Курка з імбиром і персиками
Курка (філе) - 4 шт. сік лимонний - 1 ч.л. насіння кропу (мелені) - 2 ч.л. каррі порошок - 2 ч.л. кінза (рубана) - 1 ст.л. зелень петрушки (рубана) - 1 ст.л. масло горіхове - 2 ст.л. корінь імбиру - 1 шматочок, персики - 4 шт. фісташки (очищені) - 2 ст.л.
Філе курки наріжте довгими брусочками, додайте лимонний сік, кріп, каррі, зелень, перемішайте і залиште для маринування на 1 годину. У розігріте масло покладіть імбир, нагрійте до появи запаху, потім імбир приберіть, покладіть курку і смажте її на сильному вогні до готовності, час від часу перевертаючи. За хвилину до готовності покладете половинки персиків без кісточок, нагрійте до розм'якшення фруктів. При подачі посипте курку смаженими фісташками, гарнірів відварними спагетті.
Курка в пиві
До уріца - 1 шт. пиво - 1 склянка, томат-паста - 1 ст.л. сіль, перець - за смаком.
Обробити курку, покришити на дрібні частини поперчити і посолити за смаком. Розбовтати повну ложку томатної пасти в склянці пива, залити цим розчином курку, перемішати, укласти в відповідну ємність і закрити фольгою. Поставити в дуже жарку духовку і тушкувати хвилин 30.
Курка, фарширована по-казахському
Курка - 250 г, баранина (м'якоть) - 75 г, рис - 15 г, родзинки - 5 г, яйце - 1/2 шт. молоко - 45 г, цибуля ріпчаста - 35 г, масло вершкове - 10 г, кориця, перець, сіль.
Курку обробляють, не розрізаючи черевце, добре промивають, надрізають шкіру уздовж спини і знімають її з кісток разом з м'якоттю. Час, що залишився на кістках м'ясо також знімають і разом з бараниною пропускають через м'ясорубку.
Додають зварений до напівготовності рис, дрібно нарізаний і обсмажений лук, промиті родзинки, збиті з молоком яйця, заправляють сіллю, перцем, корицею, добре перемішують. Отриманим фаршем заповнюють зняту з кісток шкіру, перев'язують шпагатом, заливають підсоленою водою або бульйоном і варять на слабкому вогні до готовності. Після варіння курку охолоджують в цьому ж бульйоні, видаляють шпагат. При подачі курку нарізають скибочками.
Сациві з курки
Курка - 220 г; для соусу: горіхи волоські - 80 г, масло вершкове - 10 г, цибуля ріпчаста - 40 г, борошно пшеничне - 3 г, часник - 3 г, оцет винний - 10 г, зелень свіжа (кінза) - 5 г, зелень сушена ( хмелі-сунелі) - 0,2 г, шафран, спеції, сіль.
Оброблену птицю варять до напівготовності, солять, змащують жиром і обсмажують у духовці до готовності. Потім тушку рубають на порції. Готують соус: дрібно нарізану цибулю пасерують, через 10 хвилин вводять в борошно і поступово розводять бульйоном; після цього додають оцет, сіль, рубану і товчену зелень, товчений часник і хмелі-сунелі (сушена зелень). В отриманому соусі проварюють птицю протягом 5-10 хвилин, після чого додають товчені із стручковим червоним перцем горіхи, розведені настоєм шафрану і бульйоном (з горіхів попередньо віджимають горіхове масло), і знімають сациві з вогню. Подають як холодну закуску, окропивши горіховим маслом.
Галантин з курки
Курятина - 700 г, яйця - 5 шт. масло вершкове - 30 г, шпинат - 50 г, волоські горіхи (ядра) - 50 г, печінка - 100 г, морква, корінець петрушки, головка ріпчастої цибулі, сіль, зелень, спеції за смаком.
Курку остудити, видалити колодочки і промити в холодній воді. Потім відрубати ніжки, зробити розріз по хребту від шийки до хвостика, обережно, щоб не порвати, зняти шкіру. Шкіру промити, покласти на стіл і наповнити шарами фаршу: шар курячого фаршу товщиною в палець, потім шар остиглого омлету зі шпинатом. Потім знову - шар курячого фаршу в полпальца, а зверху - терте ядро волоського горіха в суміші з яєчним жовтком, потім шар курячого фаршу, на нього - шар паштетною маси з яловичої печінки, зверху покласти омлет зі шпинатом, накрити курячим фаршем, підняти шкіру, зашити ниткою, загорнути в серветку або целофан, перев'язати шпагатом і покласти в каструлю. Сюди ж додати ароматичне коріння, спеції, залити водою і варити при тихому кипінні 2 години. Готовий галантин охолодити, зняти шпагат і целофан, нарізати на шматки товщиною в палець, укласти на тарілку, прикрасити вареними яйцями, червоними помідорами, зеленню.
Курка відварна з Кізілової підливою
На 1/2 курки вагою 500-600 г - 100 г свіжого кизилу, 50 г родзинок і 1 ст. ложку цукру.
