Навчившись правильно вирощувати і готувати цибулю порей, ви забезпечите себе і свою сім'ю надзвичайно смачним, ароматним, вітамінним овочем. За багатьма параметрами, в тому числі складу, він схожий зі старшим братом ріпчастою цибулею, але ... набагато ніжніше, солодше, корисніше, різноманітніше, з кулінарної точки зору. Що ж в ньому такого особливого, пропонуємо розібратися.
Король луків - комора цінних елементів і вітамінів!
Чим цей лук несхожий на інші?
Лук порей в пошані у європейців - його люблять в Великобританії, країнах Середземномор'я, та й на Балканах це поширений інгредієнт кулінарних рецептів.
Дворічна трав'яниста культура виглядає ефектно - висока рослина, що досягає 1,5 метрів, прикрашене віялом темно-зелених, плоских, як у часнику, листя. Товстий стебло ( «ніжка») складається з волокон - білих і ніжних в підземній частині, світло-зелених - в надземної. Завдяки сріблясто-білого відтінку циліндричної цибулини порей називають перловим цибулею.
Справжньою цибулини-ріпки порей НЕ зав'язує, але нарощує неправдиву - стебло, який, в залежності від сорту, може досягати ваги 350-400 г. Ранні (літні) сорти мають більш довгу і тонку «ніжку», зимові - коротку і товсту. Соковиті хрусткі волокна солодкі на смак, не мають гостро вираженого специфічного запаху, надмірної гіркоти. Зелені пір'я, смачні і ароматні в ніжному віці, згодом грубеют.
Це цікаво! За різними джерелами цибулю порей відомий в культурі від 4 до 6 тисяч років. Його пряно-смакові, лікувальні властивості були відомі в Стародавньому Єгипті, знайомі грекам і римлянам, цінувалися в середньовічній Європі.
З грядки - на стіл: корисний сезонний продукт, вирощений на рідній землі
Склад лука порею
Лук належить до тих небагатьох овочів, які в сирому або обробленому вигляді ми споживаємо щодня. Лук порей, володіючи багатьма корисними властивостями, служить регулярним джерелом надходження в організм незамінних мінералів, біологічно активних речовин, вітамінів.
- Калій - найважливіший мінерал, який підтримує на клітинному рівні кислотно-лужну рівновагу організму. Він зміцнює серцевий м'яз, бере участь в регуляції судинного тиску.
- Залізо - кровотворний мікроелемент, при недоліку якого падає рівень гемоглобіну, розвивається анемія.
- Магній відповідає за вуглеводний обмін, сприяє утворенню білків, зміцнює судини, нервову систему, лежить в основі багатьох енергетичних процесів в організмі.
- Кальцій робить міцними не тільки зуби і кістки, але підвищує витривалість серця, живить нерви, знижує рівень холестерину.
- Аскорбінова кислота в зв'язці з фітонцидами є потужним імуномодулятором і антиоксидантом, сприяє накопиченню в організмі інтерферону - речовини, необхідного для боротьби з патогенними вірусами.
- Нікотинова кислота (РР) - вітамін, який відповідає за жировий обмін, сприяє роботі печінки, виведення з організму токсинів, покращує циркуляцію крові.
- Фолієва кислота (вітамін В₉) необхідна для підтримки здоров'я кровоносної, серцевої, імунної системи, процесів кровотворення.
- Рибофлавін (В₂) активізує багато біохімічні процеси - ліпідний обмін, розщеплення і виведення з організму токсинів, шкідливих речовин, синтез вітамінів В₉ і В₆.
- Тіамін (В₁) - вітамін, без якого неможлива нормальна робота серця, травлення, нервової системи.
Важливо! Завдяки тому, що зберігають цибулю порей з частиною коренів і зеленого стебла, відбувається відтік харчування з них в продуктовий орган, тому корисні речовини і вітаміни в ньому не зменшуються, а, навпаки, збільшуються на 30-50%.
Вплив на організм людини
Ще в давні часи було помічено, що регулярне споживання цибулі порею приносить користь і благотворно позначається на здоров'ї, а шкода від нього мінімальний навіть при серйозних захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Поради лікарів
Порей - чудова пряність, що підвищує харчову привабливість страв, стимулююча апетит. Після термічної обробки він стає особливо ніжним і солодким, зберігає пікантний аромат, але ось більшість корисних речовин, на жаль, руйнується. У лікувальних і профілактичних цілях рекомендують їсти свіжий овоч, причому як білу частину, так і пір'я. Що це дає?- Підвищує опірність вірусним інфекціям.
