Кристалізацію меду можна прискорити або затримати
Кристалізація меду - це перетворення розчиненого цукру в кристалічний (твердий). Властивість меду кристалізуватися і на її швидкість впливає перш співвідношення глюкози і фруктози. Чим більше в меді глюкози, тим швидше починається і відбувається кристалізація. У різних за походженням сортів співвідношення глюкози і фруктози неоднакове. Наприклад, в конюшинового меді на 100 частин глюкози доводиться 104 частини, а в акацієвий - 170 частин фруктози. Як правило, фруктози завжди більше, ніж глюкози. При невеликій різниці в кількості фруктози і глюкози мед кристалізується дуже швидко, тому що глюкоза сприяє кристалізації і фруктози. Зі збільшенням вмісту фруктози, яка підвищує розчинність цукрів, здатність меду до кристалізації зменшується. Так, мед з білої акації, в якому майже в 2 рази більше фруктози, залишається у вигляді розчину дуже довго, навіть при зберіганні при низькій температурі. Кристалізація падевого меду залежить від змісту декстринів і мелецітози. Більша кількість декстринів сповільнює випадання кристалів, а мелецітози - прискорює.
Кристалізацію меду можна прискорити або затримати за допомогою температури. Швидше кристалізація відбувається при температурі 13-14 ° С. При зниженні її утворення кристалів сповільнюється, оскільки збільшується в'язкість меду. При температурі понад 14 ° С зменшується здатність до утворення кристалів, а при 40 ° С вони розчиняються. На великих підприємствах кристалізацію меду затримують і зберігають його в рідкому стані в більших ємностях при температурі 40 ° С, підігріваючи теплою водою. Кристалізація не погіршує якостей меду, кристали тільки додають йому певний вид і привабливість. На ринках великим попитом користується мед з дрібнозернистими кристалами. Освіта мелкокристаллический маси природним шляхом властиве не кожному сорту. Хід кристалізації можна направити в бажаному напрямку і домогтися дрібнозернистої структури. Для цього в откачанного меду додають 5 10% дрібнозернистого і витримують при відповідних температурних режимах.
Кормової мед для бджіл на зиму в кристалізованого стані залишати не можна, оскільки споживати його бджоли не зможуть загинуть від голоду. Тому сорти меду, які легко кристалізуються (з ріпаку, гірчиці та інших рослин сімейства хрестоцвітних, деякі падеві, іноді з соняшнику), у другій половині літа відкачують. Для кормового меду бажано залишати цьогорічні стільники, в яких вивелося кілька поколінь бджіл і немає зародкових кристалів. Останні утворюються на стінках осередків старих стільників із залишків меду після відкачування. Стійкість меду проти нагрівання невисока. Харчові і лікувальні властивості прогрітій продукції знижені. Найбільш шкідлива тривала дія температури вище 50 ° С - мед втрачає бактерицидні властивості та аромат. Витяги меду при температурі понад 60 ° С знижує ферментативну активність - різко зменшуються диастазное число, активність інвертази (табл. 24). При температурі 80 ° С і вище змінюється склад цукрів меду, починається руйнування фруктози (температура плавлення її 95 ° С).
Кристалізацію меду можна прискорити або затримати
випаданні волосся, гніздовий плішивість, себорейной екземі, юнацьких бородавках, -епідермофітіі, нейродерміті, піодермії, фурункулах і карбункулах;
Діти в школу, а ми - в «Тенторіум» за повноцінним харчуванням для своїх найулюбленіших і дорогих.
Бізнес з Тенторіум Це легальна сфера бізнесу, де звичайна людина з низьким ступенем ризику, незалежно від освіти, досвіду, сімейного
Косметична колекція "Тенторіум" Хіба стане хтось заперечувати твердження, що жінки Росії - найпрекрасніші в світі ?!
Крем Тенторіум - багатоцільове універсальний засіб для будь-якої програми оздоровлення організму.