Лімончелло в домашніх умовах

Самостійне приготування алкогольних напоїв - захоплююче заняття і особливе мистецтво. Росіяни успішно освоїли різні способи приготування лімончелло в домашніх умовах на основі спирту, горілки або самогону. В результаті лікер виходить не тільки якісним, але і приємним на смак.

Лімончелло - трохи історії

Напій прийшов в Росію з Італії, де даний лікер проводиться в основному на півдні. Термін витримки від 3 до 5 днів (дивлячись який рецепт і його нюанси). Інгредіентному основу складають:

будь-який рецепт зводиться до того, щоб домогтися високої емульсіфікаціі (адже лікер має в'язку структуру);
якщо технологію дотримати правильно, то лімончелло в домашніх умовах вийде нітрохи не гірше, ніж вироблений заводським способом;
подавати як столовий напій або на десерт, або задіяти в коктейлях;
вживати охолодженим (в тому числі з льодом);
наливати у вузькі високі чарки.

Особливості домашніх технологій

На заводах лікер емульсіфіціруют за допомогою спеціального обладнання. Домашня версія зажадає від кулінара більше уваги саме до цього моменту. Щоб приготування закінчилося очікуваним ефектом, дотримуйтесь рекомендацій на кожному етапі:

вимоги до алкогольної основі максимально високі (уникайте сумнівних виробників);
використовуйте чисту скляну, фаянсовий або емальований посуд;
застосовуйте для проціджування металеве ситечко з капрону або якісної сталі (іржа або застарілі залишки харчових продуктів неприйнятні);
лимони ретельно обстежте - не повинно бути ніяких пошкоджень (тим більше цвілі, гнили, різкого запаху «хімії» від запилення плодів при вирощуванні).

Увага: недбале приготування - запорука низької якості кінцевого продукту. Хочете отримати очікуваний результат, дотримуйтесь правил акуратності і санітарії.

Рецепт на основі горілки

Домашній лікер на горілці - найбільш поширений спосіб, популярний у росіян. Якщо ви знаєте, як зробити лімончелло по «горілчаному» рецептом, ви зможете приготувати його в будь-який момент. Горілку легко купити в будь-якому місці, і частіше за все є інформація про її якість (за винятком сумнівних магазинчиків де-небудь на периферії міста).

10 шт. лимонів великого розміру;
1 л горілки;
0,5 кг цукрового піску;
скляна ємність з широким горлом (об'ємом 1,5-2 л);
ситечко для проціджування або чиста щільна марля;
емальована каструля.

зріжте з лимонів цедру;
подрібніть стружкою;
помістіть в ємність;
залийте горілкою;
накрити банку чистої х / б тканиною або щільним папером;
поставте ємність в тепле місце;
наполягайте 6-7 днів;

Увага: простежте за тим, щоб повітря не проникало всередину банки. Систематично помішуйте масу, щоб процес йшов рівномірно.

дочекайтеся, коли маса придбає насичений жовтий колір. Як тільки це сталося, лікерна основа досягла потрібного ступеня готовності - значить, рецепт виконується правильно;
перемішайте і процідіть вміст банки через марлю або ситечко;
влийте в окремий посуд;
розчиніть цукор у воді (в емальованій каструлі);
поставте на повільний вогонь і варіть;
стежте, щоб цукор не пригорає;

Увага: перемішувати сироп не потрібно - така технологія. Щоб уникнути пригорання, забезпечте низьку температуру (цукор буде повільно плавитися).

близько 15-20 хвилин піде на те, щоб маса стала густий і однорідної;
вимкніть плиту, охолодіть сироп;
змішайте з лимонно-горілчаної масою;
розлийте лікер по пляшках;
ретельно закупорьте шийки;
зберігайте при кімнатній температурі;
до подачі на стіл витримаєте 2 тижні.

Рецепт на основі спирту

0,5 кг цукрового піску;
10 великих лимонів (або 12-13 шт. Дрібних);
1 л етилового 95% -ного спирту;
1,5 л мінеральної води без газу;
посуд, ситечко.

лимони ретельно обмити водою, обтерти насухо;
зняти цедру;
подрібнити;
помістити в банку і залити спиртом;
накрите щільним матеріалом, щоб повітря не проникало всередину;
залиште в теплому місці на 5-6 днів;

Увага: стежте, щоб колір рідини став насиченим. Якщо потрібно - продовжите термін витримки. В іншому випадку спирт недостатньо витягне з цедри ароматичні речовини, і лікер вийде «рідким».

підігрійте воду в емальованій каструлі;
з'єднайте з цукром;
перемішайте один раз до повного розчинення;
не чекаючи ознак кипіння, зніміть з вогню;
процідіть настоянку;
змішайте її з сиропом;
остудіть, розлийте по пляшках;
закупорте шийки;
зберігайте в холодильнику 1 добу;
через добу лікер на спирту можна вживати.

Рецепт на самогоні

350-500 г цукру;
300-400 мл чистої бутильованої води;
10-12 лимонів середньої величини;
1л якісного домашнього самогону;
скляна банка, емальована каструля;
марля або ситечко для проціджування.

зніміть з лимонів цедру (тільки жовту частину, не прихоплюючи білу оболонку, щоб уникнути гіркоти майбутнього напою);
подрібніть стружкою;
покладіть на дно банки;
залийте самогоном;
накрийте банку щільним папером (але не гумовою кришкою);
приберіть ємність на 5-6 днів в місце, захищене від прямих променів;

Увага: температура в місці настоювання повинна бути кімнатної, ближче до теплої (градусів 20-22).

дочекайтеся, коли колір настоянки стане густо-жовтим (це означає, що дорогоцінні ароматичні компоненти вийшли з цедри в самогон);
підігрійте на повільному вогні цукор з водою - до повного розчинення, але не кип'ятіть;
з'єднайте сироп з настойкою;
остудіть;
приготуйте свіжий лимонний сік з 2-3 лимонів;
влийте його в лікерну масу і ще раз добре перемішайте;
процідіть, розлийте по окремих ємностей;
бажано настояти напій ще кілька днів, але якщо хочете - можете відразу ж його вжити;
зберігайте в холодильнику, в щільно закупорених пляшках.

Увага: даний рецепт на самогоні має на увазі додавання прянощів - імбирного кореня, шафрану, кардамону, ванілі або кориці. Експериментуйте і насолоджуйтеся багатою палітрою смаку.