Н. І. Петров, директор ДУ Ленінградська обласна ветеринарна лабораторія; Л. Н. Юр'єва, начальник відділу по якості і безпеки с / г продукції комітету з сільського господарства Уряду Ленінградської області; Д. Пеппер, керівник сектора проекту ТАСІС ФД РУС 9704 в Ленінградській області
Поряд з ціною фактор якості продукції є одним з визначальних і сприяють завоюванню ринку. Це має пряме відношення до харчових продуктів, і, в тому числі, до одного з найбільш споживаних - молоку.
У питаннях забезпечення населення молоком Ленінградська область за останній час домоглася помітних позитивних результатів за обсягами виробництва, показниками продуктивності (4877 кг на корову в рік), і за якістю молока, поставивши для переробки 97,6% молока вищого і першого сорту.
Разом з тим слід зазначити, що досягнуті високі показники за якістю молока багато в чому визначені низькими вимогами, закладеними у вітчизняному Гості тридцятирічної давності. Готуючись до вступу в СОТ, слід орієнтуватися на міжнародні вимоги в питаннях якості.
Щоб досягти європейських показників, належить велика цілеспрямована робота в питаннях поліпшення технології доїння, первинного охолодження молока, транспортування, переробки та забезпечення суворого контролю якості продукції і, зокрема, лабораторного контролю.
В цьому плані необхідно ширше використовувати досвід, накопичений в передових країнах. Для цього в лабораторії є всі необхідні умови, обладнання, кваліфіковані фахівці і експерти.
Прилад "Протокол" - для автоматичного підрахунку колоній мікроорганізмів чашковим методом і для точного вимірювання діаметра зони інгібітору (при визначенні в молоці наявності антибіотиків). Виробник - фірма "Сінбайозіс".
Прилади для визначення масової частки білка методом Кьельдаля - "Ваподест" і "Кьельдатерм". Виробник - фірма "Герхардт" (Німеччина). "Вавібонд" - для визначення кольору молока з резазуріна при постановці реакції на редуктазу (визначення загальної бактеріального обсіменіння).
Контрольна лабораторія також має весь набір російських сучасних приладів для визначення якості молока.
"Лактан 4-1" модель 200 для визначення в молоці% жиру, білка, щільності;
"Соматос" - для визначення маститного молока за кількістю соматичних клітин, блок автоматичного титрування і іономер (І-160) для вимірювання рН при визначенні білка в молоці методом формольного титрування; центрифуги та ін. обладнання. Таким чином, контрольна лабораторія оснащена всіма арбітражними методами визначення якості молока.
Лабораторія буде виконувати наступні функції:
- Консалтингову діяльність;
- Навчання працівників міні-лабораторій господарств;
- Забезпечення методичним матеріалом;
- Розробку або підтвердження нових методів;
- Організацію кругових випробувань для міні-лабораторій господарств з метою підтвердження відповідності результатів;
- Вирішення спорів за якісними показниками молока між різними організаціями.
У Ленінградській області на молокопереробних підприємствах в даний час впроваджена система оплати за молоко, заснована на мікробіологічних показниках про-дукції. Ця система дуже схожа системою оплати, використовуваної в Великобританії.
Першими кроками контрольної лабораторії стали відпрацювання методів досліджень і навчання завідувачів і лаборантів молочних лабораторій. Ми переконалися з перших учнів груп, що лаборанти не знають в необхідному обсязі нормативну основу і не завжди володіють передбаченими методами досліджень. Треба було розробити спеціальну програму їх навчання з відпрацюванням методів досліджень практично на робочих місцях.
При перевірці якості молока неможливий суцільний контроль, тому система НАССР передбачає упереджувальний характер, створення технологічної схеми виробництва та системи самоконтролю, вона сприяє забезпеченню високоякісної і безпечною продукцією. Дана система вже впроваджується в ряді господарств області по виробництву молока.
Атестація лабораторій передбачає створення необхідних умов для її розміщення, обладнання приладами, засобами вимірювань і їх перевірки, наявність реактивів, НТД, здатність проведення достовірних досліджень. Для контролю достовірності результатів досліджень передбачається регулярне проведення кільцевих слічітельних випробувань з використанням стандартних зразків або шифрованих проб, така практика дозволить оцінювати роботу лабораторій і підтримувати їх належний рівень. До цієї роботи будуть підключені всі районні та зональні ветлабораторії області, акредитовані Держстандартом Росії на проведення досліджень по молоку і здатні контролювати роботу первинних молочних лабораторій.
Якість молока сьогодні - це не констатація відповідності показників вимог стандарту. Це система заходів, покликаних унеможливлювати причину і визначають шляхи усунення можливих відхилень від норми у цього делікатного продукту.
Робота по поліпшенню якості молока багатогранна, кінцевий успіх багато в чому обумовлений розумінням і виконанням завдань усіма службами, причетними до цієї проблеми, їх чіткій взаємодії. Нам видається, що цього ми домоглися.
В області робляться лише перші кроки на шляху впровадження нових елементів контролю якості. Ознайомившись з системою контролю якості молока в Північній Ірландії, ми вважаємо, що в цій країні дана робота поставлена на високий рівень і там є чому вчитися, і, тим не менш, використовуючи її елементи, слід відпрацьовувати свою Російську систему, адаптовану до місцевих умов. У самий найближчий час слід відпрацювати механізм взаємодії лабораторії з виробниками і переробниками.