Як відрізнити на прилавку натуральні продукти
Третина того, що ми купуємо як вершкове масло, насправді таким не є.
Це теж масло, але, швидше за все, пальмова. Шкоди від нього немає, але коштувати воно повинно в чотири рази дешевше вершкового. Справа в тому, що корову виростити важко, а пальми в тих місцях, звідки до нас везуть цей рослинний жир, ростуть в необмеженій кількості. Пальмова олія (а ще кокосове, арахісове і навіть масло з жирів морських тварин) змішують з молочним жиром, і виходять маргарини або спреди. Часто їх продають в яскравих упаковках, на яких написані слова "масло" або "вологодське". І коштує такий маргарин не набагато дешевше, ніж справжнє вершкове.
До того ж маргарини або спреди не містять тієї гами корисних речовин, якими багате справжнє вершкове масло, стверджують виробники вершкового. Деякі мікроелементи, які містяться в тваринних жирах, не можна знайти ні в одному рослинному маслі.
Як вибрати в магазині "правильне" масло від корівки і не прихопити замість нього продукт з пальми.
Найголовніше правило: в цьому вершковому маслі взагалі не повинно бути рослинних жирів. Тому перше, на що слід звертати увагу при виборі масла, це склад.
Там повинні фігурувати тільки вершки і цільне молоко, іноді сіль. Якщо в складі присутній пальмове, арахісове, кокосове масло або просто інгредієнт під назвою "замінник молочних жирів", ви тримаєте в руках маргарин, що б там не обіцяла упаковка.
До речі про упаковку. На ній має бути написано не просто "масло", а "масло вершкове", "масло любительське" або "масло селянське".
Жирність вершкового масла повинна бути не нижче 82,5 відсотка, аматорського - 78 відсотків і селянського - 72,5 відсотка. Всі продукти з жирністю нижче 70 відсотків - це вже не масло. Досить часто виробники пишуть на упаковках великими буквами "МАСЛО" і маленькими - "бутербродна маса" або "бутербродний продукт". Це, зрозуміло, вже не справжнє масло, а суміш з рослинних і тваринних жирів.
Ще один фактор - ціна. Щоб вийшов кілограм вершкового масла, потрібно переробити 20 літрів молока.
Закупівельна ціна одного літра молока - 10-12 рублів. Але з цих 20 літрів готують не тільки масло, а й інші молочні продукти. Звідси і виходить оптова ціна кілограма "вершкового" - 170 рублів.
У роздробі кілограм коштуватиме не менше 250 рублів. З урахуванням фасування і упаковки двохсотграмова пачка масла не повинна коштувати менше 70-100 рублів. Винятки бувають, якщо виробник або магазин проводять акцію, щоб привернути покупців або "розкрутити" новий товар.
А ось великі літери ГОСТ - не завжди свідчення, що ви маєте справу зі справжнім вершковим маслом. Цифри ГОСТу вершкового масла - 37-91, і ніякі інші. Але бувають ГОСТи і на маргарини, і на спреди. "Крім того, дуже гарне вершкове масло може бути зроблено не по ГОСТу, а за технічними умовами (ТУ), це законом не забороняється, - продовжує споживчий лікнеп Андрій Даниленко. - Тому я б радив в першу чергу дивитися на склад, а потім вже на все інше ".
У маслодобавь води
Є і "домашні" способи перевірити, чи справжнє масло ви купили. Вершкове масло - однорідна маса і під впливом тепла плавиться рівномірно. Тому якщо ви забули прибрати масло в холодильник і на його поверхні з'явилися крапельки води, це не масло. Ще один "народний" рецепт - розчинити шматочок масла в теплій воді. Якщо воно розмішується рівномірно - все в порядку. Якщо розпадається на "складові" - ви купили маргарин.
Що стосується кольору, занадто жовте масло повинно насторожити, так само як і занадто біле. І ще - справжнє вершкове масло практично не пахне. Якщо запах відчувається крізь упаковку, швидше за все, в цій пачці не масло.
До речі, якщо ви зібралися зберігати вершкове масло довгий час, краще за все прибрати його в морозилку. Якщо кілька днів, то можна і в холодильнику. Масло слід покласти в закриту пластикову, скляну або фарфорову маслянку, закриту пачку можна замотати в поліетилен.
А ось дерев'яна тара не рекомендується. Масло без упаковки, як і багато натуральні продукти, швидко поглинає сторонні запахи.
Вершкове масло - це продукт, який повинен бути присутнім в раціоні кожної людини.
Це і вітамін Е, і вітамін D, і взагалі вся таблиця Менделєєва в одному флаконі.
Дієтологи рекомендують з'їдати в день не менше 5-10 грамів вершкового. Простіше кажучи, шматочок масла в каші за сніданком або один-два бутерброда. Головне тут - не перестаратися. Якщо є більше 30 грамів масла в день, збільшується ризик отримати ожиріння або проблеми з судинами.
Втім, ніякої шкоди не буде, якщо замінити вершкове масло маргарином або спредом. Просто буде менше користі. А людям, які мають проблеми з холестерином, дієтологи навіть радять відмовитися від вершкового на користь маргарину або спреда.
Спред - це такий компромісний варіант між маргарином і маслом. З одного боку, за смаком він близький до вершкового масла і не має характерного маргаринового присмаку. З іншого боку, в спредах практично немає холестерину, та й жирність там набагато менше, ніж в маслі.
Спреди з'явилися на Заході, коли вчені з'ясували, що багато проблем з серцем і судинами виникають через надмірну любов до багатих холестерином продуктів.
Спреди бувають "вершково-рослинними". Це означає, що в складі продукту переважає молочний жир, а рослинних жирів в ньому менше половини. Або "рослинно-вершковими", де, відповідно, більше рослинних жирів.
"Багато спреди збагачені додатковими корисними речовинами, - розповідає кореспондентові" РГ "Світлана Дербеньова, дие тологіі-кардіолог і старший науковий співробітник НДІ харчування РАМН. - Наприклад, фітостерини, основними джерелами яких є рослинні масла ".
Словом, покупцеві самому вирішувати, що вибирати: корівку або пальму. Головне, не платити за суміш з рослинних і тваринних жирів ціну справжнього вершкового масла.
Не варто зловживати бутербродами з маслом і ковбасою. У поєднанні масла і ковбаси стільки холестерину, що проблеми можуть виникнути навіть у людини зі здоровим серцем і судинами.
На вершковому маслі не можна смажити. При сильному нагріванні "вершкове" виділяє канцерогенні вільні радикали. Користі від такої страви точно не буде. Смажити краще всього на рослинному рафінованому маслі. А ось в салати додавати рослинне нерафінована. В осаді, який видаляють при рафінації, міститься багато вітамінів і корисних речовин.
На що дивитися при виборі масла:
- склад (тільки вершки і цільне молоко);
- назва самого продукту ( "масло вершкове", "масло любительське", "масло селянське");
- жирність (незгірш від 70-72 відсотків);
- ціна (незгірш від 70-100 рублів за 200-грамову пачку);
- якщо ГОСТ, то 37-91.
Взагалі-то якраз добре рафінована рослинна олія призначене для салатів, оскільки власного смаку майже не має і тому смак компонентів салатів не глушити. Тому й називається "салатну". частенько.
Що до маргаринів, то це не якась помісь рослинного масла з чимось іншим. Це - продукт обробки рідкого рослинного масла воднем під тиском і при пристойній температурі. Атоми водню приєднуються до молекул масла, перетворюючи їх в твердий жир. Типу масла вершкового. Боятися його не треба, хімія тут не страшна.))