Мочені кавуни в бочках
Для мочіння в бочках підходять тільки тонкокорие кавуни пізніх сортів без тріщин або яких-небудь інших пошкоджень, причому, вони можуть бути як зрілі, солодкі, так і недостиглі, але обов'язково невеликі і однакові за розміром. Що стосується бочок, то вони не повинні мати ніякого запаху і перед використанням їх слід добре вимити.
- Відібрані для мочіння кавуни ретельно миють, укладають рядами в бочки і забивають кружком з шпунтовим отвором.
- Для розсолу на 10 л води беруть 600 г нейодованої солі, 1/2 пачки гірчичного порошку і 400 г цукру і перемішують.
- Розсіл заливають у бочки через отвір в гуртку і чекають близько доби.
- Бочку доливають розсолом, приготовленим тим же способом, що і в перший раз і забивають пробкою.
Залежно від температури повітря в приміщенні мочені кавуни будуть готові через 1,5-2 місяці.
Кавуни в бочці можна солити і іншим способом.
- Бочку з кавунами, залитими розсолом, герметично закривають.
- Через добу бочку розкривають, доливають необхідну кількість розсолу, накривають шматком чистого полотна і клейонки і зверху насипають пятисантиметровий шар промитого річкового дрібного піску.
Мочені кавуни, законсервовані в банках
Якщо передбачається приготувати мочені кавуни в невеликих кількостях, то краще законсервувати їх в банках.
- Трилітрові банки миють із содою, споліскують і стерилізують на пару.
- Кавуни споліскують водою і розрізають на часточки. З кожної часточки зрізають зелену кірку, а м'якоть розкладають в банки і заливають окропом.
- Банки накривають кришками і чекають 10 хвилин. По закінченню зазначеного часу кришки знімають і кавунову воду з банок акуратно зливають в каструлю так, щоб шматки кавунів залишилися в банках.
- У каструлю додають цукор і сіль, взяті в кількості 4-х ст. л. і 1 ст. л. відповідно на кожну банку.
- Отриманий розсіл кип'ятять близько 5-и хвилин і розливають назад в банки з гарбузовим часточками, при цьому в кожну банку кладуть по 3 таблетки аспірину.
- Відразу ж закочують банки ключем, перевертають, загортають, чекають, поки вони охолонуть і відправляють на зберігання в прохолодне місце.