Італійський острів Сицилія, з його вулканами і горами, переплетенням укладів життя і звичаїв багатьох заселяли його народів, дав світові знамените вино - марсалу. Його виробництво було засноване в західній частині острова, в околицях міст Марсала, Трапані, Кастелламареді-Стабія.
Вперше марсала була виготовлена в 1773 році проживали в Сицилії ліверпульським купцями братами Вудхауз, які намагалися створити вино, яке нагадувало популярні в Англії мадеру і херес. Взявши за основу вподобане ним вино в західній Сицилії і додавши бренді, щоб зберегти його в дорозі додому, брати почали негайно експортувати його в Англію. Успіх був такий, що вони заснували компанію по виробництву вина в Сицилії.
Але справжнє переможний хід марсали відбулося тільки після 1800 року, коли воно було в великих кількостях завезено на кораблях Нельсона до Англії і стало модним напоєм. Марсала створюється на основі тільки сухих білих вин. За типом вона схожа на херес, мадеру, портвейн, але разом з тим оригінальна, так як має свої особливості в технології.
Для приготування марсали використовують виноград сортів Катарратто, Греканіко, Інзолія, Грілло, з якого готується зброджених виноматеріал типу столового вина міцністю 12-14%. Одночасно сусло уварюється за спеціальною технологією. Класично - в мідних котлах великого розміру на відкритому вогні, а останнім часом - перегрітою парою, який подається в змійовики, занурені в сусло.
Уварювання проводиться до появи характерних коричневих тонів у забарвленні і виразного тону карамелизации в смаку. Тут багато що залежить від майстерності винороба. Необхідно суворо стежити за тим, щоб це сусло, зване «котто», не підгоріло, в іншому випадку в смаку замість властивої типу вина легкої гіркуватості з'явиться гіркота.
Потім компоненти ретельно змішують, подспіртовивают до необхідних кондицій і після ряду інших операцій піддають витримці, традиційно ступінчастою, як при виробництві хересу.
В даний час в Італії випускається чотири типи марсали:
Марсала вища (Суперіоре - superiore) Марсала темно-бурштинового кольору, смак - з приємною гіркуватістю. Термін витримки - не менше двох років. Фортеця - 18%. Цей тип марсали підрозділяється, в свою чергу, на кілька різновидів: Л. П. - Лондон Партікулар, С. О. М. - Суперіоре Олд Марсала, Г. Д. - Гарібальді Долче, О. П. - Олд Партікулар.
Марсала добірна (Фіне - fine) Найбільш поширений тип марсали - з міцністю 17%. Сахара - 5%. За кольором темніше марсали вищої. Термін її витримки - не менше 4 місяців. Найбільшою популярністю користується Марсала Італія, або Італія особлива. Марсала Фіне може позначатися на пляшкових етикетках як І. П. - Італія Партікулар.
Марсала спеціальна (спечіалі - speciale) З'явилася відносно недавно. Тільки для цього типу марсали дозволено введення різних добавок. Виробництво її дозволено на всій території Італії за умови використання в якості основи так званої промислової марсали, приготовленої на острові Сицилія. Промислова марсала - це напівфабрикат. Як добавки можуть бути використані найрізноманітніші продукти, які надають їй смак, наприклад, банана, мигдалю, яєць, мандарина, кава і т. Д. Фортеця її - 18%. Кращі марки цього типу марсали - Уово, Креман, Мандорла, Ночола.
Кожен з типів марсали обов'язково вказується на етикетках. До цих офіційним назвам законодавством дозволено додавання довільних, наприклад: Флоріо старе, Стелла золотиста, Італійська особлива, Гарібальді солодка і т. Д. Будучи головним елементом сабайону, італійського десерту на основі збитих і підсолоджених яєць, марсала служить також основною складовою частиною багатьох інших страв , вироблених з яєць з додаванням мигдалю і хіни.
Але перш за все марсала - прекрасний аперитив. Крім того, воно добре допомагає при простудних захворюваннях. Технологія виробництва вин типу марсали була свого часу розроблена в Радянському Союзі. Однак таке вино випускалося лише в незначних кількостях. Було освоєно виробництво двох його марок - в Молдавії і Туркменії.
Це міцне біле марочне вино було розроблено в Молдавії в 1978 році. Воно виробляється з використанням сухих спиртованих виноматеріалів, отриманих з винограду білих сортів - Ркацителі (не менше 50%), Аліготе і Фетяска, з додаванням різних видів сусла. Колір вина темно-бурштиновий, букет тонкий, смолисто-ромовий, смак екстрактивний, м'який, гармонійний. Фортеця - 19%. Сахара - 7%. Титрована кислотність - 5 г / л. Вино витримується 3 роки.
Міцне біле марочне вино типу марсали, що виробляється в Туркменії із сортів винограду Тербаш і Караузюм. Напій має колір міцного настою чаю з червонуватим відтінком. У букеті і в смаку - тон марсали. Фортеця - 18-19%. Сахара - 7%. Титрована кислотність - 5 г / л. Вино витримується 3 роки. Проводиться з 1927 року. Нагороджено золотою медаллю.