Насолода букетом аромату і гамою смаку вина, захоплення його кольором і текстурою неможливо без правильного вибору келихів. Цим ви зробите повагу провину і отримаєте максимальне задоволення від напою, який не залишить вас наодинці.
Келих стає не просто ємністю для напою, але і інструментом для боротьби між різними властивостями вин, що визначають їх смакові якості, такими як фруктовий букет, мінеральність і кислотність. В ідеалі він повинен балансувати ці особливості.
Більшість винних ритуалів по віртуозною Відкупорює пляшок, хранененію і дегустації вина засновані головним чином на логіці, але вони не мають сенсу, якщо не сприяють істинному насолоди напоєм. Останнє слово у виборі вина завжди залишайте за собою, а не за офіціантом, бартендер або продавцем. Але щоб апелювати професіоналам, потрібно, перш за все, знати, як вибрати правильний келих.
анатомія смаку
З безлічі винних келихів вибрати якісні непросто. Можна піти експериментальним шляхом: відвідати ресторан преміум-класу і продегустувати вино певного сорту з відповідних йому сортових келихів, а потім - демократичний заклад, де випити той же вино зі стандартних келихів. Різниця в смаку буде відчутною, тому що саме від конфігурації келиха залежить, як формується потік напою і на які частини мови він потрапляє.
Справа в тому, що поріг чутливості різних ділянок мови не однаковий і кількість сосочків на них теж різний. Наприклад, на гіркий смак швидше за все реагує корінь язика, адже тут більше смакових рецепторів. До кислотному смаку восприимчивее всіх бічні зони мови, а до солодкого - кінчик.
Щоб максимально насолодитися смаком вина, необхідно відрегулювати потрапляння напою в першу чергу на потрібну ділянку мови, обмеживши контакт з небажаної зоною. З цією метою і були винайдені сортові келихи для вина, які враховують смакові особливості певного сорту і домінуючі в ньому ноти смаку.
Винахідником еталонних сортових келихів став нащадок скляної династії Клаус Рідель, а його син Георг і онук Максиміліан (10-е і 11-е покоління) продовжують сімейну справу. Починали предки династії Рідель 260 років тому в Богемії (Чехія), а в ХХ столітті їх нащадки придбали фабрику в Австрії, де і механізували виробничий процес, довівши скляне справу до досконалості. Сьогодні кілька фабрик під брендом Riedel виробляють в Європі самі тонкостінні келихи для вина в світі. А один з них зберігається в Нью-Йоркському музеї дизайну.
Келихи Riedel визнали кращими для дегустації вина і сомельє, і fine dinning ресторани, де очікування гостей від вина досить високі. А щоб відчути себе справжнім гурманом, досить мати в домашньому арсеналі кілька келихів для базових сортів білого і червоного вина.
Келихи для білого вина
Келих для рожевого вина
Келихи для червоного вина
Cabernet і Merlot. У келиху відмінно концентрується аромат червоного сухого таніну вина сортів каберне совіньон і мерло. За допомогою форми келиха каберне з «шевця» перетворюється на витончену жінку, пом'якшується його терпкість і маскується алкоголь. Вино демонструє глибоку насиченість, гармонію солодких чорних ягід і фруктів. Про це келиху Георг Рідель сказав: «Це новий еталон, келих для насолоди молодими винами з« бордосськіх »сортів винограду.
Є кілька келихів Riedel для червоного вина - сортів каберне, шираз і піно нуар, які відрізняються щільністю, кислотністю і таніну. У келиху для каберне аромат відчувається відразу - ви відчуваєте насичені ноти чорної смородини. Мерло в ньому соковитіше, з яскраво вираженим чистим смаком, особливо чилійське мерло. Якщо ви берете келих для вина з меншою таніну - піно нуар, то відчуваєте стигле і запашне вино з ароматом червоних ягід, шовковисте, з полуничним відтінком. Шираз в сортовому келиху розкриє багатий букет аромату з лісових ягід, чорного перцю і шоколаду.
Келих для ігристого
Ігристе вино і шампанське. Для ігристих вин призначений келих, який називається Flute (фр. - флейта). Високий і кілька витягнутий, він сприяє розкриттю всіх відтінків смаку! Так, в келиху з кришталю Flute смак напою залишається незмінним протягом усього вечора.
Ігристе вино проявить в цьому келиху вишуканий букет. Шампанське не слід пити залпом. Поспостерігайте за бульбашками, оцініть їхню гру, відчуйте аромат вина. Гарне шампанське покаже горіховий, хлібний аромат, яблучну свіжість і дуже дрібні бульбашки. До речі, келих відразу ж розповість про якість напою. Головні особливості шампанського - чистота і прозорість, легка і ажурна піна, залишає при осіданні на стінках келиха сліди, які французи називають «намистом».
Гра і кількість бульбашок в шампанському визначаються словом «перляж» і є хорошим індикатором його якості. Невід'ємна риса хорошого напою - дуже маленькі і однакові за розміром бульбашки. Кожен бульбашка живе кілька секунд, залишаючи після себе лише чарівний звук. Якщо ж після відкупорювання пляшки ви помічаєте на поверхні келиха великі бульбашки - перед вами сурогат, найближчим родичем якого є лимонад, але ніяк не шампанське!
Лайфхак від You in Fashion
- Кольоровий келих не дозволяє оцінити колір вина і насолодитися ним.
- Ідеальний келих для вина має форму розпустилася тюльпана на довгій витонченій ніжці з тонкого прозорого кришталевого скла (сьогодні майже всі виробники і замінили свинець оксидом інших металів).
- Коли ви наливаєте вино, наповнюйте келих не більше ніж на чверть, щоб залишити вільний простір для розкриття аромату.
- Будинки мийте келихи гарячою водою без миючого засобу. Протирайте келихи після миття і давайте їм повністю просохнути. Зберігайте їх вертикально, щоб не застоювався повітря.
- Чи не наливайте ігристе вино в мокрий келих - постраждає піна і бульбашки вуглекислого газу.
- Чи не випускайте пляшечки зі шампанського, адже вони насичують благородний напій смаком і ароматом.
- Тримайте келих за ніжку і його підставу: так ігристе вино в келиху не нагріється від тепла ваших рук.
Пийте вино правильно: з гарного посуду і головне - з любов'ю!
Головне і найцікавіше читай на офіційних сторінках You in Fashion в Facebook і Telegram