Кров »в м'ясі, яке ви їсте, зовсім не те, що ви думаєте

У той час, як одні обожнюють стейки з кров'ю, інші побоюються є непрожаренное м'ясо. Однак перш ніж відмовитися від соковитого стейка з кров'ю, вам варто дізнатися, що він вам зовсім не зашкодить.

Виявляється, «кров» в стейке - зовсім не кров.

1. Насправді це міоглобін - протеїн, який доставляє кисень до м'язів тварин. Цей протеїн набуває червоного кольору, коли м'ясо ріжуть, і він вступає в реакцію з повітрям. При нагріванні цей протеїн стає темніше. Так що стейк з кров'ю насправді не з кров'ю, він просто приготований при більш низькій температурі.

2. Так чому одне м'ясо виглядає темніше, ніж інша?

3. Миоглобин доставляє кисень до м'язів тварин. У тварин з більш активної м'язової тканиною, як і у більш старих тварин, міоглобіну в організмі більше.

4. Тому телятина - м'ясо молодого теляти - набагато світліше, ніж яловичина - м'ясо дорослої корови. Індичі стегенця також темніше, ніж грудка, так як в ногах птиці м'язи більш активні.

5. Свіже м'ясо має пурпуровий відтінок

6. Однак коричневий колір м'яса зовсім не означає, що воно погане

s986.photobucket.com

7. Через кілька днів миоглобин, що міститься в м'ясі, природним чином окислюється і стає коричневим. Виглядає, звичайно, не так апетитно, але є таке м'ясо не менш безпечно.

8. Колір м'яса може розповісти вам про те, як воно було приготовлено.

9. Під час приготування в міру зміни температури м'ясо змінює свій колір. М'ясо, що досягає внутрішньої температури 60 градусів буде яскраво червоним всередині, м'ясо, яка досягла 60-70 градусів матиме рожевий відтінок, а якщо температура буде вище 70 градусів, серединка буде мишастій.

10. Головне, пам'ятайте, що м'ясо рекомендується готувати не нижче, ніж при внутрішній температурі в 62 градусів, щоб знищити шкідливі бактерії.

11. Так якщо це не кров, що це тоді за сік?

12. Якщо ви робите стейк з кров'ю зі свіжого м'яса, тоді варто очікувати, що в ньому буде багато міоглобіну червоного кольору. Не забудьте про воду, яка також міститься в м'язовій тканині і вуаля - ми отримуємо шуканий сік яскраво-червоного кольору, який виглядає, як кров, але зовсім нею не є.

Схожі статті