Живучи в Болгарії і не робити ракію неможливо, noblesse oblige так сказати. Ракія вважається самим болгарським алкогольним напоєм, але мало кому відомо, що слово «ракія» походить від турецького «raki», а це слово в свою чергу походить від арабського «arak», що означає піт.
Мною за 8 місяців проживання в Болгарії мною була спробувати ракія фортецею від 40 до 60 градусів зі слив, винограду, айви, груш, персиків, абрикосів, і складно сказати яка краще, кожна гарна по своєму, в кожної є своя «родзинка».
Слід додати, що витримана років 20-30 ракія має шикарний смак і настільки м'яка, що 60 градусна п'ється набагато приємніше і м'якше, ніж піврічна 40 градусна, а домашню однозначно краще магазинної. І ще - ще ні разу у мене від ракії не боліла голова, і тут не має значення кількість випитого (про горілку такого не можу сказати).
І ось ваш покірний слуга вирішив теж вирішив приєднатися до цієї благородної справи, але так як я не фахівець в цій області, то тупо дотримувався порад друзів-болгар.
Для виробництва ракії було вирішено використовувати дику сливу, так як її в надлишку всюди, і грушу, що росте на ділянці під вікном.
Сировиною заповнив дві 100-літрових пластикових бочки. В одну бочку увійшло приблизно 90 кг. сливи і відро груші, в іншу сливи кілограм 20-30, решта - груша. Зважування не проводилося, все на око, приблизно ...
Сливу збирав одноразово, грушу (падалицю) підсипав майже кожен день, і перестав додавати днів за 5 до кінця бродіння. Інших думок куди її дівати в голову не приходить, благо компотік з неї вже в надлишку.
Груша була дрібна, але солодка, з ніжною шкіркою.
Сливу збирали так- взяли довгу палицю, велику клейонку, бочку, відра, завантажили все в машину, і з двома помічниками поїхали шукати деревця з плодами Поспєлов. Двоє натягують і тримають клейонку під передбачуваним місцем падіння плодів, а третій вдаряє палицею по гілках, тільки встигай пересипати в відра і носити в бочку. Дикої сливи навколо дуже багато, далеко їздити не треба, 100 кг. були зібрані за годину в радіусі 5-10 км.
Можна звичайно було зібрати і ближче, скажімо на своїй ділянці, але тоді зливу ця вже не буде радувати хазяйське око, як на двох знімках нижче.
Зібране залив джерельною водою, приблизно на 20-25 см. Нижче рівня плодів. Сахара додав вполовину від того, що мені радили, всього 5 кг. на бочку плодів. Це все, і ніяких дріжджів.
Бочки прикрив кришками, але залишив щілини. Болгари сказали що повинні бути мушки, для ферментації. Коли вони помруть - готово, можна переганяти (просто живі дріжджі). І правда, була хмара дрібних мушок, яких до кінця бродіння стало набагато менше (напевно все потонули в брагу)
Ще в держак для лопати вбив довгих цвяхів, і такою собі імпровізованою булавою періодично порушував цілісність плодів (моє ноу-хау).
Бочка з більшою кількістю груші початку бродити раніше дня на 2, і закінчила раніше дня на 3-4.
Протягом періоду бродіння (
Скористатися своїм казаном пропонували багато - але у небагатьох є настільки хороший казан.
Його плюси: охолоджувач ємністю 500 літрів з проточною водою,
