У Самарі з'ясували, який комбінат шкільного харчування годує дітей смачніше
Фоторепортер: Дмитро БУРЛАКОВ
ресторанна сервіровка
Як розповідає керівник управління забезпечення діяльності загальноосвітніх установ департаменту освіти Самари В.І. Халаева, формально конкурс професійної майстерності кухарів проходить в Самарі вдруге. Але в минулому році з ініціативи керівника ТОВ «Комбінат шкільного харчування» А.І. Михалева він був організований тільки в Красноглінском районі міста. А в цьому році було вирішено провести міський захід. «Головна мета цього конкурсу - виявити творчих людей, здатних приготувати смачно і красиво, - розповідає Віра Іванівна. - Оскільки більшу частину дня діти проводять в школах, дуже важливо забезпечити їх гарячим харчуванням. Але, на жаль, далеко не завжди батьки довіряють шкільним кухарям. Зараз приблизно 80% дітей в місті охоплено гарячим харчуванням, і, звичайно, цей показник потрібно збільшити. Завдяки цьому конкурсу Самарцев зможуть самі переконатися, як наші фахівці смачно готують, як красиво оформляють страви ».
Дійсно, в залі їдальні МБОУ Школи №7 в Крутих Ключах можна було побачити справжні шедеври кухарського мистецтва: розкішну фаршировану рибу, апетитні салати, смачні та поживні десерти - чизкейки, тірамісу. А оформлення столів зробило б честь найдорожчому ресторану. І все це пишність було виготовлено відповідно до вимог конкурсу. Згідно заздалегідь розробленим положенням, кожна команда повинна була приготувати три страви: салат, гаряче, десерт. При цьому були твердо обумовлені правила виготовлення і оформлення страв.
Дітям - тільки здорову їжу
Звичайно, перед тим як виставити свої творіння на суд суворого журі та колег, всі кухарі довго і серйозно готувалися, незважаючи на те що більшість з них мають величезний досвід роботи. Як зазначає директор ТОВ КШП «Вікторія» В.П. Шерстнева, вони зараз прагнуть отримати максимум нових знань, постійно вчаться, освоюють нові технології, що дозволяють знижувати калорійність страв, насичувати їх білками і клітковиною, які так потрібні для росту здорових дітей. «Ми з величезним інтересом вивчаємо нові тенденції, страви і технології, - говорить вона. - Так, фахівці нашого підприємства їздили на семінари в Москву, Кривий Ріг, Львів, запрошували для проведення навчання кухаря з самарського готелю «Ренесанс». Це необхідно, щоб урізноманітнити меню. Зараз ми будуємо його так, що протягом 10 днів жодна страва не повторюється. Це допомагає прищеплювати дітям культуру здорового харчування, яка зараз, через повальне захоплення фастфудом, практично втрачено ». Її підтримала молода співробітниця ТОВ КШП «Вікторія» М.Ю. Ларіонова, яка працює в сфері громадського харчування з 15 років, а зараз поєднує роботу в шкільній їдальні з навчанням в Самарському університеті. «Я завжди дуже хотіла нести дітям радість, смачно їх годувати, - каже вона. - Сама, до речі, з дитинства дуже люблю просту їжу зі шкільної їдальні - картопляне пюре і котлети, вони виходять смачними практично у будь-якого кухаря ».
Суворе журі обрало кращих
Першими і найсуворішими суддями для кухарів були їхні колеги з інших комбінатів шкільного харчування. Всі разом вони розглядали приготовані страви, ділилися секретами і обговорювали, що приготують в наступний раз. Особливе захоплення у всіх викликали найтоншої роботи мастичні квіти, які прикрашали торти, і ефектні прикраси зі звичайних буряків і редиски, нарізаних у вигляді троянд.
Після фотографування готових столів і обміну думками до роботи приступило спеціальне журі, до складу якого входили представники департаменту освіти, Росспоживнагляду, навчальних закладів, Самарської міської думи. Вони оцінювали страви за кількома критеріями: рівень складності, художнє оформлення, зовнішній вигляд, креативність майстрів, а головне - смакові якості. При цьому члени журі не знали, за блюдо якої команди віддають свої голоси, їм вказували лише номери столів. Це дозволило забезпечити їх неупередженість.
А в цей час кухарі із задоволенням взяли участь у фотосесії разом з Зінаїдою Арчібальдовной - буфетницею 1965 року - дамою з великими формами, модною зачіскою і помадою червоного кольору.
заслужені нагороди
Після завершення дегустації відбувся концерт, в ході якого учасників конкурсу та членів журі порадували своїми виступами не тільки Зінаїда Арчібальдовна, але і танцювальний колектив, а також музичне тріо. Весела музика, запальні конкурси - все це створювало атмосферу свята.
Після концерту в урочистій обстановці відбулося нагородження учасників конкурсу. Переможцем, який отримав почесні грамоти та кубок, стало ТОВ «Кондитерська». його директор
В.А. Базаева помітила, що успіху вдалося досягти, в першу чергу, завдяки самовідданості колективу, адже кухарі заздалегідь готувалися до конкурсу, і, незважаючи на уявну простоту приготованих ними блюд, все вони вимагали найсуворішого дотримання технології і знання багатьох професійних секретів.
Почесне третє місце розділили між собою ТОВ КШП «Вікторія» і КШП «Кіровський». А на другому місці опинилися КШП №1 «Нова компанія» і КШП «Промислового району». Втім, ті, хто залишився на друге-третє місця, готові боротися за почесний титул в наступному конкурсі. Кухар їдальнею МБОУ школа №146 Миколаїв Г.Х. Автомян запевнила, що наступного разу саме їх КШП здобуде перемогу, і, щоб цього домогтися, вона буде готуватися весь рік.
А.П. Дегтев, депутат Самарської міської думи, директор МБОУ Школа №58:
- Зараз в Самарі держава приділяє величезну увагу організації дитячого харчування, і перед усіма нами стоїть важливе завдання: збільшити відсоток охоплення дітей, які отримують його в школах. Тому вміння і таланти кухарів наших шкіл потрібно популяризувати. Цей конкурс доводить, що вони не поступаються за майстерністю шеф-кухарям ресторанів, які могли б почерпнути у них чимало секретів. І, звичайно, наші конкурсанти вклали в приготовані страви не тільки знання, а й душу.
Г.Х. Автомян, кухар їдальні МБОУ школи №146 Самари:
- Можна без перебільшення сказати, що кухарі нашої їдальні знають кожну дитину, що навчається в школі, адже багатьом дітям за станом здоров'я потрібен індивідуальний стіл. Наприклад, якщо у дитини непереносимість молока, ми будемо враховувати це при приготуванні їжі. Для дітей з гастритом у нас також передбачена спеціальна їжа. І, звичайно ж, ми дуже любимо радувати дітей, балувати їх смачненьким. Зараз в планах нове блюдо для них - фруктові суші.