- Зміцнює серце, стінки великих кровоносних судин, капілярів.
- Має сечогінну дію.
- Знімає стреси, покращує сон, нормалізує загальний тонус організму.
- Поліпшує склад крові, рівень в ній червоних кров'яних тілець.
- Надає загальне протизапальну дію на організм, пригнічує в ньому патогенні бактерії і мікроорганізми, сприяє виведенню токсинів.
- Будучи легким афродизіаком, стимулює лібідо.
Зверніть увагу! Лук порей належить до продуктів з низькою калорійністю (в 100 г овочу 33 ккал), тому його активно використовують в дієтичному харчуванні.
Народна медицина
У складі народних засобів з його допомогою лікують подагру, ожиріння, ревматизм. Лук порей рекомендують застосовувати при весняному авітамінозі, з його допомогою полегшують приступи астми, використовують для лікування неправильного обміну речовин, недокрів'я.
Порада! Свіжовичавлений сік цибулі порею в рівних частинах з морквою і селерою використовують як очищає, нормализирующее мікрофлору кишечника засіб, яке до того ж відмінно знімає стресові і депресивні стани. Для приготування коктейлю беруть вибілений стебло разом з пір'ям.
Що очищає, зміцнює, тонізуючий коктейль
Протипоказання
Лук порей, пройшов термічну обробку, практично не має протипоказань, хіба що їм не потрібно зловживати (денна норма - не більше 100-200 г). Так як в процесі приготування випаровуються і ті деякі ефірні масла, які в ньому є, продукт не подразнює слизову травного тракту, м'яко впливає на кишечник, видільні системи організму. А ось від сирого овоча людям, що страждають на виразкову, сечокам'яну хворобу, краще відмовитися зовсім. Чи не рекомендують їсти сиру цибулю годуючим матерям, інакше грудне молоко придбає специфічний запах, дитина від нього відмовиться.
Що можна приготувати з пореєм?
Якщо у вас немає досвіду використання в кулінарії цибулі-порею, є сумніви з приводу того, яку частину, з чим і як їдять, почніть з простих рецептів.
- У частині страв, наприклад, овочевих рагу, вибіленим стеблом можна замінити ріпчасту цибулю.
- Білу «ніжку», молоді зелені пір'я широко використовуйте для приготування салатів - одно- і багатокомпонентних, з додаванням лимонного соку, оливкової або соняшникової олії. Добре поєднується і приносить користь в «союзі» з селерою, цвітною капустою (Тонкощі, секрети і поради по вирощуванню цвітної капусти тут), петрушкою.
- З гарячих закусок найпростіше приготувати з ним омлет, далі, можна починати освоювати пироги, розтягаї, запіканки. Сюди піде біла і зелена частина овоча, головне, прибрати занадто грубі волокна, вони сильно гірчать.
- Наступний крок - цибульні супи-пюре, в яких порей можна компонувати з брокколі, селерою, морквою, картоплею та іншими овочами. Дуже смачні тушковані цибульні гарніри до м'яса або риби.
- Освоївши прості страви, можна починати порей фарширувати м'ясом, запікати в сирному соусі або з гілочками чебрецю, базиліка.
Корисний овоч гарний у свіжому, тушкованому, вареному, запеченому вигляді
Порада! Навчіться правильно мити цибулю порей. Так як вибілену частина отримують способом багаторазового підгортання, між волокнами помилкового стебла може бути грунт. Спочатку з цілого рослини вирізують шматок «ніжки», видаливши денце і верхню зелену частину, потім промивають під проточною водою, тримаючи вертикально.
Критерії вибору якісного овоча
Щоб цибуля порей приніс максимальну користь і не заподіяв шкоди, споживати потрібно якісну свіжу продукцію, а не залежалу в магазині і давно втратила товарний вигляд.
Кращий овоч - прямо з грядки! Але якщо у вас немає дачі, навчитеся правильно визначати якість купленого лука.
У молодого рослини їстівні вершки і корінці
Це цікаво! Деякі сорти порею містять стільки ж цукру, скільки і кавун, але помітити це можна лише після того, як він пройде термічну обробку. У сирому вигляді в першу чергу ми сприймаємо смак і аромат ефірних масел, що забивають відчуття солодощі.
Зберігають порей в холодильнику, попередньо загорнувши в поліетиленовий пакет, не більше 10-14 днів, інакше він втратить свіжість, приємний аромат