Щомісяця в розділі «Смак життя» ми публікуємо матеріал «Майстер-клас від шеф-кухаря». Спільно з одним з шеф-кухарів ресторанів і кафе Пермі, вибираємо тематичне блюдо, яке ви зможете повторити у себе вдома. Але не цього разу. Сотий номер журналу «ДОЗВІЛЛЯ» - достатній привід для того, щоб замахнутися на більше. Наприклад, відкрити завісу таємниці над тим, як з'являються торти у великих кондитерських цехах.
Провести нас в світ, де чарівним чином з'являються солодощі, які потім ми бачимо на прилавках магазинів, люб'язно погодився Сміла Березін, заст. директора по маркетингу компанії ТОВ «Патіс», що виробляє продукцію під торговими марками «Буше» і «Патіс».
В кондитерський цех просто так не потрапиш, скрізь свій особливий дрес-код: шапочка на волосся, халат, бахіли. Тут такі все: близько сотні кондитерів щодня замішують, печуть, промазують, прикрашають, посипають, заморожують-розморожують і чого тільки не роблять, а в результаті цього виходить торт, який потрапить до кого-небудь на стіл до чаювання.
Нас ведуть в лабораторію для технологів, де ми будемо пекти наш торт. Без провідника ми явно б заблукали. Куди не повернеш - неодмінно погляд падає на що-небудь солодке: то стелаж з готовими тортами, то лежать бісквіти - остигають. У порівнянні з ресторанами і кафе все здається якимось гігантським - величезні холодильні приміщення, печі в людський зріст, спеціальні апарати, замішують тісто, і крем десятками кілограмів.
Зараз під маркою «Буше» запущена нова лінія тортів - на сметані, саме тому у них «домашній» смак. Всього їх 12: торт «Апельсинова долька» (з апельсиновим суфле), торт «Вишня зі сметаною», торт «Кальвадос» (з ромової просоченням), торт «Каприз» (з безе), торт «Катрін» (з шоколадним суфле) , торт «Полуниця зі сметаною», торт «Маковий блюз» (дієтичний, з легким кефірний кремом), торт «Мілка», торт «Смородинка» (з суфле з смородиновим конфитюром), «торт з волоськими горіхами», «торт з чорносливом », торт« Фрутнад ».
Для нас сьогодні спечуть торт «Вишня зі сметаною», прикрашений логотипом журналу «ДОЗВІЛЛЯ». До слова, в «Буше» ви можете замовити будь-який торт, який душа забажає, ціна за 1 кг - від 600 рублів.
Торт «Вишня зі сметаною»
При професійному виробництві тортів рахунок йде не на грами, а на кілограми. Тому точну кількість інгредієнтів на один торт ми вказувати не будемо. Сметанний бісквіт ми використовували вже готовий, попередньо спечений в одному з цехів «Буше».
Інгредієнти для приготування бісквіта:
борошно, какао, сметана, цукор, яйце, сода, оцет
Для крему і промазки:
вершки, свіжоморожена вишня в сиропі, конфітюр вишневий
Для прикраси: вишня коктейльна, тертий шоколад
• Готовий бісквіт розрізаємо на 3 рівні частини, щоб вийшло 3 однакових коржа.
• Для крему: збиваємо вершки.
• Поки вершки збиваються, в миску кладемо цукор, сметану, перемішуємо, чекаємо, поки цукор розчиниться.
• Вкладаємо збиті вершки в суміш сметани з цукром, перемішуємо зверху вниз
• Беремо вишню в сиропі, акуратно зливаємо сироп в окрему ємність, він нам ще знадобиться. Вишню, відокремлену від сиропу, додаємо в крем.
• Беремо нижній корж, кладемо його в кондитерський кільце, за допомогою пензлика просочуємо корж сиропом, викладаємо на корж приблизно 1/3 частина всього крему
• Викладаємо другий корж, просочуємо сиропом, викладаємо вишневий конфітюр, шар крему. Зверху кладемо третій корж, просочуємо сиропом, зверху - вершки і кладемо цю заготовку для торта хвилин на 10 в холодильник.
• Дістаємо заготовку для торта з холодильника. Збиваємо вершки і обмазуємо вершками майбутній торт.
Ми прикрашали наш торт коктейльними вишнями, спеціально виготовленої з шоколаду написом «ДОЗВІЛЛЯ» і тертим шоколадом. Але ви можете прикрасити свій чим завгодно - фруктами, ягодами, тертими горіхами. Головна умова - пекти торт потрібно завжди з хорошим настроєм і запасом часу!