Найсильнішу гостроту їжі надає червоний перець чилі. що містить речовину під назвою капсаїцин, яке і відповідає за відчуття печіння. Коли ви вживаєте гостру їжу, то в роті не відбувається ніякого фізичного пошкодження тканин, це тільки хімічна реакція з нервовою системою організму. Найвища концентрація (60%) капсаїцину - в білих серденьках перцю, до яких прикріплені насіння і в меншій мірі (40%) в насінні та інших частинах перцю. Капсаїцин є алкалоїдний маслом, він розчинний в кислоті, жирі або спирті, але не розчиняється в воді. Ковток холодної води відразу ж подарує полегшення, але вода поширить капсаїцин по всьому роті і горла, тільки збільшивши печіння, як тільки ви проковтнете воду.
Як швидко усунути печіння:
Як зменшити гостроту чилі під час приготування страв:
- Видаліть білу серцевину і насіння з перцю чилі.
- Замочіть перець чилі в оцті протягом дня. гострота перцю поступово піде в оцет.
- У вже готове гостре блюдо можна покласти ложку натурального йогурту або сметани. Ви також можете додати дрібку цукру.
- Змастіть руки маслом перед подрібненням перцю чилі. Після подрібнення, протріть руки соком лимона або лайма, це допоможе позбавитися від капсаїцину на шкірі, так як мило і вода не може змити капсаїцин повністю.
Читайте також в нашому блозі як приготувати Масала Чай