Меню закоренілого алергіка

За вмістом холодильника можна сказати багато чого про його господаря. На полицях порожньо - холостяк. Якщо відсутня шоколад - значить, людина на дієті. А якщо крім шоколаду немає ні ягід, ні цитрусових, ні екзотики у вигляді манго або ананаса - на гіпоалергенної дієті. Але терапевт Ірина Анатоліївна Залем, кандидат медичних наук, експерт програми «Неталлергіі.ру», впевнена: важливо не тільки правильно підібрати продукти, але і знати міру, а крім того, вміти їх готувати.

Ірина Анатоліївна, які основні принципи складання раціону для людей, які страждають алергією? На підставі чого вони формуються?

Зіткнувшись з алергією, особливо харчової, людина повинна постаратися якомога швидше виявити небезпечні для себе продукти і повністю виключити їх з раціону. Обережність з іншими потенційно алергенними продуктами (коров'яче молоко, яйця, шоколад, кава, цитрусові, полуниця і деякі фрукти) також не буде зайвою. Слід виявляти особливу акуратність у вживанні екзотичних овочів і фруктів. Крім того, пам'ятайте про загальний принцип складання раціону як для страждають на алергію, так і для здорових людей - помірність. Практично будь-який продукт може стати алергеном, якщо вживати його в надмірних кількостях.

Чи має значення, яким саме видом алергії страждає людина, або, скажімо, при полінозі теж вкрай важливо дотримуватися дієти?

Якщо людина страждає хоча б одним різновидом алергічних реакцій, то йому слід бути акуратним і з потенційно небезпечними продуктами. Організм може почати реагувати на них при надмірному вживанні, тимчасове зниження імунітету або при наявності інших провокуючих умов. Крім того, необхідно пам'ятати про так званої перехресної алергії, обумовленої спорідненої взаємозв'язком пилку деяких рослин з овочами і фруктами, які ми вживаємо в їжу. У зв'язку з цим при полінозі рекомендується дотримуватися гіпоалергенної дієти, особливо в період цвітіння алергенних рослин. Вона підбирається індивідуально лікарем-алергологом і залежить від набору алергенів, до яких чутливий конкретна людина.

Які продукти строго заборонені до вживання алергікам?

Строго заборонені тільки ті продукти, на вживання яких у людини з'являються алергічні реакції, - інші, навіть потенційно небезпечні продукти вживати можна. Головне, не перевіряти межа можливостей свого організму: пара кілограмів полуниці здатна викликати алергічні прояви навіть у абсолютно здорової людини.

Чи можна вживати заборонені продукти, якщо людина приймає протиалергічні засоби, наприклад антигістамінні препарати другого покоління?

На жаль, іноді алергічна реакція буває настільки сильною і швидкою, що навіть найефективніші антигістамінні препарати не встигають спрацювати. Тому краще не експериментувати з реакціями свого організму і спробувати замінити алергенні продукти, спробувати їх використання в тушкованому або, наприклад, вареному вигляді.

Чи можна іноді давати собі поблажки і їсти «заборонені плоди»?

У стані ремісії можна включити в раціон кілька потенційно небезпечних продуктів, на які раніше не виникали алергічні реакції. У період загострення навіть такі продукти - під забороною.

Які продукти безпечні для алергіків?

Не існує універсального поняття безпеки - в кожному конкретному випадку складається свій список алергенних, потенційно небезпечних і щодо безпечних для вживання харчових продуктів. Рідше спостерігаються реакції на помірне вживання кисломолочних продуктів, індички, капусти, кабачків, зелених сортів яблук, білої і червоної смородини, жовтих сортів слив, городньої зелені і м'яса кролика. Однак в певних випадках, наприклад при вживанні у великих кількостях або перехресної алергії, організм може реагувати і на них.

Які способи приготування їжі найбільш прийнятні для алергіків - або це не має значення?

Спосіб приготування їжі далеко не завжди і в достатній мірі впливає на алергенні властивості продуктів. Однак слід пам'ятати, що смажена і копчена їжа негативно впливає на шлунково-кишковий тракт, а проблеми травлення посилюють прояви харчової алергії. Тому для людей, які страждають алергічними реакціями, найбільш краща варена або тушкована їжа.

Чи можна людям, що страждають на алергію, харчуватися фаст-фудом - хоча б іноді?

Харчуватися фаст-фудом небажано навіть здоровим людям, які піклуються про свій зовнішній вигляд і гарне самопочуття. Така їжа містить величезну кількість хімічних реагентів, барвників, підсилювачів смаку та інших малокорисних компонентів, що негативно впливають на шлунково-кишковий тракт і стимулюючих виникнення алергічних реакцій в майбутньому. Людям з уже проявилася харчовою алергією краще відмовитися від фаст-фуду, а також промислових напівфабрикатів.