У справжнього українського людини жоден банкет не обходиться без цих хрустких огірочків. Варіантів приготування малосольних огірків буває дуже багато, кожна господиня робить смачну закуску по-своєму. Але принцип залишається один і той же.
Розрізняють три основних способи засолювання:
- в розсолі (гарячому або холодному);
- «Сухий» спосіб;
- у власному соку.
Пропонуємо кілька рецептів малосольних огірків різними способами, вибирайте кращий і готуйте.
Малосольні огірки рецепт класичний в каструлі
Є маса людей, які просто жити не можуть без малосольних огірків, спеціально для таких людей є один дуже простий рецепт огірочків.
- вода - 1 літр;
- огірки - 1 кілограм;
- цукор-пісок - 1 чайна ложка;
- часник - 1 головка;
- сіль - 2 столові ложки;
- пучок стебел кропу.
Простий класичний рецепт малосольних огірків в каструлі:
Ретельно промити і обрізати з двох сторін огірочки. Взяти глибоку і досить широку каструлю і скласти в неї підготовлені огірки. Почистити і порізати головку часнику. Промити від пилу і бруду кріп і крупно його порізати.
Скласти все в каструлю поверх зеленцов. Приготувати розсіл з кип'яченою води, солі і цукру. Далі, залити приготований розсіл в каструлю з огірками, накрити кришкою і залишити на чотири - п'ять годин.
Малосольні огірки швидкого приготування
Це найшвидший рецепт малосольних огірків. Ароматні і хрусткі, смачні огірочки будуть готові вже через 30 хвилин.
- невеликі за розміром огірочки - 1,5 кг;
- запашний перець - 4-5 горошин;
- чорний перець - 6-7 горошин;
- м'ята - 4-5 гілочок;
- цукор - 1 ч. ложка;
- кріп - один пучок;
- лимон - 4 шт .;
- сіль за смаком.
Рецепт малосольних огірків швидкого приготування:
Потовкти горошинки перцю з сіллю і цукром в окремій мисочці.
Лимони вимити і висушити чистою тканиною. Очистити і шкірку потерти на тертці. Лимонну цедру додати до перцевої суміші. Вичавити сік з лимонів. Нарізати м'яту і кріп дрібно.
Огірки ретельно промити під проточною водою і зрізати кінчики. Розрізати кожен огірочок на дві або чотири частини (в залежності від розмірів овоча).
Посипати нарізані огірки сумішшю перцю з цедрою лимона і добре розмішати. Залити лимонним соком. За бажанням ще досолити (близько 1-2 ст. Ложок). Засипати рубаною зеленню і залишити на 30 хвилин.
Малосольні огірки в банку
Використання банок при засолюванні дуже зручно. Банки займають менше місця, ніж каструля, і немає необхідності ставити гніт. Це дуже простий і смачний рецепт приготування малосольних огірків в банку.
Продукти на літрову банку:
- огірки - 500 г;
- вода - 500 мл;
- часник - 3-4 зубчики;
- цукровий пісок - 8 г;
- 2 парасольки кропу;
- 2 листи смородини;
- перець горошком - 3-4 шт .;
- половину листочка хрону;
- сіль - 25 г.
Як приготувати малосольні огірки в банку:
Попередньо вимити огірки і замочити на пару годин у холодній воді, щоб огірочки вийшли хрусткими. Укласти половину спецій і зелені на дно чистої банки. Зверху викласти огірки і прикрити їх шаром зелені зі спеціями. Приготувати розсіл: довести до кипіння воду з цукром і сіллю.
Залити огірки в банку гарячим розсолом і закрити капроновою кришкою. Витримати добу в темному місці при кімнатній температурі. Після закінчення часу прибрати в холодильник. Малосольні огірки будуть готові, коли розсіл у банку помутніє.
Малосольні огірки в пакеті
Цікавий і незвичайний рецепт малосольних огірків в пакеті. Цей спосіб засолювання самий простий і швидкий.
Інгредієнти на один кілограм огірків:
- по одній столовій ложці солі, будь-якого рослинного масла і оцту;
- кріп;
- велика головка часнику;
- спеції за смаком;
- одна чайна ложка цукру.
