Мадера має воістину дивовижну історію. Вона народилася на вулканічному острові в Атлантичному океані з тією ж назвою.
Історія цього вина сходить на той час (кінець XVI ст.), Коли торгові кораблі почали регулярно відвідувати Вест-Індію. Географічне положення Мадейри зробило її природним портом для європейських судів на їх шляху до Африки і Вест-Індію, і, зрозуміло, в порту Фуншал, столиці Мадейри, вони завантажували свої вітрильники бочками з вином. Поступово стали помічати, що, на відміну від багатьох столових вин, які під час подорожі псувалися, вино з острова Мадейра, навпаки, ставало духмяний і смачний, оскільки, збовтуючи під час качки, насичувалося киснем і піддавалося впливу високих температур через спеку.
Мореплавці стали спеціально возити вино з Мадейри в Індонезію і вже звідти до Європи. Частина ж купців обрала інший маршрут - в тільки що утворилися Сполучені Штати Америки. Майже до кінця XIX в. кращі сорти мадери робилися саме таким чином.
Rich Malmsey
Найсолодший сорт мадери
Verdelho
Суха, трохи солодкувата мадера п'ятирічної витримки
Sercial
Найсвітліший і сухий сорт мадери
Проте врешті-решт умови, які зазнавали бочки з вином, подорожуючи по морю (виснажлива спека особливо), були відтворені в виноробнях або особливих приміщеннях. З тих пір кращі сорти мадери просто залишають на сонячних майданчиках повільно «варитися» в променях спекотного тропічного сонця. Або тримають в спеціальних «термокамерах» з товстими кам'яними стінами, за якими проходять обігрівальні труби для підтримки температури 60-70 °. Навіть звичайнісінька мадера визріває в чанах, через які проходять труби з гарячою водою.
Існує чотири сорти мадери, названі по сортам винограду, з яких вони виготовлені. Найблідіший і сухий - Серсіаль (Sercial). Потім слід Вердельо (Verdelho) - трохи солодше і темніше; потім Боал (Bual) і, нарешті, мальмсей (Malmsey - англійське спотворення португальського назви Malvasia). Вина поділяються також залежно від часу витримки. На етикетці має бути вказаний їх мінімальний вік (5, 10 років і т. Д.) Або проставлені загальноприйняті терміни: Reserve - відповідає приблизно 5-річної витримки, Special Reserve - 10-річної, Extra Reserve - 15-річної. На деяких сортах мадери варто рік збору врожаю - значить, це незмішаний продукт зазначеного року.
як роблять
Легка біла винна основа готується з будь-якого з чотирьох названих вище сортів винограду, можливо, з додаванням червоного винограду Негра молі (хоча це не має великого значення). При виготовленні самих солодких сортів (Боал і мальмсей) бродіння переривають досить рано додаванням виноградного спирту. Це означає, що в зазнало суслі залишається досить багато цукру, в той час як при виготовленні більш сухих вин (Серсіаль і Вердельо) бродіння переривають на більш пізній стадії, і, отже, не зазнало виноградного цукру залишається менше. Під час визрівання в ємностях вина піддаються підігрівання: або за допомогою нагрівальної системи - estufa (повітронагрівач), або їх просто залишають стояти в найжаркішій частини приміщення, званого vinho canteiro.
як змішують
Колись в Америці було прийнято замінювати бренді солодкої мадерою в коктейлі «Степова устриця» (Prairie Oyster). До його складу входять: сирий яєчний жовток, сіль, кайенский перець і 1 Деш уорчестершірского соусу.
«Бостон» (Boston): змішайте в шейкері рівні кількості сухої мадери і бурбона з 0,5 ч. Л. цукрової пудри і такою ж кількістю рідкого концентрату яєчного жовтка. Посипте мускатним горіхом.
як подають
Мадеру подають в досить великих келихах для хересу або невеликих келихах для вина. Її сухі різновиди виграють від охолодження, але важчі, темні сорти краще подавати при кімнатній температурі.
як вживають
Сухі сорти мадери - відповідь на вічне питання: яке вино слід вважати найкращим супроводом до супу. Особливо гарні вони з прозорим м'ясним консоме. Але якщо ви захочете чогось більш з исканного, пийте мадеру з різдвяним пирогом і інший випічкою на фруктовій основі і не забудьте про пиріг з мадерою.