Маленькі хитрощі при приготуванні риби
Маленькі хитрощі при приготуванні риби
Перед обробкою риби, помістіть її в посуд з водою, якщо риба тоне вона свіжа, якщо немає, то відмовтеся від приготування даного продукту.
Для усунення сильного запаху при смаженні риби в рослинне масло покладіть одну картоплину, очищену і нарізану скибочками.
Рибний бульйон солять в самому початку варіння.
Солону рибу, перш ніж обробляти, заливають холодною водою, щоб вона злегка набрякла - тоді її легше буде чистити.
Щоб риба не розвалювалася при смаженні, її потрібно обробити і посолити за 15 хвилин до приготування.
Сильно солону рибу вимочують у холодній воді протягом 4-6 годин. Через кожні 1-2 години воду змінюють. Зберігати змочену рибу не рекомендується.
Нутрощі риби (не крупніше) можна видалити, не розрізаючи черевця. Для цього потрібно зробити глибокий розріз біля зябер, перерубати хребет і видалити голову разом з нутрощами.
При смаженні риби додайте в гарячу олію трохи солі, тоді риба придбає хрустку скоринку.
Щоб риба добре відчищають від луски, її потрібно опустити в окріп, а потім, покласти в теплу воду з додаванням оцту.
Шкіра з риби легко знімається, якщо попередньо обприскати її оцтом.
Якщо оселедець дуже солона, її потрібно вимочувати в чаї або молоці.
Щоб риба добре підрум'яниться, треба, перед тим як засмажити, витерти її рушником.
Луска легше видаляється, якщо почати чистити рибу від спинного плавця до черевця і хвоста.
Морська риба буде ніжніше, якщо за 30-40 хвилин до смаження її посипати цукром.
Дрібну і порізану на шматки рибу закладають в киплячу воду, щоб вона не переварити.
Морожену рибу при варінні, можна класти тільки в холодну воду.
Не рекомендується відварювати міногу, ляща, вугра і коропа - бульйон з них виходить гіркуватим.
Велику рибу при варінні кладуть в холодну воду, а коли закипить, в міру необхідності додають води.
Не можна давати сильно кипіти рідині, в якій вариться риба
- Сьомга з соусом з білого вина зі спаржею Рецепти
Риба в пивному клярі Інгредієнти: Борошно - 100 г Яйце - 1 шт. Світле пиво - 150 мл Рослинна олія - 2 ст. л. Філе риби - 500 г Приготування: 1. Борошно просіваємо і вводимо акуратно яєчний білок. Потім додаємо пиво і рослинне масло. Не лякайтеся, що кляр вийшов дуже рідким. 2. Рибу ріжемо на шматочки, мачає в кляр і обсмажуємо з двох сторін. Риба в пивному клярі виходить дуже ніжною, немов у мереживі. Приємного апетиту # 33; # Риба.appetit # горячее.appetit
Вершковий суп з лососем Інгредієнти Лосось цілий (сьомга, форель) - 2 кг Морква - 200 г Цибуля ріпчаста (100 г) - 2 шт. Перець запашний - 5 шт. Лавровий лист - 1 шт. Сіль - 2 ч.л. Рослинна олія - 20 мл Картопля - 300 г Борошно пшеничне - 10 г Вершкове масло - 20 г Кріп - 20 г Вершки 20% - 300 мл Приготування: 1. Насамперед готуємо бульйон. У риби відріжте голову, видаліть у неї зябра і очі. Відокремте філе і відкладіть. Якщо риба велика, то використовуйте тільки частина філе, а решту знадобиться для інших страв. 2. Покладіть голову, хвіст, шкіру і скелет в каструлю, залийте чистою холодною водою, щоб покрити рибу, і доведіть до кипіння на великому вогні. 3. Зніміть піну, зменшіть вогонь до середнього, покладіть очищену моркву, цибулину, перець і лавровий лист. 4. Варіть при слабкому кипінні 30 хвилин, потім видаліть все з бульйону, а бульйон процідити. Повинен вийти абсолютно прозорий золотистий бульйон. Посоліть його. 5. Поки вариться бульйон, дрібно наріжте невелику цибулину і натріть моркву на дрібній тертці. У невеликій кількості масла обсмажити цибулю до прозорості, потім додайте моркву і готуйте все разом до м'якості. 6. Картопля наріжте кубиками і покладіть в киплячий бульйон. Поки вариться картопля, обсмажте столову ложку борошна (без верху) в вершковому маслі, потім розведіть суміш невеликим кількість бульйону і розмішайте, щоб не було грудок. Коли картопля буде майже готовий, додайте в суп морквяно-цибульну і борошняну суміші. 7. Філе риби (повинно залишитися близько 400 грам) наріжте трохи крупніше картоплі і теж покладіть в суп. 8. Влийте вершки, додайте дрібно нарізаний кріп (можна сушений), доведіть до кипіння і зніміть з вогню. 9. Подавайте суп гарячим, посипавши нарізаною петрушкою, зі свіжим хлібом. # супи.appetit
