Французький сир, який родом з околиць Лілля. Зараз проводиться також в Бельгії та Нідерландах. Французи називають його ще «Лілльський куля» (boule de Lille) оскільки він має кулясту форму.
Назва походить від слова mimou - «напівм'який», тому що спочатку цей вид сиру вживався тільки молодим і мав м'яку консистенцію. Пізніше з'ясувалося, що з часом його смак стає багатшим, набуваючи горіхові і фруктові нотки, а також характерну гіркоту.
Відрізнити Мімолет можна по сферичній формі і сіркою скоринці. М'якоть пофарбована в насичений помаранчевий колір, за допомогою натурального барвника аннато. Вага головки варіюється від 2 до 4 кг.
Сир виробляється з використанням личинок кліща і черв'яків, які безпечні для здоров'я, проте продовжують жити в його скоринці весь час. Після довгого зберігання м'якоть побіжно наповнюється пісочним продуктами життєдіяльності мікроорганізмів.
виготовлення
Мімолет виробляється з коров'ячого молока. Характерною особливістю технологічного процесу виготовлення сиру є використання при його витримці мікроскопічного кліща Acarus siro і черв'ячків-нематод. Популяцію кліщів висаджують на корочку сиру перед відправкою в підвал. Мікроорганізми пробуривают в скоринці і по всьому об'єму сирного тіла маленькі «ходи», а також продуктами життєдіяльності формують остаточний смак, який стає тим більш насиченим, ніж старше сир.
Періодично головки перевертають, щоб кліщі не застоювалася на одному місці, а обробляли всю головку.
Термін дозрівання варіюється від 3 місяців до 2 років. Після закінчення цього процесу досвідчений сировар перевіряє якість сиру, постукуючи по голівці спеціальним дерев'яним молоточком.
Залежно від терміну визрівання Мімолет ділиться на чотири види:
молодий (jeune) - витримується 4-6 місяців. Його м'якоть - еластична, злегка масляниста, смак - солодкий, горіховий, трохи фруктовий.
напівдостиглі (demi-vieille) - витримується 6-9 місяців. Відрізняється більшою твердістю, вираженим фруктовим і пряним ароматом.
зрілий (vieille) - витримується до 18 місяців. Отримує червону етикетку. Сирне тіло стає крихким, кірка темніє.
екстра-зрілий (еxtra vieille) - витримується до 18 місяців. Також відзначено червоною етикеткою. Це найдорожчий вид побіжно, з повністю сформованим смаковим букетом.
Частка жиру в сухій речовині становить 45%.
З чим поєднується
Молодий Мімолет використовується для приготування різних страв (салатів, соусів, канапе, бутербродів), в той час як витриманий, часто в складі сирної тарілки, подають в кінці трапези в супроводі червоного, фруктового білого вина або пива.
Щоб позбутися від комах сир можна замочити в кальвадосі.
Вважається, що Мімолет був вперше виготовлений в XVII столітті на замовлення Людовика XIV, який любив сир Едамер. У 1675 році Франція перебувала в стані війни з Голландією, і Кольбер заборонив імпорт голландського сиру. Натомість йому на вимогу короля французькі фермери в регіоні Фландрії зобов'язані були створити схожий сир, який повинен бути неодмінно оранжевого кольору. На відміну від сусіда, його корочку не покривали воском.
Цікаві факти
За деякими даними, цей вид сиру був улюбленим у Шарля де Голля, який родом з Лілля.
+ Сотні нових рецептів кожен день.