Унікальний дієтичний продукт - козяче м'ясо
На сьогоднішній день козоводство стає вельми популярним заняттям. Заводчики отримують молочні та м'ясні продукти, шерсть тварин. Кози відносяться до невибагливим тваринам, доглядати за ними не складно. Щодо козячого м'яса існує упередження, яке зводиться до того, що воно відрізняється неприємним сильним запахом. Насправді це помилка. Різкий запах властивий не м'ясу, а шкурі тварини, яка вбирає в себе природні виділення - сечу і піт. Умілий фермер знає секрет отримання прекрасного м'яса без сторонніх запахів. Для цього при обробленні тушки тварини досить акуратно зняти шкуру, після чого ретельно вимити руки і продовжити роботу. Це не дозволить запаху поширитися зі шкури на м'ясну м'якоть. Крім того, якщо говорити про таку породі кіз, як зааненская, то в цьому випадку м'ясо в принципі не може мати сторонніх запахів. Ця особливість, разом з високою молочністю, є характерною рисою зааненской породи.
Користь козячого м'яса
Дієтологи радять включати козяче м'ясо в свій раціон людям похилого віку, а також тим, у кого високий ризик розвитку атеросклерозу і захворювань серця. Регулярне вживання козячого м'яса в їжу також корисно і для тих, у кого імунна система ослаблена після перенесеної хвороби або оперативного втручання. Крім того, за своїми смаковими якостями страви з м'яса кізок (за умови їх грамотного і правильного приготування) значно вище, ніж такі ж, але приготовані з яловичини або свинини. Зараз козяче м'ясо стає все більш популярним в московських ресторанах і кафе. Нарізане невеликими шматочками, посоленное і посипане спеціями, його подають смаженим, тушкованим або вареним.
Вчимося вибирати козяче м'ясо
В першу чергу шукати козяче м'ясо потрібно не в магазині. Купити свіжий продукт можна на ринку, а ще краще - прямо на фермі, в господарстві, яке займається розведенням цих тварин. Важливо пам'ятати, що баранина кілька темніше, ніж м'ясо кіз. Найбільшу цінність має м'ясо спеціально відгодовуваних козенят віком до півтора місяців. Гурмани відзначають, що найбільше м'ясо диких кіз нагадує м'ясо місячного козеняти, якого так само спеціально готують для забою. Найніжніше м'ясо буде у тварин, яких спеціально, з самого народження годують виключно козячим молоком, а за кілька днів до забою вводять в раціон житні і пшеничні висівки.
Вважається, що і дорослі валух (кастровані козли) і ярові козли також можуть давати прекрасне за своїми смаковими якостями м'ясо. Таких тварин попередньо переводять на спеціальний раціон харчування, щоб наростити м'ясо і надати йому м'якість. Існує навіть думка, що в їжу цілком придатне і м'ясо козла-виробника. Просто необхідно правильно обробляти тварину і вміти грамотно приготувати смачні і корисні страви. Поверхня свіжого якісного м'яса повинна бути сухою, і ні в якому разі не мати слідів слизу або плям. Запах м'яса повинен бути приємним, а саме м'ясо, після того, як на нього натиснути пальцем, має відновити свою рівну поверхню.
Замороження є найкращим способом зберігання для м'яса будь-якої тварини. Важливо пам'ятати, що довше і краще збережеться м'ясо, якщо його попередньо відокремити від кістки. Щодо козячого м'яса рекомендовано вжити його протягом перших трьох діб, саме стільки часу воно максимально зберігає всі свої корисні властивості.
Цікаві факти про козячому м'ясі
Ця тварина знайшло своє місце і в древніх легендах і обрядах. Так, знаменитий вислів «козел відпущення» стало популярним, отримавши відображення одного з обрядів первосвящеників. Так, під час відпущення гріхів священик клав свої руки на голову козла, що символізувало перенесення гріхів людських на цю тварину. Після обряду козла відпускали на волю, в Іудейській пустелі.
У 100 грамах козячого м'яса міститься 216 кКал. М'ясо містить великий відсоток білків і жирів, які прекрасно засвоюються організмом.
Секрет правильного приготування козячого м'яса
Щоб отримати смачне, поживне і корисне блюдо, попередньо козяче м'ясо потрібно замаринувати. Для маринаду знадобиться літр білого сухого вина, 0,5 літра винного оцту, трохи ріпчастої цибулі і моркви, селери, парочка зубчиків часнику, петрушка і інша зелень. У дрібно нарізану зелень додаємо кілька горошин перцю (чорного) і дрібку кмину, не забуваємо і про лавровому листі. Після цього викладаємо в керамічному посуді нарізане невеликими шматочками м'ясо, засипаємо його отриманою сумішшю, заливаємо оцтом і вином і залишаємо на добу в холодному місці. Промариноване таким чином м'ясо буде соковитим і м'яким, незалежно від подальшої методики приготування.
Будь ласка, увійдіть, щоб залишити свою думку.