У шанувальників екзотичних спиртних напоїв сонячна Мексика асоціюється з текілою. Однак про те, що текіла є одним з безлічі видів іншого алкоголю - мескаля з'явився набагато раніше знають не всі. Текілу називають «знаменитої родичкою» мескаля. Дізнаємося більше про цей незвичайний напій і культурі його споживання.
Мескаль, що це таке?
Отже, Мескаль, що це таке? ( «Mezcal» в перекладі з іспанського «напій») популярний напій на території Мексики. Його фортеця становить від 38 до 43 градусів. Виготовляють алкоголь при зброджуванні з подальшою перегонкою соку з чотирьох сортів агави (мексиканське спаржеве рослина). У рідину додають цукор і інші компоненти. За часом витримки виділяють наступні сорти:
Natural або Blanco (натуральний і білий) - витримка відсутня;
Reposado (репосадо) - витримують від 6 до 12 місяців;
Anejo (аньехо) - від 1 року до 3 років.
Найвідомішою і елітною маркою є Cusano Rojo. (Гуса рохо). З іспанського словосполучення перекладається як «червоний черв'як». За нею йдуть Monte Alban і Miguel de la Mezcal. Завершують «список лідерів» LAJITA і Divino Reposado.
Історія появи
Племена, які проживають на території Мексики, дізналися про перегонці в XVI столітті від іспанських завойовників. До цього дикуни вживали кульці - виготовлену з агави білу мутну рідину фортецею 5-6 градусів, схожу на брагу. Темпераментним іспанцям «не вистачало вогню» і вони почали проводити експерименти з місцевим рослиною, щоб отримати алкоголь для «справжніх мачо».
Їх старання привели до успішного результату. Перша інформація про мескаль зафіксована в 1521 році. Уже в 1660 дон Педро Санчес Тагле став засновником фабрики з виробництва «вогненної води». З тих пір він вважається «хрещеним батьком» мескаля. Поступово винахід іспанських конкістадорів стало національним мексиканським алкоголем.
особливості технології
Виготовлення мескаля нескладний процес. Плоди агави в віці 8-9 років перед періодом цвітіння зрізають. В цей час в них міститься багато крохмалю, який забезпечує бродіння. Потім агава обробляється. В якості сировини використовують лише серцевину агави (піну).
Після обробки піну (їх вага 20-80 кг). ставлять в виробничі печі конічної форми, де вони випікаються 3 дня. Потім подрібнені фрукти варяться в чані, до утворення густої клейкої маси. Готову сировину сбраживается і піддається перегонці.
Відмінність мескаль від текіли
Спочатку мескаль дистилювали один раз. Його фортеця була не більше 20-25 градусів, і він значно відставав від текіли за якістю, що переганяється двічі. Так тривало до 1960 року, після чого мескаль перевели на подвійну дистиляцію. «Родичі» зрівнялися в якості. Після двох перегонок в мескаль утворюється 55% спирту. Після завершення процесу рідина розбавляється водою до необхідної фортеці.
Розглянемо головна відмінність мескаля від текіли - сировина. Текіла виготовляється з соку Піни одного виду рослини azul agave (блакитної агави). У виготовленні мескаля задіяні 4 поширених сорти рослини:
Друга відмінність полягає в технологічному процесі. У складі текіли немає цукру. У мескалем допускається його присутність. Третє - територіальний поділ. Мескаль проводиться у всіх штатах Мексики. Текіла - «пам'ятка» регіону Халіско. За межами штату напій не виготовляється.
Четверте відмінність - смак і аромат. У мескаля вони більш виражені. П'яте відмінність - присутність в пляшках з мескалем «Гуса», тобто паразитує гусениці, яких деякі виробники знімають з листя агави і додають в рідину. Мета цього дізнаємося пізніше, а поки відзначаємо: знайти Мескаль з гусеницею можливо. Текіла з паразитують комахами не проводиться.
