Жир курячий - це різновид тваринного жиру. Температура плавлення його низька (35-37ºС), смак і запах приємні. На підприємствах харчування з вступників на теплову обробку жирних птахів, зайвий курячий жир знімається і витоплюється. Далі використовується згідно кулінарним призначенням. У курячому жирі міститься зола, холестерин, селен, корисний білок пептид, насичені і ненасичені жирні кислоти. Насичені жирні кислоти - тверді жири птахів, тому переварювання даного продукту більш тривалий.
В 100г жиру курячого міститься:
Завдяки низькій температурі плавлення і відсутності специфічного запаху і смаку даний жир чудово замінює вершкове або рослинне масло при смаженні і випіканні в спеціальних жаровнях для птиці.
Користь від вживання в їжу курячого жиру
Корисна інформація для тих, хто контролює і підраховує кількість калорій і грамів в своєму раціоні:
- Одна чайна ложка містить 5г курячого жиру.
- Одна столова ложка містить 17г курячого жиру.
- Один стакан містить 240г курячого жиру.
Шкода курячого жиру
- Курячий жир - продукт калорійний, тому його вживання необхідно контролювати тим, хто хоче схуднути. Обмежити споживання або відмовитися тим, хто страждає ожирінням.
- Людям, що страждають непрохідністю судин бажано відмовитися від даного жиру, оскільки курячий жир містить холестерин.
Курячий жир широко використовується в кулінарії. Всім відома користь і лікувальні властивості курячого бульйону з домашньої курочки. На курячому жирі готують м'ясні та рубані вироби з м'яса. Він надає їм особливий аромат і смак.