Сьомга з соусом з білого вина зі спаржею Інгредієнти: Сьомга, філе без шкіри - 700 г Спаржа - 2 пучка Рослинна олія без запаху - 1 ст. л. Вершкове масло - 2 ст. л. Борошно - 2 ч. Л. Сухе біле вино - 2/3 склянки Кріп - 1/3 пучка Цукор - 1/2 ч. Л. Сіль - за смаком Мелений чорний перець Приготування: 1. У каструлі закип'ятити воду, посоліть і киньте спаржу. Варіть пару хвилин, не більше - інакше спаржа втратить свій смак і текстуру. Відкиньте на друшляк і обов'язково обдайте холодною водою, це зупинить процес варіння. 2. Рибу поріжте на шматочки і обсмажте на середньому вогні на рослинній олії на антипригарной сковороді. Приправте сіллю і перцем. Накрийте сіткою, щоб бризки жирних речовин не бруднили плиту. Смажте близько 4-5 хвилин, поки шкірка не стане хрусткою, а верх риби - пастельного кольору. Точний час залежить від вгодованості вашої риби. Пам'ятайте, що краще недодержати, ніж перетримати рибу. Білі бульбашки білка - ознака того, що риба смажилася занадто довго. 3. Займіться соусом. У маленькому сотейнику на середньому вогні почніть розтоплювати вершкове масло, додайте борошно і смажте пару хвилин, помішуючи дерев'яною лопаткою. Влийте біле вино і готуйте ще 2-3 хвилини. В кінці приправити сіллю, перцем і додайте порубаний кріп. Якщо соус занадто кислий, додайте цукор. Рибу полийте соусом і подавайте зі спаржею або іншими овочами. Приємного апетиту # 33; # риба.appetit
Як приготувати рибу в клярі зі сметаною Інгредієнти: Філе риби - 0.5 кг Яйця - 4 шт Борошно Сметана Приготування: 1. Створюємо кляр, до складу якого входять яйця, борошно і сметана. Кляр повинен вийти густим. Так само додаємо солі. 2. Рибне філе нарізаємо тонкими смужками. 3. Тонкі смужки риби занурюємо в кляр і прожарюємо з обох сторін на фритюрі. 4. Готова риба викладається на серветку, щоб позбутися від жиру, після чого можна подавати до столу. Приємного апетиту # 33; # Рибаrecepti # закускіrecepti
Риба, запечена в лаваші Це один з моїх найулюбленіших способів приготування риби. Риба виходить дуже соковита, листи лаваша просочуються маслом і соками риби і зелені - виходить дуже м'яко і дуже смачно. Для цього рецепта я б рекомендувала використовувати менш кістляві сорти риби, так як риба і лаваш їсть це як одне ціле. Я люблю подавати це блюдо без традиційних гарнірів до риби: картоплі і рису, а просто з овочевим салатом. Так як «лавашовая панірування» вже сама по собі може служити гарніром. Подавати обов'язково в гарячому вигляді # 33; Складові: # 9679; Тушка риби - 1 шт. # 9679; Лаваш вірменський тонкий - 2-3 листків (в залежності від розміру) # 9679; Вершкове масло - близько 100 гр. # 9679; Помідор - 1 шт. # 9679; Кріп (свіжий або сухий) - за смаком. # 9679; Сіль, перець, спеції - за смаком Приготування: 1. Готуємо рибу: видаляємо плівку на черевці, зрізаємо плавники, відрізаємо голову. 2. Ріжемо помідор півкільцями (можна будь-яким одним способом, але краще крупно). 3. Листи лаваша змащуємо вершковим маслом. Це додасть лаваш смак і м'якість. 4. У середину одного листа викладаємо нашу рибу. Солимо, перчимо, додаємо спеції - за смаком. Особисто я для цього рецепта тільки солю. 5. У всередину черевця кладемо шматочки вершкового масла. Він додасть рибку трохи соковитості. 6. Також у всередину черевця кладемо часточки помідора і кріп. Краще використовувати свіжий кріп (його можна покласти прямо пучком або дрібно порізати). Якщо Ви використовуєте свіжий кріп - то кладіть його більше - смак тільки покращиться. В принципі можна додати і петрушку для аромату. 7. Загортаємо рибу в перший лист лаваша. Перевертаємо і загортаємо в другій лист. Обов'язково повинно вийти так, щоб лаваш з усіх боків добре закривав рибу, щоб не було «дірок». При необхідності використовуйте третій лист. 8. Загортаємо рибу в лаваші в фольгу (також дуже ретельно). 9. Кладемо на деко і ставимо в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів приблизно на 50 - 60 хвилин. Подавати на стіл
