Артемова Е.Н. Козлова В.А. Основи гостинності та туризму
Тема 9. Ресторанний бізнес
9.2. Методи обслуговування туристів
При організації сніданків, обідів і вечерь туристів використовуються різні методи обслуговування.
- обслуговування «а-ля карт»;
- «Апарт»;
- «табльдот»;
- шведський стіл;
- буфетное обслуговування.
Обслуговування «а-ля карт» (а, la carte). Гості з карти-меню страв і напоїв вибирають те, що їм найбільше подобається. Замовлення передається на кухню і відразу ж починається приготування і сервірування замовлених страв і напоїв. При такому обслуговуванні гість має можливість отримати від офіціанта рада, а офіціант зі свого боку бере активну участь у виборі страв і напоїв.
Незважаючи на те, що метод «а ля карт» вважається найбільш трудомістким, в даний час він є і найпоширенішим методом обслуговування в ресторанах, так як найбільше відповідає бажанням гостей.
«Табльдот« (table d, hote). Відрізняється від «Апарт» тим, що всі гості обслуговуються в один і той же час і по одному і тому ж меню. Обслуговування починається тоді, коли всі гості зберуться за столом. Часто використовується в пансіонатах, будинках відпочинку та інших засобах розміщення, де виробничі потужності і можливості кухні досить обмежені.
Даний метод обслуговування має ряд переваг:
- збільшує пропускну здатність ресторанного залу;
- прискорює процес обслуговування;
- вимагає меншої чисельності кваліфікованого персоналаі т.д.