FOOD DESIGN або кулінарний дизайн - це самостійний напрям дизайну дуже просунуте на заході. Великі японські майстри інсталяцій з морепродуктів обґрунтовано вважають, що їду спочатку слід з'їсти очима. Вони перетворили тисячолітній процес приготування їжі в щось цікаве, дивовижне і навіть підлегле якоїсь осмисленої ідеї. І іноді це навіть можна їсти, це навіть смачно. Ресторани начебто зацікавлені більше застосовувати FOOD DESIGN, як якесь унікальне кулінарне пропозицію, але знань і досвіду явно не вистачає. Популярність японської суші-кухні в російських мегаполісах дали нам деяке уявлення про те, що грудочку злиплу рису на око може бути значно смачніше, ніж на смак.
Фахівці-кулінари начебто щось чули про FOOD DESIGN, навіть його десь бачили і можуть пригадати де. Але конкретні прийоми, правила і традиції FOOD DESIGN у нас якось не приживаються, немотря на те, що західні і східні зірки кулінарного дизайну періодично проводять у нас майстер-класи. Їх дуже люблять нудьгуючі домогосподарки.
Правда, останнім часом китайські виробники кухонного начиння влаштовують на виставках шоу з вирізання на овочах всіляких візерунків, що в міжнародній лексиці іменується КАРВИНГ. Але це робиться виключно для активізації продажів спеціальних ножів.
Все почалося зі студентського проекту МАРИ Вогельзанг (Marije Vogelzang): поминальна трапеза в білому, кольорі скорботи в багатьох культурах. Проект включав в себе тотальну організацію простору, подачу їжі, посуду і, власне, дизайну самої їжі теж. Сьогодні перший ресторан Марі - PROEF в Роттердамі та Амстердамі, подає концептуальну дизайнерську їжу, і є яскравим показником того, що дизайн їжі впевнено перетворюється з дрібного тренда в повноводе перебіг. Все йде до того, що незабаром дизайн їжі стане такою ж самостійною і повноправною дисципліною, як дизайн одягу, графічний дизайн і промисловий.
Тема номер один у Марі - їстівна посуд. Наприклад, цукрові ложечки, які функціонально тануть розмішуючи в каві, або хлібні миски, які потім не потрібно мити.
Прагнення до компактній упаковці диктує форму і часто заважає зрозуміти, що ж власне заховано всередині. Ці штуковини все різні за смаком, і не видають своєю формою або кольором вмісту. Що з них кисле, що солодке, можна визначити тільки дегустацією. Наприклад, в один прекрасний уїк-енд, публіці надавався вибір закусити розслаблюючій або, навпаки, наполяющей енергією, штуквіной. Це був експеримент. Так би мовити для визначення суспільного настрою. Публіка розділилася по пристрастям майже порівну. Те, як подається їжа, не менш важливо. Наприклад, на відкритті якоїсь виставки присвяченої заходам, Марі подавала закуски без розпізнавальних знаків, але на рівні носа. Так, що б вибір відбувався виключно по нюху.
Є ресторани, в яких подають їжу, а є ресторани, в яких подають естетичне задоволення. Кулінарне слід за ним негайно, як безкоштовний додаток. Ресторан АЛІНЕА в Чикаго переходить всі звичні межі пишноти, в своїх стравах, створюючи шедеври, які і є шкода, але разом з тим дуже хочеться. Шедеври можна розділити на дві групи - кулінарні та скульптури, виключно з їстівних індгрідіентов зі спеціальними пристосуваннями для їх інсталяції, іноді нагадують знаряддя середньовічних тортур. Композиції виглядають захоплююче і майже еротично. Кулінарна гармонія чіпає серце. Тут з'єднується майстерність шеф-кухаря в третьому поколінні і тонкий погляд на природу речей професійного ювеліра. І навіть найпростіші страви, в їх виконанні, виходять верхом віртуозною елегантності.
