Levisticum officinale
Зоря, дудник, любимо, любимо-трава, дудчаста трава, любисток (біл.), Любистник, либисток, заборіна, багаторічний селера, леуштян (молд.) - багаторічна трав'яниста рослина висотою близько двох і більше метрів. Батьківщиною його вважають Азію, в природі росте в горах Південного Ірану. Був відомий древнім грекам і римлянам. Особливо популярний був в середні століття. Любисток вирощувався у всіх монастирях, і завдяки ченцям поширився повсюдно.
Любисток - улюблена пряність української та німецької кулінарії. До того ж, молоді стебла любистку можна варити в цукрі для отримання своєрідних цукерок - цукатів.
Любисток - лікарська і пряно-ароматична рослина, що містить до 2,7% ефірного масла, містить також лактонові з'єднання, органічні кислоти, крохмаль, цукру, смоли і т.п.
Запах любистку гострий, пряний, смак спочатку солодкуватий, потім гострий, пряний і помірковано гіркуватий. Листи мають дуже інтенсивним смаком, тому їх слід заварювати в невеликій кількості. Любисток хороший для приготування зеленого масла, Саматов, маринадів, рубленого яловичого і баранячого м'яса. Для приготування пряної суміші трав використовується в поєднанні з петрушкою, цибулею-резанцем, з невеликою кількістю чорного перцю, чебрецем і розмарином. Особливе значення має любисток в дієтичному харчуванні, поряд з кропом і базиліком. В якості прянощів любисток застосовується в багатьох соусах, в підливах і заправках, до смаженого м'яса, до овочів, страв з рису, крупи, птиці, риби. З додаванням щіпки любистку дуже хороший смак набуває міцний м'ясний бульйон, в якому підкреслюється і посилюється смак м'яса. Свіжі корені можуть використовуватися для цукатів і варення. Молоді корені і стебла служать для аромату кондитерських виробів, чайних сумішей, різних напоїв і маринадних заливок.
В лікарських цілях використовують корінь (у вигляді відвару) при захворюваннях нирок, серця, шлунково-кишкового тракту, нервових захворюваннях. Відвар коренів можна вживати для зміцнення волосся і лікування шкірних захворювань.
Кореневища можна зацукрувати. Ось один з рецептів: Кореневища викопати восени, обмити, зішкребти шкірку, розрізати на частини в поперечному напрямку, варити 10 хв при повільному кипінні в невеликій кількості води, яку 2 рази міняють. Коли кореневища будуть готові (світлішають), воду злити і варити їх в цукровому сиропі (2 склянки цукрового піску на 0,5 склянки води). Коли вони стануть прозорими, обережно вийняти, розкласти на змащену маслом папері і посипати цукровою пудрою, тимчасово залишити в прохолодному місці для підсушування.
Це улюблені ласощі, особливо для дітей.