Загальні відомості: це сильне велике рослина, схоже на столовий буряк, але в їжу у нього використовують не тільки коренеплід, а й листя. У культурі мангольд відомий з часів Стародавньої Греції та Стародавнього Риму під назвою римська капуста.
Вимоги: мангольд - холодостійка рослина. Може зберігатися під снігом у відкритому грунті і рано навесні давати ніжну зелень. Рослини вимогливі до родючості і вологості грунту. Високі врожаї дає на легких перегнійних грунтах. Він добре вдається також на заплавних ділянках і окультурених торфовищах. Найкраще розміщувати мангольд після картоплі, капусти, цибулі та огірка.
Склад: листя і черешки містять вітаміни С, В1, В2. РР, каротин, пантотенову кислоту, солі натрію, калію, заліза, а також білки і цукру.
З вітчизняних сортів найбільш поширені Червоний і Белавінка. Вони дають стоячі листя (до 10-12 штук) висотою 70-75 см. Апий має пластини з ребристою поверхнею, фіолетово-зелені, слабохвилясті, черешки малиново-червоні з жовтизною. Белавінка - темно-зелені з пухирчастої хвилястою поверхнею. Черешки у обох білі, часто з рожевим або зеленуватим відтінком біля основи. Добре зарекомендував себе ранньостиглий сорт Красночерешковий.
Із зарубіжних сортів відомі Лукулл (пухирчасті хвилясті листя зелене з жовтизною, черешки білі), Ліонський (розетка листя салатного кольору), Сріблястий кучерявий (листя сільнопузирчатие, черешки широкі білі).
Догляд: сходи, що з'являються через 7-9 днів, проріджують спочатку на відстань 10-12 см, потім листові сорти - на 18-22, а черешки - на 30-40 см. В останньому випадку, якщо мангольд призначений для багаторазового знімання листя, рослини в рядах залишають на відстані 20-25 см.
Після другого проріджування рослини підживлюють слабкими розчинами добрив: 5-6 г / м 2 аміачної селітри і по 9-10 г / м 2 суперфосфату і калійної солі. Подальший догляд складається з частих поливів і розпушування грунту.
Збір врожаю: прибирати листові сорти починають через 42-45 днів після появи сходів, коли рослини розвинуть 5-7 листків. За сезон їх знімають кілька разів. Якщо потрібні великі листи з довгими черешками, з'їм починають в фазі 10-12 листків. Їх зрізають все відразу, залишивши тільки наймолодші в центрі розетки. Листя можна також обламувати по одному, від краю до середини розетки. Зберігають листя недовго в ящиках, уклавши тонким шаром.
Використання: ніжні вигоночние листя вживають свіжими або вареними, черешки, подібно черешкова селера і спаржі, в тушкованому або відварному вигляді, для приготування салатів і супів.