Курка в сирному соусі з блакитного рокфору і вершків

Курка в сирному соусі - це завжди смачно, враховуючи що куряче філе досить сухе м'ясо, а соус робить його соковитим і ніжним.

Не так давно сири з пліснявою не особливо шанувалися населенням, швидше за через їхню відсутність. Було відомо лише модне слово «рокфор», хоча реально уявлення про нього мали буквально одиниці. А ті хто мав уявлення, їли рокфор просто так, а не готували з нього блюдо - курка в сирному соусі. Найчастіше і звичніше приготувати просту курку з картоплею.

Втім, сир рокфор був завсідником багатьох анекдотів. Але, часи змінилися. Пам'ятається, років 20 тому, я вперше спробував відразу багато сортів заморських сирів. Співробітник привіз із Франції, для дегустації. Багато приємних м'яких сирів з скоринкою з приємною білої плісняви, а також сири з благородною блакитною пліснявою. Це було для мене відкриттям, потрясінням, хоча деякі знайомі весь вечір просиділи, закриваючи ніс рукою і кольором обличчя дуже схожим на рокфор.

Група сирів з цвіллю приємного блакитно-зеленого відтінку, який надає їм грибниця спеціального особливого сорту, збірна назва яким - блакитні сири.

Крім того, що блакитні сири їдять просто так, або з вином, вони ще й відмінний інгредієнт для смачних пікантних соусів. Особливо смачні соуси виходять при поєднанні сиру і вершків. Отриманий з цільного молока вершки - вельми поживний продукт. Зазвичай у продажу вершки мають жирність 10-20%, але зустрічаються і 30%. Самі по собі вершки служать сировиною для виробництва сиру. Наприклад, італійський вершковий сир - маскарпоне, американська «Філадельфія», з якою ми робимо холодний сирний суп.

Соуси на основі вершків і сиру - є чудовим доповненням до різноманітних страв і надають їм особливий смак, соковитість і відмінно збуджують апетит. Рідка основа соусу - вершки, додаткова частина - блакитний сир, спеції і прянощі. Власне і все.

Одного разу приготували блюдо - курка в сирному соусі. Смажену невеликими шматочками курку з вершковим соусом з блакитного сиру. Вийшло супер! Тепер в холодильнику обов'язково лежить чергова порція вершків і сиру. Курка в соусі з блакитного сиру готується вдома досить часто.

Курка в сирному соусі

про рецепт

Курка в сирному соусі з блакитного сиру

складові

• 2 шт Куряче філе
• 50 гр Блакитний сир (данаблю, рокфор)
• 150 мл Вершки (15%)
• 3-4 ст.л. Оливкова олія
• За смаком Сіль, чорний перець, мускатний горіх, сухий кріп, борошно

Спосіб приготування сніданку - курка в сирному соусі

1. З огляду на, що рецепт курка в сирному соусі дуже простий, і все готується дуже швидко, раджу спочатку підготувати куряче філе і одночасно приготувати соус.

Куряче філе, вершки і блакитний сир - інгредієнти для смачної страви

Куряче філе вимити, видалити залишки жиру. Нарізати м'ясо невеликими шматочками - величиною як волоський горіх. За смаком посолити і поперчити, додати 0.5 ч.л. сухого кропу. Перемішати і залишити на короткий час маринуватися, поки готується соус для страви курка в сирному соусі.

Куряче філе вимити, видалити залишки жиру. Нарізати м'ясо невеликими шматочками - величиною як волоський горіх

У невеликій каструльці довести про кипіння вершки. Як тільки вершки починають кипіти, треба зменшити вогонь до мінімуму і перемішувати їх виделкою. Потроху кришити блакитний сир рукою і додавати його до вершків. Сир досить добре розчиняється в вершках, і робить їх більш густими. Коли сир повністю розчинився, посолити соус, додати дрібку мускатного горіха і зовсім трохи свіжого меленого чорного перцю. Дати покипіти соусу на самому маленькому вогні 5-7 хвилин. Обов'язково помішувати, щоб не пригоріла, інакше курка в сирному соусі буде з присмаком.

У каструльці довести до кипіння вершки і перемішувати їх виделкою. Потроху кришити блакитний сир рукою і додавати його до вершків.

Відступ. Кількість вершків і сиру для соусу - дуже умовно. Якщо бажаєте густий соус, то кількість вершків треба зменшити або збільшити кількість сиру. Але не треба застосовувати загущувач - наприклад крохмаль або борошно. Вони абсолютно зайві. Але, курка в сирному соусі буде тим смачніше, ніж смачніше соус. Комбінуючи співвідношення вершків і сиру завжди можна отримати будь-яку густоту. Мені, наприклад, більше подобається, коли курка в соусі досить густому.

Готовий соус злити в соусницю або просто піалу. Накрити серветкою і нехай він постоїть. А тим часом обсмажити курку.

Готовий соус злити в соусницю або просто піалу

У сковорідці розігріти оливкову олію. Дати маслу покататись, поки не з'явиться легкий білий дим і масло не почне потріскувати.

Відразу ж викласти в масло шматочки підготовленого філе, попередньо обваляти їх у борошні.

У сковорідці розігріти оливкову олію. Відразу ж викласти в масло шматочки підготовленого філе, попередньо обваляти їх у борошні.

Обсмажити шматочки курячого філе в олії, до появи рум'яної скоринки. Зменшити вогонь і накрити сковорідку кришкою. Дати згасити шматочках курки близько 10 хвилин. За цей час курка буде повністю готова.

Обсмажити шматочки курячого філе в олії, до появи рум'яної скоринки

Викласти шматочки смаженого філе на тарілку. Полити теплим соусом і прикрасити зеленню - за бажанням. Курка в сирному соусі і виглядає святково.

Викласти шматочки смаженого філе на тарілку. Полити теплим соусом і прикрасити зеленню

Подається курка в сирному соусі тільки гарячою. Не думаю, що розігріте блюдо буде приємним на смак. Втім, ми і не намагалися, курка в соусі готується на один раз.

Думаю, що такий соус буде цілком доречний до смаженої риби, не тільки курка в сирному соусі але і риба в соусі. Наприклад, спробуйте обсмажити філе минтая або тріски, і полийте вершковим соусом з блакитним сиром.

Курка в сирному соусі з блакитного сиру

Курка в сирному соусі з блакитного сиру і вершків

Схожі статті

• Курка в лимонно-гірчичному соусі, blog loravo кулінарні записки дизайнера

• Курка в соусі з індійських спецій - рецепт з фото

• Рецепт сирний суп з куркою на