Ніжна риба в сирному суфле Якщо навіть, Ви і не любите рибу, то перед таким блюдом точно не зможете встояти. Складові: # 9679; 500 гр філе будь-якої білої риби # 9679; 150 гр сиру # 9679; 5 яєць # 9679; сіль за смаком Приготування: Рибу помити, обсушити, посолити, нарізати порційними шматочками і покласти в форму для запікання. Яйця збити з сіллю. Сир натерти на дрібній тертці. Змішати сир і збиті яйця, вийшло майбутнє сирне суфле. Залити рибу сирно-яєчної сумішшю. Запікати при температурі 180 ° С протягом 35-40 хвилин до рум'янцю. Готову запіканку нарізати порційними шматками. Для цієї страви добре підійдуть судак або телапія. # рибаrecepti
Сьомга малосольна домашньої засолювання Інгредієнти: # 9679; Червона риба будь-яка - 1-1,5 кг. Я солю в основному сьомгу і форель велику # 9679; Сіль морська велика - 4 ст.л. # 9679; Цукор-пісок - 2 ст.л. # 9679; Перець білий свіжозмелений 1,5 ч.л. # 9679; Кріп столовий - 1 пучок (дрібно нарізати) # 9679; Коньяк чи горілка - 1 ст.л. Приготування: Якщо ви берете іншу кількість риби, то слід перерахувати і кількість складових суміші. Риба візьме рівно стільки солі, скільки необхідно, тому бажано використовувати велику морську сіль, яка повільніше розчиняється в рідині. З риби знімаю шкіру, але кістки і хребет залишаю для того, щоб при засолюванні сама риба (філе) НЕ зім'ялося і не стало менше. Кістки все ж зберігають обсяг шматків. Зробити суміш для засолювання, для чого перемішати всі необхідні продукти разом. Цим складом обкласти рибу з усіх боків. Перекласти в миску, накрити кришкою (плівкою) і прибрати в холодильник на добу, один раз рибу перевернути. Через добу з риби зчистити всю суміш. Риба готова до вживання, але якщо потримати її в холодильнику ще ніч, то буде ще смачніше. # рибаrecepti
Риба в сирно-вершковому соусі Інгредієнти: 500 г філе риби (тілапія, пангасіус, горбуша, сьомга і т.д.) 250 мл вершків (10-20%) 150 г сиру (напівтвердого або твердого) зелень за смаком сіль перець Приготування: 1. Рибу нарізати невеликими шматочками. 2. Зелень дрібно покришити. 3. Сир натерти на середній тертці. 4. Змішати вершки, сир, зелень. 5. Рибу викласти у форму для запікання. Посолити, поперчити. 6. Залити вершково-сирним соусом. Поставити в духовку. Запікати при температурі 180 градусів протягом 35-40 хвилин. Приємного апетиту # рибаrecepti
Закуска з червоної риби і вершкового сиру Необхідні інгредієнти: червона риба (нарізка або вакуумована) вершковий сир грінки або огірок Спосіб приготування. Для начинки дрібно нарізаємо рибу і змішуємо c сиром. Начинка легше перемішується, якщо сир - кімнатної температури. Готуємо тонко нарізані скибочки риби і вкладаємо їх на дошку. Якщо скибочки невеликі - можна укласти їх внахлест по два - три. Далі рівним шаром розкладаємо на скибочки риби начинку. Наступна невигадлива операція - згорнути рулетики. Якщо є час і терпіння - добре б їх остудити в морозилці настільки, щоб сир почав укріпляти. Це допоможе їх нарізати красивими акуратними кружальцями завтовшки в 5 - 6 міліметрів. Симпатичніше закуска з червоної риби буде виглядати, якщо рулети робити не дуже товстими, по 2 - 3 сантиметри в діаметрі, а різати будете дуже гострим ножем. Готові нарізані рулети можна викласти на грінки або на скибочки огірка і подати до столу.
Риба запечена з лимоном і петрушкою Інгредієнти: Лимонний сік 200 мл Петрушка 1 Пуч. Філе риби 300 г Розігріти духовку до 180С. Викласти на деко фольгу. Приготувати ще один лист фольги для того, щоб покрити рибу. Полити фольгу лимонним соком, посипати петрушкою. Викласти філе риби на фольгу і накрити фольгою. Випікати 15-20 хвилин.
Закуска з червоної риби і вершкового сиру Необхідні інгредієнти: червона риба (нарізка або вакуумована) вершковий сир грінки або огірок Спосіб приготування. Для начинки дрібно нарізаємо рибу і змішуємо c сиром. Начинка легше перемішується, якщо сир - кімнатної температури. Готуємо тонко нарізані скибочки риби і вкладаємо їх на дошку. Якщо скибочки невеликі - можна укласти їх внахлест по два - три. Далі рівним шаром розкладаємо на скибочки риби начинку. Наступна невигадлива операція - згорнути рулетики. Якщо є час і терпіння - добре б їх остудити в морозилці настільки, щоб сир почав укріпляти. Це допоможе їх нарізати красивими акуратними кружальцями завтовшки в 5 - 6 міліметрів. Симпатичніше закуска з червоної риби буде виглядати, якщо рулети робити не дуже товстими, по 2 - 3 сантиметри в діаметрі, а різати будете дуже гострим ножем. Готові нарізані рулети можна викласти на грінки або на скибочки огірка і подати до столу.