2 яєчних білка,
щіпка лимонної кислоти,
5-6 табл. цукрозамінника.
насіння одного стручка ванілі,
100 гр крупної солі
Опис і спосіб приготування:
Прокласти деко пергаментом або антипригарним килимком. Щоб безе легко відставало від пергаменту, треба під пергамент прямо на деко насипати шар крупної солі.
Посуд для збивання (миска і міксер) повинна бути чистою і сухою. Жир і вода не припустимі, білок не збивається.
Духовку ставимо розігріватися до 100 ° C. З досвіду: треба пристосуватися, відразу може і не вийти. Бувають духовки, в які треба спочатку поставити безе, а вже потім підвищувати температуру.
Яйця повинні бути свіжими і обов'язково з холодильника! Відокремити 2 білки, вилити в посуд для збивання, охолодити хвилин 15 в холодильнику, збити. Збити білки в піну (спочатку на низькій швидкості, потім на високій), додати трохи лимонної кислоти, коли помітите, що піна початку ущільнюватися - пора додавати цукрозамінник.
Є 2 варіанти додавання замінники цукру:
1. Рідкий цукрозамінник. Він буває різний, тому солодкість все-таки треба визначати за смаком. Поступово додати цукрозамінник і ваніль. Збивати в щільну піну, додаючи цукрозамінник поступово. Збивати так, щоб піна стояла.
2. Розчинити в зовсім невеликій кількості води 5-6 таблеток цукрозамінника і влити в білкову масу, продовжуючи збивати до густої білої піни такої густоти, щоб ложкою можна було взяти прямо шматком.
Потім масу можна викладати на підготовлений лист як ви хочете. Можна набрати піну в шприц кондитерський і видавлювати невеликі безешки, але можна і просто СУХИЙ ложкою формувати.
Є два способи випікання.
1. Духовка у нас попередньо розігріта до 100 ° C. Ставимо в неї деко з безе. Випікати (вірніше висушувати) 5-10 хвилин (залежить від духовки). Духовку не відкривати, дивитися через скло. Не давати темніти безе. Як тільки все вистачило - вимкнути і залишити остигати всередині. Охолоне - витягуйте, зверху не чіпати руками, поки зовсім не охолоне.
2. Лист із безе ставимо в холодну духовку, включаємо температуру 100 - 110 ° C і залишаємо готуватися на 45-60 хвилин. Духовку вимкнути, дверцята трохи відкрити. Чи не виймати вироби до повного охолодження духовки.
Безе виходить надзвичайно розсипчастим, значно більш розсипчасте, ніж звичайне безе, т. К. Немає цукру, який дає міцну основу. І воно залишається майже білим.
Для різноманітності смаку, можна додати в збиті білки ложку розчинної кави (трохи розведеного водою). Кава відбиває специфічний смак цукрозамінника. Можна спробувати з іншими добавками, наприклад корицею, ромовим ароматизатором та інше.