Творець проекту «CookJewishBeJewish» популяризує єврейську кухню не тільки в рідній Литві, але і в Україні
- Що підштовхнуло вас до створення проекту «CookJewishBeJewish»?
- Проект почався тоді, коли я спробувала зрозуміти, що робить мене щасливою. Я усвідомила, що щастя для мене - це безліч подорожей і приготування їжі, адже я люблю годувати людей. Всі друзі радять мені відкрити свій ресторан, але я поки що вважаю за краще багато їздити по різних країнах і продовжувати працювати гідом по єврейському Вільнюсу.
У Вільнюсі був великий Гаон, про який знають всі. Однак, туристи, які приїжджають до Вільнюса, не бачать і не знайомляться з єврейською складової історії міста. У нас кілька гідів, які займаються цією темою, але тільки частина з них знає іврит.
Місцевим жителям єврейська історія не дуже цікава, туристи про неї мало дізнаються, тому єврейський дух міста пропадає.
Моя слабкість - їжа. Одного разу, на Рош Ха-Шана, я захотіла приготувати тейгелех на меду, але не знайшла нікого, у кого можна було б запитати рецепт, хто б міг мене навчити. Наші бабусі йдуть, мами не завжди вміють готувати єврейські страви.
Італійці, як і раніше їдять свої макарони, японці їдять суші. Що їдять євреї? Суші і макарони.
Проект має на меті «CookJewishBeJewish» - повернути єврейський дух в єврейські будинки за допомогою їжі. Ми можемо зробити хумус і відчути смак Ізраїлю, а до горілки подати фаршмак, а не ковбасу. Потім спекти халу на шабат, приготувати святкову страву, вимовити молитву - саме в таких речах суть цього проекту.
Людей, які відчувають себе євреями, але при цьому не є релігійними, можна відрізнити по їжі в їх будинках. Якщо ми говоримо про гефілте-фіш і фаршмак, при цьому розуміючи один одного, то у нас є щось спільне.
- В яких країнах працює проект «CookJewishBeJewish»?
- У проекту є два засновника: я в Литві і Михайло Аеров в Одесі. Ще одна людина нам допомагає. Зараз ми плануємо зробити серію майстер-класів «EatTravel» в Одесі та Вільнюсі, де навчимо людей готувати різні страви, розповімо їх історію і пояснимо, чому і коли їх прийнято їсти.
Лауріно Тодесайте і хумус
- Перейдемо до кулінарних питань. Що може допомогти відчути смак їжі більш повним?
- В даний момент ми знаходимося в Карпатах (інтерв'ю проходило на заході Winter-U в Буковелі - прим.ред.). На одній з вечерь нам подали м'ясо, рибу і якусь рідину. Поруч з цією рідиною був сир. Я зовсім не зрозуміла, яким чином потрібно поєднувати ці страви, адже біля них немає табличок з поясненням або назвою страв.
Тільки потім мені сказали, що жижа і сир - це, насправді, банош з бринзою, в який я закохалася роком раніше. Просте пояснення і розповідь про те, як правильно їсти страву, додають йому смаку! З'являється відчуття того, що я в Карпатах, їм галицько-угорське блюдо в тому місці, де воно народилося.
З єврейськими стравами все працює так само. Їх смачніше є, знаючи історію і місце їх створення.
- Яке блюдо єврейської кухні ви б порадили приготувати єврею, абсолютно не знайомій з нашої кулінарною традицією?
- Спробуйте почати з маци на Песах. Це найпростіше, що можна приготувати. У моєму будинку маца на Песах була завжди, навіть в радянські часи.
За допомогою кухні можна вчити. Дітям простіше розповісти про Песах, давши їм спробувати мацу. Можна навіть додати до неї Нутеллу, тоді пояснювати буде ще простіше.
Знову ж таки, в будь-який офіс, де я працювала до цього, я завжди приносила мацу, пояснюючи що це. До неї подавала сир і ту ж шоколадну пасту. Як правило, знайомство проходило на ура.
- Як популяризувати єврейську кухню в неєврейської середовищі?
- Яке блюдо можна назвати самим єврейським стравою?
- Гефілте-фіш! Ця страва - справжня вершина майстерності єврейської господині, його дуже важко готувати. Я поки що не навчилася знімати шкіру, але вмію робити красиві шматочки. При цьому, навіть з моєю любов'ю до приготування їжі, мене вистачає тільки на два приготування фаршированої риби в рік. Я роблю гефілте-фіш на Рош Ха-Шана і Песах.
- Поділіться одним зі своїх кулінарних секретів з нашими Новомосковсктелямі.
- Одного разу я брала групу ізраїльських офіцерів в Литві. Я намагалася приготувати для них страви, типові для євреїв з наших широт, додавши звичний для ізраїльтян шніцель. Так як харчування було кошерним, я не могла додати в картопляне пюре вершки, з якими воно найсмачніше. Я дуже довго думала, що в нього додати.
В кінцевому підсумку, я додала в пюре трохи курячого бульйону. Після цього зняла шкіру з курки, дуже дрібно нарізала і засмажила її з цибулею. Потім додала трохи соєвого молока і змішала все це з пюре. Було дуже і дуже смачно.