Ви Сейча перебуваєте: Початок / Статті спецалістів / Мікрофільтрація забезпечує холодну мікробіологічну стабілізацію пива
Мікробіологічна стабілізаціяоказивает на термін придатності пива вирішальний вплив. Оскільки сьогодні виробники прагнуть зайняти нові ринки, для них постає питання забезпечення пива ключовими властивостями. Необхідно не тільки доставити товар до споживача, а й збереження його найважливіші якості.
На практиці доведено, що пиво, відфільтроване методом холодної стабілізації, зберігає свої смакові властивості краще і довше, ніж пиво, стабілізовану миттєвої пастеризацией. Холодна стабілізація також позитивно впливає на смак, який зберігається протягом усього терміну придатності пива.
Серія мікрофільтри картриджів BEVPOR від компанії Parker Domnick Hunter не тільки забезпечує мікробіологічну стабільність пива, але і зберігає його виняткові смакові властивості.
У картриджах серії BEVPOR, в якій застосовується мембрана з поліефірсульфона (PES) і вони, на відміну від поліамідних мембран, мінімізує адсорбцію складових пива.
Головні плюси мікробіологічної фільтрації:
- холодна стабілізація зберігає початкові, природні характеристики пива, призупиняє зміни його смаку
- лінія мембранних фільтрів Parker Domnick Hunter дозволяє, на відміну від миттєвої пастеризації, досягти свіжого і природного смаку
- холодна стабілізація забезпечує смакові властивості пива протягом всього терміну придатності
- у фільтрів BEVPOR перед початком фільтрації можна легко перевірити їх цілісність, що гарантує їх ефективність
- характерні властивості матеріалу мембрани з PES - низька адсорбція і мінімальне зниження смакових характеристик пива, а також збереження його пінисті
- під час мікрофільтрації видаляються всі мікроорганізми, мікрофільтрація ефективно справляється і з мікроорганізмами, стійкими до температурної пастеризації (спори і цисти)
- фільтри з мембраною BEVPOR можна повторно ефективно відновлювати, продовжуючи цим їх експлуатаційний термін.
Пивовари дуже ретельно підбирають і вибудовують характерний смак пива таким чином, щоб їх марка володіла виключно високими, особливими властивостями. Такі властивості, як колір, іскра, смак, гіркота і солодкість в результаті обробки мікробіологічної фільтрацією повинні залишитися незмінними.
Холодна стабілізація - це метод фінальної мікробіологічної фільтрації пива за допомогою мікропористих мембран, під час якого з пива видаляються клітини і мікроорганізми, що сприяють його псування. Таким чином досягається продовження терміну придатності пива. В ході ж традиційних способів стабілізації пива, таких як миттєва пастеризація, клітини і мікроорганізми не видаляються, а тільки деактивуються під впливом температури.
Установка мікрофільтрації з CIP для холодної стабілізації пива
Миттєва пастеризація вимагає більш високої витрати води і електроенергії. З цієї точки зору холодна стабілізація є вигідною технологією як для малих пивзаводів, так і для великих виробників пива.
Раніше для стабілізації пива найчастіше застосовувалася саме миттєва пастеризація, але при ній внаслідок нагрівання, охолодження і дії хімічних добавок може змінюватися смак (виникає так званий присмак пастеризації), і таким чином, зникають індивідуальні характеристики пива, які з такою ретельністю підбиралися.
Серія фільтрів для мікрофільтрації від компанії Parker Domnick Hunter забезпечує мікробіологічну стабілізацію пива і одночасно зберігає його виняткові характеристики.
Порівняння холодної стабілізації і миттєвої пастеризації
Кінцева стабілізація пива за допомогою мікрофільтрації - це добре зарекомендував себе метод м'якої стабілізації з отриманням значно більш чистого, свіжого і природного смаку пива.
Для зіставлення результатів миттєвої пастеризації та холодної стабілізації за допомогою мікрофільтри установок серії BEVPOR фірми Parker Domnick Hunter виконувався ряд незалежних тестів.
Малюнок 1. Триангулярная тест смаку (тест трьох склянок), здійснений на одному з відомих пивзаводів
Дослідження, виконані на одному з відомих британських пивзаводів показали, що за даними Триангулярная тесту пиво, яке розливають після холодної стабілізації, краще зберігає найважливіші смакові якості по гіркоти і гостроті, ніж пиво після пастеризації (рис. 1).