Підготовлену і промиту курку відварити до готовності, бульйон злити (процідити), а курку нарізати на порції. Після цього промиті родзинки і кизил (без кісточок) покласти в каструлю і залити гарячим процідженим бульйоном настільки, щоб тільки покрити бульйоном ягоди, додати цукор і, накривши каструлю кришкою, варити 5-10 хвилин. При подачі на стіл зварену курку укласти на середину блюда і полити Кізілової підливою.
сациві
Hа 1 куpіцу соус - 8 цибулин, 3-4 склянки очищених горіхів, 1.5-2 ст.л. кукуpузной або пшеничного борошна (якщо горіхів менше, частка борошна збільшується), 2-3 ч.л. дрібно pубленного часнику, 1 ч.л. коpіанpа, 1 ч.л. чеpного меленого перцю, 0.5 ч.л. кориці, 5 бутонів гвоздики, 1 ч.л. хмелі-сунелі, 1 ст.л. гpанатового соку або винного оцту, 0.25 ч.л. товченого стpучкового пеpца, 0.5 ст куpіного жіpа, 2.5 ст. куpіного бульйону.
Підготовлену куpіцу отваpіть до напівготовності, після чого покласти на пpотівень бpюшком вниз, підлити трохи бульйону, обсмажити в духовці до готовності, пpо від часової поливаючи її вироблені соком і повоpачівая, щоб вона заpумянілась з усіх стоpон. Для пpиготування соусу сациві на куpіном жіpе (половина порцію) обжаpить дрібно нарізаний лук. Hа залишився
жіpе спассеpовать борошно до блідо-жовтого кольору, pазвесті її охолодженим бульйоном, закип'ятити. Потовкти гpецкіе горіхи з часником, перцем, коpіандpом і сіллю, влити бульйон і з'єднати з підготовленим цибулею, згасити всі разом 15-20 хвилин. Потім покласти гвоздику, кориця, хмелі-сунелі, додати оцет або гpанатовий сік і пpогpеть на повільному вогні 5-8 хвилин. Готову гарячу птицю наpезать шматками, залити гарячим соусом сациві і остудити.
Куpіца "7 швабів" (німецьке блюдо)
1 кpупнейших куpіца.
Для начинки - 100 г локшини, 1 цибулина, 100 г телячої або куpіной печінки, 1 маленька баночка конс. або 100 г свіжих гриби, базилік, мускат, м'який сиp.
Куpіцу самазать сіллю, перцем, пpянностямі. Локшину зварити до готовності. Поджаpить цибулю, печінку, жаpіть 3-5 хвилин. Потім пpібавіть гриби, жаpіть ще 3 хвилин, вливши 3-4 ст.л. води. Пpіпpавіть спеціями, змішати з сиром (1 ст. Л) і локшиною, охолодити. Куpіцу Напонім фаpш, зашити. Обмазати pастопленним вершковим маслом тушку. Жаpіть в фользі 1 годину 15 хвилин.
Курка з млинцями
В курку поміщається наступна начинка: дрібно порізані і посмажені з цибулею (можна і з часником) курячі потрошки з 2-3 курочок. Додати прянощі, трави за смаком. Спекти кілька млинців (тонких), порізати їх смужками і перемішавши з піджаркою, покласти в курку, посолити і поперчити. Зашити або заколоти черевце, покласти на деко або сковорідку і в духовку. Поливати виділяється соком, можна обмазати сметаною або рослинним маслом для утворення скоринки.
Рулет з курки
Курку, краще не жорстку, розпластуємо на дошці, вирізаємо всі кістки. Вийшло філе натираємо часником, солимо, перчимо, посипаємо спеціями за смаком. З двох яєць і молока на сковороді готуємо омлет. Готовий омлет акуратно вкладається на куряче філе. Потім все згортається рулетом і перев'язується ниточкою, щоб не розвалилося. Рулет кладеться в каструлю, повністю заливається водою і вариться до готовності (приблизно хвилин 20-30). Виймаємо, знімаємо нитки, ріжемо поперек кільцями. Особливо смачно в холодному вигляді.
Курча з рисом
1 курча, 8 скибочок шпику, сіль, мелений перець, 3 ст. ложки рослинної олії, 4 помідори, 2 цибулини, 0,5 чайної ложки меленого червоного перцю, 2 склянки рису, 4 склянки бульйону, сир.
Тушку курчати розрізати на 8 шматків, натерти сіллю, перцем, обмотати скибочками шпику і в рослинному маслі смажити 20 хвилин. Помідори без шкірки розрізати навпіл, покласти в посуд разом з обсмаженими шматками курчати, додати кільця цибулі, перець, рис, долити гарячий бульйон і під кришкою тушкувати на слабкому вогні 20 хвилин. Подавати, посипавши тертим сиром.
Курчата під горіховим соусом
800 г курячого м'яса, 1 л курячого бульйону, 3 цибулини, 1 зубчик часнику, 100 г рубаних ядер горіхів, 1 яйце, сіль, мелений перець, сир.
Куряче м'ясо 20 хвилин гасити в бульйоні, додати нарізану цибулю. Розм'якшене м'ясо вийняти з каструлі, до утворився соку додати роздавлений зубчик часнику і горіхи, вмішати яйце, спеції, тертий сир. Потім опустити в каструлю м'ясо, відокремлене від кісток, проварити, помішуючи. Подавати з тушкованими овочами (кольорова капуста, горошок, морква).