Як приготувати малосольні огірки з часником і зеленню в пакеті:
Для засолювання краще брати маленькі огірочки приблизно однакового розміру. Щоб вони швидше і рівномірно просочилися розсолом зі спеціями. Великі краще розрізати на 2-4 частини. Вимити огірки, обрізати хвостики з обох кінчиків і трохи обсушити.
Скласти огірочки в чистий поліетиленовий пакет. Прослідкуйте, щоб він був цілим і не протікав. Засипати спеціями, додати сіль і цукор. Вилити вказане в рецепті кількість масла. Додати очищений і дрібно порізаний часник.
Промити добре кріп, трохи обсушити і нарізати дрібно. Висипати в пакет до огірків. Можна додати іншу зелень по перевагах, яка подобається: петрушка, базилік, рукола, селера, кінза. Щільно загорнути пакет, випустивши все повітря.
Гарненько перемішати огірки в пакеті зі спеціями і рослинним маслом. Залишити в холодильнику на пару годин. При цьому «першу пробу» можна буде зняти вже через пів години. Зберігати в холодильнику смачну закуску можна тиждень.
Огірки в холодному розсолі
Інгредієнти на банку об'ємом один літр:
- огірки - скільки поміститься в баночку;
- 2-3 лаврових листки;
- запашний перець - 4-6 горошин;
- 2-3 листків вишні;
- 3-4 смородинового листа;
- лист свіжого хрону;
- парасольку кропу з насінням;
- 2-3 зубчики часнику;
- скибочку житнього хліба;
- столова ложка солі.
Як приготувати малосольні огірки в холодному розсолі:
Ретельно перемити огірки, обрізати кінчики з обох сторін. Укласти їх в підготовлену чисту суху банку. Засипати сіллю, спеціями і залити звичайною холодною водою з крана до самого верху.
Помістити в банку шматок хліба і закрити її кришкою. Поставити в глибоку ємність (краще в широку каструлю) і залишити при кімнатній температурі солитися на добу.
Широку ємність використовувати обов'язково, оскільки під час бродіння огірковий розсіл витече з банки.
Через одну добу можна вже їсти смачні хрусткі малосольні огірочки.
Малосольні огірки на мінералці
Простий рецепт смачних хрустких огірків на мінералці, смачна закуска буде готова вже через 12 годин. Цей спосіб засолювання огірків примітний тим, що набір продуктів для приготування максимально скорочений: без вишневих, смородинового листя і навіть без хрону. Що дуже зручно, але не менш смачно. Малосольні огірочки на мінералці виходять хрусткі і ароматні!
Склад рецепта на 1 кг огірків:
- літр мінералки (краще взяти середньогазована);
- голівка часнику;
- кропу - один середній пучок;
- дві столові ложки солі.
Швидкий рецепт малосольних огірків на мінералці:
Вимити огірочки і відрізати хвостики. На дно широкої чистого посуду викласти половину пучка кропу і нарізану кружальцями часник. Зверху укласти огірочки.
Сіль розчинити в мінералці окремо і залити огірки. Верх прикрити кропом. Накрити кришкою і поставити в холодильник. Через 12 годин можна діставати і насолоджуватися смаком малосольних огірочків в розсолі з мінеральної води.
Хитрощі і секрети
- Щоб огірки Просолов повністю і рівномірно слід для засолювання відбирати овочі однакового розміру.
- Якщо попередньо замочити огірки в холодній воді на 2-3 години, то вони вийдуть особливо хрусткими, пружними і щільними.
- Щоб швидше Просолов - обріжте кінчики.
- Якщо огірки солятся в ємності, то краще укладати їх вертикально для рівномірного просаливания.
- При засолюванні зеленцов можна використовувати листя дуба, зелені парасольки анісу або естрагон, так блюдо буде ароматні.
- Зі спецій «класичними» для огірків вважаються лавровий лист, гвоздика, гострий перець.
- Не варто брати для засолювання йодовану сіль.
- Не варто щільно трамбувати овочі в банку або інший посуд: в результаті занадто тісного сусідства вони втратять свої хрусткі властивості.
- Банку або каструлю з малосольними огірками не потрібно щільно закривати, можна просто накрити її серветкою, оскільки в процесі солки розсолу потрібне повітря.
- Щоб готові малосольні огірки не перетворилися в звичайні солоні, слід зберігати їх в холодильнику.