Чому варто готувати вдома?
Її вибір - дорогі напівфабрикати в красивих коробочках. Ну, це якщо вона і її сім'я вечеряють вдома. Але краще, звичайно, в ресторані.
Якість їжі турбує її менше, ніж якість одягу і косметики. Хоча, в принципі, хороша їжа - це такий же спосіб доглядати за собою і своїм тілом. Якщо ми вибираємо дорогу косметику і якісне білизна, фітнес, басейни і спа-салони, то чому ж допускаємо на свою кухню магазинні пельмені, бульйонні кубики, готові соуси і інший кулінарний сміття? Є хороша французька приказка: «Що недоплат м'ясникові - заплатиш аптекаря».
Чому ж мистецтво готувати вважається роботою «низьку кваліфікацію», а кухарі - людьми рангу обслуги? Може бути, тому, що зварганити обід або щось, що нагадує обід може будь-яка людина старше десяти років? Ніяких особливих талантів не потрібно, щоб посмажити яєчню або зварити бульйон.
Що ж таке - вміння готувати: точне проходження рецептами або, навпаки, ігнорування їх? Ні те, ні інше.
У мистецтві кулінарії, як і у всіх інших сферах людської діяльності, важливий і талант, і інтуїтивне розуміння процесу, але не можна обійтися також без знання і досвіду.
Можна, звичайно, вважати, що якщо «милий з'їв гурчачи», то це і є найвище визнання ваших кухонних екзерсисів, і ви вже профі. Або пристосувати класичний рецепт під свою дієту або смак і запевняти, що ви винайшли нову страву. Але вміння запікати соуси, призначені для холодних страв, в духовці, це не ноу-хау, а відсутність професійних навичок (або в кращому випадку утилізація соусу, у якого закінчується термін зберігання).
Перш ніж експериментувати зі смаком, варіюючи інгредієнти і манкіруючи правилами гри, добре б освоїти найелементарніші операції.
Не варто називати кожну кулінарну невдачу своїм «фірмовим блюдом» з аргументацією - «а домашнім так подобається!» Перш ніж готувати «оригінальне» - приготуйте для початку сто раз «класичне». Тільки тоді ви зрозумієте все про цей борщ або про відбивні і зможете оцінити, що тут зайве, а чого не вистачає. Зрозумієте капризи і особливості вашої плити і духовки, навчитеся варіювати інгредієнти в залежності від сезону або від вмісту вашого холодильника.
Я професійно займаюся кухнею вже п'ять років. При цьому я все одно не можу сказати, що вмію готувати все-все-все. Ні, я просто маю уявлення про властивості продуктів і вмію готувати кілька страв. Але ті страви, які я назву в переліку своїх умінь і талантів, з ними я дійсно «на ти». Їх я зможу приготувати на чужій кухні, в чужій країні (з незнайомих продуктів), на газовій плиті, електричної і навіть на багатті.
Хочете навчитися готувати? Почніть свою кулінарну кар'єру з простого і приємного страви - яблучних кексів, приготування яких не відніме багато часу. зате напевно пробудить в вас бажання продовжити експерименти!