 16 - сполучна тканина; 17 - пучки гладких м'язових волокон; 18 - епітелії молочного каналу.
До запліднення тваринного молочні залози розвиваються під впливом статевих гормонів, що впливають через нервову систему. У нетелей у формуванні молочних залоз-більшу роль відіграє гормон жовтого тіла - прогестерон (див. Стор. 302). Після закінчення лактаційного періоду секреторна діяльність альвеол і трубочок припиняється і обсяг залізистої тканини зменшується.
У високопродуктивних молочних корів сильно розвинена залозиста тканина і вим'я до доїння буває дуже напруженим. Після доїння вим'я спадає, тонка шкіра, що покриває його, між стегнами збирається в численні тонкі, ніжні складки, що утворюють так званий запас вимені. Гарне молочне вим'я висунуто рівномірно по череву назад і вперед - квадратне, соски широко розставлені, циліндричної форми, дещо розширені біля основи.
У м'ясних корів напруга і обсяг вимені до і після доїння змінюються мало, шкіра товста, залозистої тканини мало, і, навпаки, сильно розвинені строма, жирова і м'язова тканина (жирове вим'я).
Задня поверхня вимені з ясно виступаючими вертикальними складками і помітними лінійними потоками волосся називається молочним дзеркалом.
У соску проходить сосковими канал. Зовні сосок покритий шкірою, у корів і свиней вона позбавлена потових і сальних залоз і не покрита волоссям, тому при поганому догляді за вим'ям на сосках можуть з'являтися тріщини. Шкіра сосків багата нервовими закінченнями. У сполучної тканини розташовуються пучки гладких м'язових волокон. На вершині соска, навколо соскового каналу, кільцевої м'язовий шар формує сфінктер (сжіматель) соска, який не допускає витікання молока з переповненої Цистерни.
У овець і кіз вим'я розділене на дві половини, кожна з одним соском і одним сосковим каналом.
У свиней вим'я множинне, розташовується в області грудей і живота, складається з 5-8 парних молочних горбків з відповідним числом сосків, причому кожен сосок з двома, рідко з трьома сосковими каналами.
У кобил вим'я напівкулястої. У кожній половині по одному соску з двома сосковими каналами. Кожна половина вимені утворилася шляхом злиття двох пар молочних горбків і їх сосків. У шкірі, що покриває вим'я і соски, є потові і сальні залози.
У собак вим'я складається з 4-5 парних молочних пагорбів і стількох же сосків. У кожному соску 6-12 соскових каналів.
Секреція молока. Молоко секретується клітинами молочної залози з складових частин плазми крові. Через вим'я протікає величезна кількість крові. Так, для утворення 1 л молока корови необхідно, щоб через її молочну залозу пройшло 400-500 л крові. Складові частини крові не просто переходять в молоко, а зазнають в залізистої тканини вимені складні хімічні перетворення. Про це свідчить хоча б той факт, що в плазмі крові немає постійних складових частин молока: білка ніжімунітет, молочного цукру, молочного жиру.
У молоці містяться ферменти, вітаміни, гормони, можуть бути і токсини, антитоксинів, лікарські речовини, що перейшли з крові.
Оскільки в кров надходять усі поживні речовини з травного тракту, на склад і секрецію молока величезна, вплив надають умови годування, кількість і якість кормів.
Склад молока відповідає потребам організму, що росте. Чим швидше росте сосун, тим багатшими материнське молоко білками, мінеральними речовинами, особливо солями кальцію і фосфорної кислоти, необхідними для побудови скелета.
У перші дні після пологів відділяється молозиво. За складом воно ближче, ніж звичайне молоко, до крові, тому Випоювання молозивом забезпечує поступовий перехід в харчуванні новонародженого від крові матері до молока.
Молоко утворюється в залозі безперервно, якщо цьому не перешкоджає переповнення вимені, і розміщується в альвеолах, протоках і цистернах. Ємність вимені впливає на процеси молокоутворення. Встановлено, що в міру заповнення вимені молоком тиск в ньому поступово до певної межі знижується внаслідок зниження тонусу (напруги) м'язового епітелію і гладкої мускулатури цистерни і проток. Виділяється молоко з вимені при ссанні або доїнні порціями. Спочатку виходить так звана цистернальних порція молока. Вона названа так тому, що може випливати з цистерни пасивно, якщо в сосок вставити катетер. Ця порція становить не більше половини утворився молока. Щоб отримати решту молока - альвеолярну порцію - необхідно стиснення альвеол, молочних ходів і дрібних проток. Таке вижимання здійснюється при доїнні і ссанні.
Після доїння у вимені залишається трохи залишкового м о л о к а. Так що кожен черговий удій складається з залишкового молока і молока, що утворюється між доїння і протягом доїння.
Функція молочної залози, як і інших залоз і органів, знаходиться у великій залежності від центральної нервової системи. Наприклад, порушення зв'язку залози з головним мозком шляхом перерізання спинного мозку на кордоні грудних і поперекових хребців затримує утворення молока. Але на секрецію молока впливають і продукти залоз внутрішньої секреції. Зокрема, велику роль в секреції молока відіграє мозковий придаток - гіпофіз (див. Стор. 297-298). Дія гіпофіза здійснюється через нервову систему. Порушення рецепторів молочної залози (смоктання, доїння) передається через доцентрові нерв в головний мозок, а звідти - гіпофізу, який реагує на це освітою і виділенням в кров гормону лактації - пролактину.
Через кору великих півкуль головного мозку значний вплив на секрецію молочної залози надають умови зовнішнього середовища - годування, обстановка на оборі, доїння, погода та ін.
Виділяється молоко з молочної залози також під впливом нервової системи. В процесі доїння дратуються чутливі нервові закінчення сосків. Виник в результаті цього порушення через центральну нервову систему і відцентровий нерв викликає скорочення м'язів молочної залози, особливо м'язів проток, що і обумовлює виділення молока. Крім того, із задньої долі гіпофіза під час доїння виділяється гормон окситоцин, який з кров'ю надходить в залозу, підвищує тонус її м'язів і сприяє спорожнення альвеол, проток і цистерн від молока.