В ході цього тесту досвідчені дегустатори пробували пиво з однієї і тієї ж партії після холодної стабілізації і після миттєвої пастеризації.
Їх метою було визначити вплив методу стабілізації на смакові характеристики готової продукції. Виходячи з отриманих результатів, пивзавод віддав перевагу методу холодної мікробіологічної стабілізації.
Чи впливає метод стабілізації на термін придатності пива?
Результати досліджень показали не тільки наявність негайної зміни характеристик пива після пастеризації, але і продемонстрували, що характеристики пива залежать від методу стабілізації протягом всього терміну придатності (рис. 2 і 3).
З результатів слід, що холодна стабілізація за допомогою фільтрації BEVPOR просмикує термін, після якого у пива з'являються ознаки видихання / окислення. Після мікрофільтрації ознаки окислення наступили набагато пізніше, а через 12 місяців були набагато менш виражені.
Малюнок 2. - Смак протягом терміну придатності після пастеризації за ознаками видихання / окислення
Малюнок 3. Смак протягом терміну придатності після пастеризації за ознаками видихання / окислення
Інший пивоварний завод в Південній Англії виконував дослідження з метою визначення кращого методу (пастеризації або стабілізації) при розливі в пляшки. Пиво з однієї партії надійшло на дві різні лінії розливу, одна з яких застосовувала метод миттєвої пастеризації, а друга - метод холодної стабілізації.
Команда технологів зробила висновок про те, що мікрофільтрація показала себе як більш м'який процес, що не порушує пізні хмелеві характеристики пива.
Чи змінює холодна стабілізація характеристики пива?
Холодна стабілізація впливає на смакові характеристики готової продукції, однак при правильному підборі фільтруючих матеріалів цей фактор можна мінімізувати, і тим зберегти виняткові властивості пива.
Мікрофільтри BEVPOR працюють на основі поліефірсульфоновой (PES) мембрани, яка була обрана завдяки своїм високим експлуатаційним якостям при стабілізації пива. Одним з принципових вимог, що пред'являються до PES-мембрані, є збереження виняткових властивостей пива і гарантія усунення дріжджів і типових мікроорганізмів, що призводять до псування пива.
Схема мікрофільтрації розроблена з урахуванням усунення мікроорганізмів і зважених твердих частинок, білків, полісахаридів і барвників на основі адсорбції. Залежно від величини адсорбції можуть мати місце зміни кінцевих характеристик пива.
Також було виявлено, що при адсорбції білків відіграє роль пористість мембрани. Результат фільтрів з пористістю 0,65 мікрон був нижче, ніж фільтрів з пористістю 0,45 мікрон.
Малюнок 5. Адсорбція білка мікропористими мембранами (джерело: Akzo Nobel)
Проводилися і дослідження, метою яких було продемонструвати низький ступінь адсорбції білка PES-мембраною в порівнянні з іншими застосовуваними для фільтрації пива матеріалами, було виявлено та ряд інших переваг PES (рис. 5). По-перше, завдяки меншій адсорбції білка, PES-фільтрація відрізняється мінімальним впливом на фізичні і смакові якості першого пивного сусла, а це означає, що такі якості як пенистость, колір і смак не змінюються. По-друге, завдяки низькій адсорбційної здатності PES-мембрана не так сильно засмічується як РА-мембрана і її дуже легко очищати за допомогою CIP-мийки (для регенерації та повторного використання). Обидва зазначених властивості відзначають багато пивовари, які вважають їх істотним функціональним перевагою фільтрів BEVPOR.
Пропонуємо Вам послуги команди фахівців фірми Parker Domnick Hunter, які на основі результатів виконаних досліджень і експертиз допоможуть правильно визначитися з вибором відповідної системи фільтрації.
Вивчивши принципи обладнання і його слабкі місця, фірма Parker Domnick Hunter допоможе Вам підібрати оптимальний варіант фільтрації, який дасть Вашому бізнесу додатковий імпульс розвитку.
- Доведено, що холодна стабілізація, на відміну від миттєвої пастеризації, зберігає унікальні властивості пива протягом всього терміну придатності продукції.
- Дбайливе вплив мікрофільтри холодної стабілізації і низька адсорбційна характеристика PES-мембрани запобігають серйозні зміни смаку.
- Фільтри BEVPOR легко тестуються на предмет цілості і працездатності, що гарантує надійну мікробіологічну стабілізацію пива при розливі в пляшки і бочки.