У той час, як одні обожнюють стейки з кров'ю, інші побоюються є непрожаренное м'ясо. Однак перш ніж відмовитися від соковитого стейка з кров'ю, вам варто дізнатися, що він вам зовсім не зашкодить.
Виявляється, «кров» в стейке - зовсім не кров.
1. Насправді це міоглобін - протеїн, який доставляє кисень до м'язів тварин. Цей протеїн набуває червоного кольору, коли м'ясо ріжуть, і він вступає в реакцію з повітрям. При нагріванні цей протеїн стає темніше. Так що стейк з кров'ю насправді не з кров'ю, він просто приготований при більш низькій температурі.
2. Так чому одне м'ясо виглядає темніше, ніж інша?
3. Миоглобин доставляє кисень до м'язів тварин. У тварин з більш активної м'язової тканиною, як і у більш старих тварин, міоглобіну в організмі більше.
4. Тому телятина - м'ясо молодого теляти - набагато світліше, ніж яловичина - м'ясо дорослої корови. Індичі стегенця також темніше, ніж грудка, так як в ногах птиці м'язи більш активні.
5. Свіже м'ясо має пурпуровий відтінок
6. Однак коричневий колір м'яса зовсім не означає, що воно погане
s986.photobucket.com