Покрокове приготування з фото:
Багато хто задається питанням - Чим відрізняється меренге і безе?
Безе і меренга вважаються різними назвами одного і того ж страви, але існують відмінності в способі їх приготування.
Ці терміни різні: з французької мови безе перекладається - «поцілунок», а меренга - «вітер». Пов'язано це з тим, що безе - крем, отриманий шляхом збивання білків до однорідної маси. А меренга - це тістечко. Готується також - шляхом збивання білків, і в них додають цукор, але потім, коли суміш набуває кремоподібну консистенцію (безе), його викладають на деко невеликими порціями - у вигляді кілець, паличок, кульок і запікають. Меренги випікають (висушують) при t - 100 градусів. Їх не зберігають в холодильнику, так як вони можуть стати пухкими, сируватими. Безе може зберігатися до одного тижня. Так як безе - крем ніжний, звідси і «поцілунок», меренга видає шурхотить звук, як вітер.
Головний секрет всіх смачних і повітряних меренги - відсутність води на всіх матеріалах з яких вони будуть готуватися. Все повинно бути сухим. Можна приготувати білі меренги, можна приготувати кольорові, додавши в основу для меренги будь барвник. Можна в кінці склеїти меренги з допомогою джему або варення або прикрасити ніж ви захочете!
1. Заздалегідь розігріваємо духовку до 100 градусів С. Готуємо 2 дека. які застилає спеціальної пергаментним папером для випікання.
2. Білки необхідно охолодити, потім відокремлюємо їх від жовтка і збиваємо міксером приблизно 2-3 хвилини. Далі помішуючи повітряну суміш дерев'яною ложечкою (від низу до верху, але не по колу) додаємо цукор і продовжуємо збивати (в кремі для меренги не повинно бути кристаликів цукру). Приблизно через 3 хвилини збивання суміш буде готова. Якщо ви бажаєте отримати кольорові меренги, то слід додати барвник на цьому етапі приготування.
3. Викладаємо безе ложечкою на деко. Надаємо кожної меренги форму, яка вам подобається.
4. Випікаємо десерт в духовці близько півтори години. Головний секрет випікання безе полягає в тому, що випікати потрібно довго, але при невисокій температурі. Готові меренги можна прикрасити на ваш смак.