Курячий суп з грибами - смачне, ситне і поживне блюдо, гарний початок для повсякденного або суботнього сімейного обіду. Такі супи особливо підходять для холодного періоду року.
Рецепт курячого супу з білими грибами
- куряча грудка - 1 шт .;
- лавровий лист - 4 шт .;
- гриби свіжі (печериці, білі або гливи) - близько 300-400 г;
- морква - 1 шт .;
- перець-горошок - 5-8 шт .;
- картопля - 3-4 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- натуральне вершкове масло - 30 г;
- зелень кропу і петрушки;
- сіль;
- перець чорний мелений.
Зваримо курячий бульйон з цибулею, лаврушкой і перцем-горошком. Остудити і процідити. Промиті гриби нарізаємо не дуже дрібно і відкидаємо на друшляк. Пасеруємо цибулю в сковороді на курячому жирі. Додаємо гриби і обсмажуємо, помішуючи, до золотисто-коричневого відтінку. В кінці додаємо вершкове масло.
Очищені і нарізані картоплю і моркву варимо в бульйоні протягом 15 хвилин. Нарізаємо куряче м'ясо кубиками і додаємо в бульйон разом з цибульний-грибною пасеруванням.
Готовий суп приправляємо подрібненою зеленню. Непогано б в кожну порцію додати трохи сметани.
Європейський рецепт курячого супу-пюре з грибами
- вода - 2 л;
- куряча грудка (без шкіри) - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- вершки натуральні молочні (20% жирності) - 500 мл;
- печериці - 400 г;
- борошно пшеничне - 1-2 ст. ложки;
- вершкове масло - близько 50 г;
- сіль;
- мелений чорний перець;
- часник - 2 зубчики;
- зелень петрушки, розмарину.
Курячі грудки заллємо холодною водою і відварити до повної готовності. Курку винесемо, подстудім і наріжемо невеликими шматками, бульйон процідити.
Промиті гриби нашаткувати тонкими пластинами, а цибуля - дрібно. Розтопимо в сковороді трохи (30 г) вершкового масла, додамо гриби з цибулею і протушкувати до легкого золотистого відтінку. Охолоджені цибульний-грибну пасерування і м'ясо за допомогою блендера доведемо до стану однорідної маси і змішаємо з процідженим бульйоном.
Розтопити на сковороді масло, що залишилося і додати борошно. Обсмажити до легкої рум'яності, потім влити вершки, розмішати, щоб не було грудок. Додамо суміш в суп і доведемо його до кипіння. Не забудемо подрібнений часник.
Розіллємо курячий крем-суп з грибами в супові чашки і приправити за смаком меленим чорним перцем і рубаною зеленню.
Можна приготувати курячий суп і з сушеними грибами. У цьому варіанті потрібно спочатку розмочити сушені гриби у воді, щоб вони набрали вологи. Інше робиться так само.