Як ви знаєте, ми великі любителі домашньої кухні. Але робити локшину в домашніх умовах - це той ще працю. Для лазаньї Іра сама готувала і розкачувала тісто. Так само хотілося відмовитися від магазинних макаронів, тому що хороші макарони стоять значно дорожче борошна, а дешеві в рот не лізуть. Рішення прийнято - покупка зроблена.
Купили ми значить лапшерезку Deco. Вся така блищить і манить, навіть бренд вигравіруваний на насадці. Наявність імені говорить про претензії виробника на якість. Що йшло в комплекті:
лапшерізка з регулятором товщини пласта з 9 положеннями
З-образний тримач прикручувати до столу як у ручній м'ясорубки.
насадка для локшини двох видів (2 мм і 4 мм)
насадка для равіолі
Тісторозкатка. складності невеликі виникали, коли тісто не вміщувалося по ширині Тісторозкатка і його починало ... як сказати ... закушувати, чепляти скраю.
Локшинорізка. на широкій локшині не дуже добре працюють лапки відчіплюватися смужки від ріжучих валиків.
Частина проблем зважилися після розбирання агрегату і правки-подгибки відповідних елементів.
Равіольніца. покористувалися один раз і тепер лежить припадати пилом. Нам не сподобався перший раз і ми більше не торкалися. Намагалися зробити равіолі з рибним фаршем, але чи то фарш був занадто соковитий, то чи тісто зробили занадто м'яким або тонким, а може равіольніца винна, але ... Може ще раз спробуємо з новим досвідом як-небудь, тоді доповню цю статтю.
А поки вердикт такий: не до кінця притискає краю равіолі та дуже вузька, могли б і ширше зробити. Мені взагалі незрозумілий цей технічний момент. навіщо ширину равіольніци робити вже, ніж тестораскатку, тим більше, що в равіольніце краю тесту ще й обрізаються. Локшинорізка-то має відповідну ширину.
Проблеми з прилипанием тесту трохи зменшилися, коли ми стали періодично розсипати тісто борошном перед прокаткою, що в Тісторозкатка, що в лапшерезке.
Для різання розкачане тісто використовуємо піццерезку.
Як уже говорив вище, тісто для локшини має бути дуже крутим і місити його досить важко, але вимісити набагато легше якщо замість рук використовувати тестораскатку. Просто кілька разів прокатує на найтовщій позиції (у нас 1) до необхідного стану, поки не стане виходити гладким листом без мерехтіння. Прокотили, склали навпіл, знову прокотили, при необхідності додаючи борошно якщо брижі залишається. З досвідом будете легко визначати чи потрібно додати борошна або ще пару раз прокатати.
Коли розкочують тісто в тонкий шар, то перемикаю позицію через одну, проблем не виникає.
Пласт, коли робимо локшину, що не ріжемо, а складаємо, як рушник, і цілком пускаємо в лапшерезку. Ріжемо саму виходить локшину піццерезкой (ручка з коліщатком).
Дорогі читачі, а як ви робите домашню локшину?