Всі ми не раз чули про повітряному сушінні тютюну, про вогняну, про сушіння на сонці. Так що ж це таке і як все це насправді робиться?
Багато з нас бачать в цих процесах таїнства алхіміків, в яких властивості тютюнового аркуша змінюються на субатомному рівні, в буквальному сенсі перетворюючи свинець в золото. Однак, нічого надприродного в цих процесах немає і подібного роду обробка тютюну дозволяє позбутися від багатьох небажаних речовин в тютюнових листах, а так само сформувати смакову і ароматну основу трубкового тютюну. спираючись на характеристики якої тютюнові блендери становитимуть свої суміші.
Найбільш часто зустрічаються методи сушіння тютюну це:
- повітряна сушка / air curing /
- сушка на пару / flue curing /
- вогнева сушка / fire curing /
- сушка на сонці / sun curing /
Після сушіння тютюновий лист піддається ферментації під пресом або ж в пілонах, хоча останнім частіше використовується для сигарного листа. Протягом усіх цих процесів тютюновий лист позбавляється від зайвих смол і в ньому знижується рівень нікотину. В процесі ферментації тютюновий лист змінює свій колір, набирається смаком і ароматом.
Air curing
Назва методу вже багато про що говорить. Тютюнове листя пов'язують невеликими пучками і розвішують сушитися під навісом на відкритому повітрі. Деякі заготівельники тютюну використовують нагнітачі або, по-простому, великі вентилятори для прискорення процесу висихання тютюну. Переважно, цей вид сушки застосовується до листів, в яких потрібно зберегти більше нікотину, таких як темні сорти Берлі, а так само велика частина сигарного листа.
Flue curing
Fire curing
Цей метод сушіння нагадує так улюблений багатьма з нас процес приготування шашлику - тютюн обробляється димом тліючого вугілля. Різні сорти тютюну піддаються впливу різної щільності диму. Так, наприклад, темний підсмажений Кентуккі / Dark fired Kentucky, різновид Берлі / обробляється невеликою кількістю зріджені диму, в той час як Латакія обробляється щільним і інтенсивним димом, максимально просочуючись ароматом палаючої деревини. При такій сушці тютюновий лист зберігає природний рівень вмісту нікотину і значення pH.
Додатково до цього методу сушки може застосовуватися обробка тютюнового листя паром і / або витяг тютюну під пресом. В останньому випадку тютюн піддається процесу ферментації, що досить сильно впливає на його смакові характеристики.
Для сигарного листа характерна ферментація тютюну в пілонах - тютюн укладають рядами в високі вежі. Під тиском верхніх шарів тютюну в нижніх шарах підвищується температура і починається ферментація. Температура ця, як і ступінь тиску, постійно заміряються, так як саме ці фактори, в кінцевому рахунку, впливають на колір листа і його смак. У міру готовності нижні шари вилучаються, а наверх пілона викладаються нові шари тютюнового листя. Температура, при якій проходить процес ферментації, не сильно впливає на кінцеву міцність листа, але від неї залежить насолода тютюну, так як з підвищенням температури тютюн стає солодшим і деякі з цукрів карамелізіруется.
Звичайно ж, хімія цих процесів куди складніше, ніж описано в цій статті і мій досвід не дозволяє більш детально і більш предметно описати зміни, що відбуваються в тютюновому листі при кожному з описаних методів сушіння і приготування табака.Но, сподіваюся, це хоч ненабагато відкрило завісу таємниці і дасть вам хоча б мінімальне уявлення про те, який шлях проходить тютюн, перш ніж ми заходимо в магазин за тим, щоб люльковий тютюн купити. і перш, ніж тютюн потрапляє в наші курильні трубки, і як це впливає на його колір і смак.
Переклад і публікація статті виконані з люб'язного дозволу PipesMagazine. оригінал статті знаходиться на сайті PipesMagazine.com