Знаменитий Хуаніто Мескаль з черв'яком
На дні судин з міцним алкоголем можна виявити білого черв'ячка, який отримав від мексиканців ласкаве прізвисько «Хуаніто». Це мешканці агави гусениці метелика «gusano». Існує два види цієї комахи: білі (з золотим відтінком) і червоні. Другий вид існує всередині плодів і його додають тільки в елітні сорти мескаль.
Білі «Хуаніто» живуть на поверхні листя. Їх знахідка і піймання не складає труднощів, тому цінуються вони менше своїх «червоних» товаришів. З'ясувати, який саме вид укладений в пляшку алкоголю складно. В результаті занурення в спирт «Хуаніто» будь-якого виду втрачає забарвлення.
Мескаль з черв'яком надійшов на прилавки магазинів в 1940.
Першими ексклюзивний товар придумали Del Maguey Mezcal. Таким оригінальним методом виробники залучали інтерес споживачів. Задумка виявилася успішною і незабаром її підхопили інші бренди. Первинною метою було заявити про високу якість вмісту, в якому не розкладаються черв'яки і захиститися від підробок.
Потім «Хуаніто» наділили незвичайними здібностями у відновленні чоловічої сили і можливістю зв'язуватися з паралельними світами. Позаздривши успіхам конкурентів, деякі виробники створили третій міф - «Гуса» має галюциногенні властивості. Міфи не підтверджуються. Комахи абсолютно безпечні.
Їх вирощують на рослинах, які не обробляються пестицидами, а потім на 12 місяців занурюють в спирт, щоб позбутися від шкідливих мікроорганізмів. Пляшки з «милими істотами» маркуються позначеннями «with agave worm» або «con gusano». На смак їх присутність не впливає. Закушувати комахам не обов'язково. Особливо якщо вона лякає або викликає неприємне відчуття. Її можна вивудити з посудини і викинути без жалю.
Як правильно пити Мескаль?
Перш ніж думати про закуску, з'ясуємо, як правильно пити мескаль. Є три варіанти:
1. У натуральному вигляді. Алкоголь повинен бути кімнатної температури і подаватися в маленьких стопках. Манера споживання подібна розпивання лікеру. Напій п'ють маленькими ковтками, намагаючись розпізнати всі відтінки смаку. Кожен знавець здатний створити з мескаля оригінальний продукт, додавши в нього фрукти, мед або інші інгредієнти.
Завдяки цьому в світі існує більше 100 видів спиртного смакові якості, якого абсолютно відрізняються один від одного. У Росії найбільшу популярність придбав мескаль з грушею, яка цілком поміщається в посудину. Закушують мексиканський напій гострими приправами і соусами.
Мескаль особливо хороший з певними сортами сиру, рибою, смаженою яловичиною, куркою і свининою. Традиційна закуска Мексиканців - гусениця з пляшки. Після розпиття спиртного її поділяють на рівні частини між гостями. Це вважається знаком поваги до всіх присутніх. М'ясо Гуса корисно. Воно збагачене білками і протеїнами.
2. Як текілу. Цінителям текіли відомо, що найкраще смак цього алкоголю розкривають лайм і сіль. Відомий метод отримав назву «Лизни! Пий! Кусай! ». Багато брендів проявили турботу про споживачів заздалегідь. Вони прив'язують до шийки пляшок мішечки з сумішшю солі, перцю чилі і сушених і перемелених тушок черв'ячків.
Процес починається з того, що на тильну сторону кисті руки в простір між вказівним і великим пальцями насипаються кілька крупинок солі. Потім цими пальцями захоплюється лимон або лайм. Злизує сіль, миттєво перекидається чарка з мескалем, а після в рот відправляється скибочку кислого фрукта.
3. Запити сангріта. Спосіб підходить любителям гострих відчуттів. Для початку познайомимося: Сангріта - гострий соус. Блюдо національної кухні Мексики. Інгредієнти: томатний сік, цибулю, лайм і пекучі приправи. Якщо настрою готувати немає, можна замінити її томатним соком з пекучими приправами.
Мескаль, що це таке?