Не багато можуть похвалитися тим, що їм доводилося куштувати м'ясо косулі. До того ж користь і шкода таких страв деякими ставляться під сумнів, а думки про їх кулінарних достоїнствах розходяться кардинально. Про смаки можна посперечатися, а ось чи допомагає це екзотичне страву в справі підтримки здоров'я і чим саме?
А тепер дичину! Тільки гастрономічне задоволення або корисна їжа?
Ці маленькі олені, чия вага не перевищує 30-40 кг, водяться тільки в дикій природі. Видобувають їх виключно на полюванні, і відстріл дозволений не у всіх регіонах. Щоб перетворити такий продукт на делікатес, треба знати секрети його приготування.
М'ясо козулі має унікальні корисні властивості з тієї простої причини, що тварина вимушено веде здоровий спосіб життя - не проводить все життя в хліві, як корови і свині, а бігає на свіжому повітрі і вживає натуральні рослинні корми. У ньому міститься мінімум калорій: його енергетична цінність на 100 г складає всього 138 ккал. У продукті багато білка, а його жир (кількість - не більше 6%) менш небезпечний для здоров'я, ніж жир інших їстівних мешканців лісу, так як має низьку тугоплавкость.
М'ясо диких кізок корисно і для здорових, і для хворих. У ньому присутні вітаміни В6 і В12, РР, цілий набір мікроелементів: залізо, калій, натрій, магній, цинк, селен, мідь і інші, 20 амінокислот, а також йод і фосфор. Ось яку користь принесе вживання такого продукту:
- нормалізує роботу органів травлення;
- зміцнить імунітет, а значить, допоможе уникнути застуд;
- матиме позитивний вплив на діяльність ендокринної системи;
- підтримає нервову систему,
- поліпшить стан тих, хто страждає ВСД.
Дуже цінуються в козулі серце, печінку і нирки: саме в них сконцентровані цінні елементи. Існує версія, що печінка має протипухлинні властивості.
Чим небезпечне «дике» м'ясо?
Користь і шкода м'яса козулі пов'язані з тим, що це натуральний продукт, який «гуляв на волі». Зазвичай його купують з рук - у мисливців, тобто воно не проходить ветеринарний контроль, і невідомо, чи було здоровим здобуте тварина. Завжди існує ризик, що під кулю потрапила хвора або заражена паразитами особина, адже ослаблені тварини менш жваво і обережні. При вживанні такого м'яса людина може захворіти на гельмінтоз. Справедливості заради треба відзначити, що ці «міні-олені» не бувають переносниками небезпечного паразитує хробака - трихінели. Але і підхопити менш страшних «квартирантів» теж сумнівне задоволення. Вихід один: тушку слід піддавати тривалій і ретельній термічній обробці.
Що стосується протипоказань, то їх практично немає. Дичина не слід їсти тільки при індивідуальній непереносимості і в тому випадку, коли білкова їжа в принципі заборонена людині (при високому холестерин). Але треба пам'ятати, що це важко перетравлюється продукт, тому при його вживанні може виникнути дискомфорт з боку травних органів у людей з хворою підшлунковою і у тих, кому видалили жовчний міхур.
Вагітні та можуть ласувати таким делікатесом, але тільки за умови, що м'ясо пройшло перевірку на відсутність паразитів.
Важливо! Не забувайте і про те, що в м'ясі може потрапляти дріб!
Поради від шеф-кухаря: як смачно приготувати косулю?
М'ясо козулі досить специфічне. Воно темного кольору, забезпечено темними прожилками володіє своєрідним запахом, а на смак, якщо приготувати його без спеціальної підготовки, дуже жорстке. Тому воно вимагає обов'язкового вимочування.
Чим молодша тварина, тим м'якше і соковитіше вийдуть приготовлені з нього страви. Але зовсім юна дика коза не буде смачною: в ній занадто мало жиру, тому її м'ясо водянисте і несмачне. А надто стара, як її не приготуй, залишиться жорсткою. До того ж якщо гасити м'ясо дуже довго, то все біоактивні компоненти просто зруйнуються, і в ньому не залишиться нічого корисного.
Ось як слід вимочувати м'ясо косулі: очистити від плівок, вимити, взяти необхідну кількість 3-процентного розчину оцту (1 ст. Л. На 2 л води, підійде винний або яблучний), додати порізану цибулю, часник і спеції. Тримати м'ясо в цьому складі від 3 до 4 годин, потім промити.
Важливо! Деякі впевнені, що намагатися повністю нівелювати «дикий» смак козулі і перетворювати її в «яловичину» - це блюзнірство. Тому вони вважають за краще просто попередньо тримати м'ясо в чистій холодній воді 3-4 години.
Але навіть після такої підготовки м'ясо козулі не годиться для приготування бульйонів. Що і як з нього готувати? Ось кілька загальних рекомендацій:
- не намагайтеся зварити з нього супчик: його смак точно нікому не сподобається;
- його краще смажити (при цьому шматки м'яса рекомендується поливати лимонним соком), запікати у фользі, тушкувати з ароматними травами;
- субпродукти готують в винно-сметанному соусі;
- надзвичайно смачними виходять котлетки і пиріжки з начинкою з фаршу;
- найніжніша частина тушки - сідло і окіст, вишуканий делікатес - вирізка;
- для приготування шашлику доведеться марнувати м'ясо 2 доби;
- в якості приправ, які приховають особливий присмак і своєрідний аромат, рекомендується використовувати мелений перець, кмин, мускатний горіх. Смак м'яса найкраще підкреслить брусничний соус;
- найкращий гарнір - рис і картопля. М'ясо косуль чудово поєднується з салатом з грибів і свіжих овочів.