Лемонграс, або сорго лимонне, або цитронелла, є одним з основних продуктів азіатської кухні, особливо тайської. Його також іноді застосовують і в кухні інших країн.
Рослина росте великими пучками, які складаються з основного стебла і великої кількості вузьких довгих сіро-зеленого листя, схожих на пір'я зеленої цибулі. Основне стебло більш щільний, з розширюється кореневих підставою. Коли ця рослина ріжуть, воно видає солодкуватий лимонний аромат.
Як і коли можна купити?
У країнах, де рослина росте і активно використовується в кулінарії, його можна купити завжди.
При покупці вибирайте тверді і вагомі стебла без забитих місць і пошкоджень. Якщо стебла занадто легкі на вагу, це може означати, що вони вже несвіжі.
Використання в кулінарії
Лемонграс можна застосовувати при гасінні м'яса або приготуванні карі - різних пряних страв, маринадів, супів або для ароматизації крем-брюле. Тільки 7-8 см нижній частині стебел їстівні, цю частину слід відрізати для подальшої обробки, решта можна викинути. З відрізаною нижній частині зніміть всі сухі шари. Тепер її можна використовувати цілком або дрібно порізати. І в тому, і в іншому випадку лемонграсс не їдять, так як він занадто твердий.
Якщо ви збираєтеся використовувати оброблену частину стебла цілком, її треба розчавити качалкою, щоб з неї виділилися ароматні масла.
Якщо ви збираєтеся лемонграсс заморозити або засушити, стебло треба порізати ножем або розім'яти товкачиком в ступці.
Добре настояти стебло лемограсса в пляшці горілки, після чого використовувати отриману настойку для виготовлення коктейлів. Для цього треба очистити і роздавити качалкою стебло рослини і покласти його в пляшку горілки на 3-4 дні. Періодично пляшку треба струшувати. Потім стебло треба видалити, а горілку використовувати за призначенням.
Замість лемонграсса в кулінарії можна використовувати лимонну цедру.
Свіжі стебла лемонграсу слід загорнути в папір і тримати в холодильнику. Так вони добре будуть зберігатися протягом 2-х тижнів. Заморожені або висушені стебла рослини треба тримати в загорнутому вигляді в прохолодному темному місці.