Чорна смородина (Ribes nigrum) - популярний садовий чагарник з цілющими ароматними ягодами, який не потребує особливого представлення. Оскільки зростає чорна смородина практично в кожному саду, де є умови для нормального розвитку і плодоношення кущів.
Запашні не тільки плоди чорної смородини, але і її листя, забезпечені з нижньої сторони великою кількістю залозок з ароматичними речовинами.
Завдяки лікарським властивостям і сильному аромату, ягоди і листя чорної смородини широко використовуються в кулінарії і виноробстві.
Лікер «Напій богинь» з чорної смородини та вишневих листя
Приготування лікарів з дарів саду - дуже захоплююче заняття.
Мені захотілося поділитися з читачами Gardenia.ru своїм рецептом лікеру з ягід чорної смородини, який я роблю з додаванням ароматних черносмородіновим і вишневих листя.
Цей чудовий лікер дуже подобається не тільки нашої сім'ї, а й усім рідним і знайомим, яким пощастило його спробувати :)
Для приготування лікеру з чорної смородини будуть потрібні:
- 1 стакан ягід чорної смородини;
- 100 шт. вишневих листя;
- 10-15 шт. листя чорної смородини;
- 2 л води;
- 500-600 г цукру;
- 1,5 ч. Ложки лимонної кислоти;
- 250 г спирту або 1 пляшка доброї горілки.
Помиті ягоди і листя потрібно залити водою, довести до кипіння. Кип'ятити на слабкому вогні 25-30 хвилин.
Злити отриманий відвар. Додати в нього цукор і лимонну кислоту. Довести відвар до кипіння, щоб все розчинилося.
Процідити сироп через марлю й остудити.
У холодний сироп додати спирт або горілку - і прекрасний напій відразу ж готовий до вживання.
Чудовий лікер «Напій богинь» незамінний для легкої вечірки.
Важливо, що цей лікер не тільки дуже смачний і корисний, але і дуже економічний. Адже витративши на його приготування зовсім небагато спиртного, виходить більше двох літрів обладнаного лікеру!
А також зручно, що цей лікер дуже простий, швидкий в приготуванні.
Спробуйте його зробити, і не пошкодуєте - ви обов'язково полюбите ароматний і легкий жіночий "Напій богинь"!
Домашнє вино з чорної смородини і чорниці
Домашнє вино з чорної смородини я дуже люблю. Тому кущі з дозрівають ягодами старанно оберігаю від нальотів птахів (дроздів) за допомогою сітки.
Основу мого вина складають ягоди чорної смородини (6 кг).
До смородині додаю чорницю для отримання більш густого кольору (кладу ягоди чорниці «на око», близько 1,5 літрів). А також потрібно 250 г родзинок - не важливо, з кісточками він або без них.
Для приготування вина слід взяти 25-літрову каністру або бак для харчових рідин, який можна герметично закрити.
Вимиті ягоди смородини і чорниці потрібно пом'яти калаталом, щоб виділився сік.
Спочатку помістити в каністру цукор-пісок (4 кг), а потім розім'яті ягоди.
Налити в каністру кип'яченої води (2 літри) і додати пакетик винних дріжджів.
У Фінляндії продаються винні дріжджі в сухому вигляді. Насправді, при відсутності таких підійдуть і звичайні сухі дріжджі для випічки з розрахунку: один пакетик на 20-30 літрів вина.
Ізюм потрібно залити окропом (1 літр), і після охолодження води вилити все в каністру.
Закрити каністру кришкою з водяним затвором. Якщо затвор знайти проблематично, то можна зробити його з крапельниці. Для цього візьміть гумову трубочку від крапельниці, вставте в отвір в кришці, а інший кінець опустите до статі в банку з водою.
Нехай вино булькає тиждень. Якщо перестане булькати - потрусіть каністру.
Весь час в період бродіння каністра повинна перебувати в теплі, при кімнатній температурі.
На 8-ий день видаліть з каністри частина ягід, які на той час спливуть на поверхню. Приблизно половину макухи.
Далі потрібно долити 2 літри води і покласти 2 кг цукру. Перемішуємо рідина.
Повертаємо затвор на місце.
Потім ще 1-1,5 тижні чекаємо, коли припиниться булькання в затворі.
Потім пропускаємо всю рідину через сито або друшляк, щоб видалити весь макуха.
Чекаємо ще 2 дні. Потім більш ретельно фільтрують рідину і переливаємо її в іншу підходящу ємність (але не в бутлі).
Зберігаємо вино 7 днів у відносній прохолоді, приблизно при 15 градусах.
Чим холодніше, тим суші буде вино (фортеця вина залежить від кількості цукру; максимально виходить 18%).
Тепер можна розливати готове вино в пляшки і прибирати їх в холод на зберігання. А можна і забрати всю ємність з вином в холодний підвал.
А наостанок я розповім читачам «Гарденії», як роблю зовсім просте, але дуже смачне вино з дозрілих слив в 3-літровій банці.
Половину банки наповнюю сливами (без кісточок) і перемішую їх з 1,5 кг цукру. Ставлю гумову рукавичку на горлечко банки. Як тільки рукавичка досить сильно збільшиться, треба відкрити банку і потім закрити знову. Через тиждень сливове вино готове.
Бажаю садівникам успіхів у виноробстві!
Ірина Тихомирова (Фінляндія)
Все про рослини в кулінарії на сайті Gardenia.ru
Рецепти з рослин на сайті Gardenia.ru
Зелена аптека на сайті Gardenia.ru
Все про дерева та чагарники на сайті Gardenia.ru