Курячі гомілки зі скоринкою в панірувальних сухарях
Цей неймовірно простий рецепт дозволить надати ніжок соковитості і створить хрустку скоринку. Вимийте курячі ніжки, обваляйте їх в панірувальних сухарях, посоліть і поперчіть, викладіть на деко, змащене рясно рослинним або вершковим маслом. Поставте в добре прогріту духовку і готуйте, поки не перестане виділятися кров. Щоб перевірити ступінь готовності, м'ясо протикають виделкою.
Якщо ви хочете отримати хрустку скоринку з усіх боків, викладайте ніжки на решітку, яка розміщується над листом. Стікає жир можна використовувати в якості підливи або для приготування інших страв.
Курячі гомілки в паніровці з кунжуту
Це вишукане блюдо відмінно підійде в якості закуски або на друге. Але для його приготування потрібно більше часу, ніж для попереднього варіанту. Візьміть 3 апельсина, помийте їх і розріжте кожен на 4 частини. Видавіть сік з усіх частин в глибоку посудину. Викладіть туди курячі ніжки, посипте сіллю і подрібненим чорним перцем. Слідкуйте, щоб гомілки плавали в соку. Маринують 3 години, періодично перемішуючи.
Далі викладіть гомілки на змащений олією лист і рясно посипте зверху кунжутом. Готуйте при середній температурі до готовності. М'ясо вийде дуже м'яке і смачне.
Курячі гомілки, обвалені в борошні та спеціях
Для приготування панірування змішайте борошно з сіллю, меленим чорним перцем, сушеним часником, меленим коріандром і паприкою. Пропорції такі: 40% борошна і 60% спецій.
- Ніжки по-індійськи. Змішайте борошно з приправою карі і сіллю. Перед тим як солити, прочитайте склад на упаковці з приправою. Можливо, в ній вже міститься сіль. Тоді її додатково використовувати не потрібно.
- Ніжки по-угорськи. Змішайте борошно з паприкою і сіллю, можна додати суху суміш з солодких перців.
- Ніжки по грузинськи. Змішайте борошно з приправою хмелі-сунелі і сіллю.
- Ніжки по-середземноморському. Змішайте борошно з прованськими травами і сіллю.
- Гострі ніжки. Змішайте борошно з сушеним і розмеленим в ступці перцем чилі і сіллю.
Після панірування поставте курячі гомілки в змащену і попередньо розігріту духовку. Готуйте, поки сік не стане прозорим.
Курячі гомілки в паніровці темпура
Вимийте курячі гомілки і обсушити їх паперовим рушником, посипте сіллю, чорним перцем і будь-якими приправами. Підійде сушений базилік, куркума, прованські трави, паприка або чебрець. Звичайну сіль можна замінити на Адигейську, яка вже включає в себе сушений часник і інші спеції. Тепер вам необхідно обваляти ніжки в трьох паніровці. Для цього в одну ємність висипте борошно, в другу збиті з водою яйця, а в третю висипте паніровці темпура.
Відразу ж підготуйте піднос, куди ви будете викладати ніжки. Беріть кожну гомілку і обвалюють спочатку в борошні (струсіть надлишки), потім повністю занурте у збите яйце і після цього в паніровці темпура. В останній ємності обвалюють так, щоб на гомілки не було вологих ділянок.
Переважно готувати ніжки в паніровці темпура у фритюрі. Щоб зрозуміти ступеня нагретости масла, в нього потрібно покласти хліб. Якщо поруч з ним починають з'являтися бульбашки, то це означає, що масло розжарений до потрібної температури. Викидайте хліб і покладіть замість нього ніжки. Також гомілки темпура можна приготувати на решітці-гриль або багатті.
Панірування зберігає сік всередині м'яса і надає йому новий смак. Ви можете використовувати для обвалювання пшеничну, рисову, кукурудзяну муку або суміш з них, щоб домогтися приємного та ніжного смаку. Ще як панірування використовують подрібнені горіхи, вівсяні та гречані пластівці, манну крупу, терті сир або чіпси, подрібнені до стану крихти. Різні панірування дозволять вам відкривати все нові грані смаку.