Не всі поля заповнені.
Заповніть форму, і менеджер агентства зв'яжеться з Вами.
Ваше замовлення успішно відправлений.
Кращий друг кухаря - «роштіль»
На кожному кроці ви побачите, як який-небудь широкоплечий хлопець, виблискуючи білозубою посмішкою, перевертає шиплячі на вогні «чевапчичи», «ражнічі», «плескавіца» ... А навколо - люди, із задоволенням наминали за обидві щоки ці гастрономічні шедеври. «Якщо побачиш, що люди п'ють і їдять, допоможи їм», говорить одна з заповідей справжнього чорногорця. І ви розумієте, що встояти неможливо. Ви відчуєте непереборне бажання допомогти цим славним людям. І ми впевнені, що ви не пошкодуєте про це.
У приморських містах Чорногорії страви, приготовані на грилі, або, як його тут називають, на «роштіле», дуже популярні.
Адже гриль - не що інше, як повноцінна кухня на вулиці. На ньому можна приготувати все - від закусок з яскравих літніх овочів, обсмажених на грилі, до ситних страв з м'яса і риби і навіть десерти з фруктів. Саме найкраща новина полягає в тому, що кожен може стати майстром гриля, після того як спіткає основи.
Сьогодні ми познайомимо вас з деякими правилами, які дозволять вам приготувати страви чорногорської кухні на грилі в домашніх умовах.
Що таке гриль?
Готування на грилі на увазі приготування їжі на решітці над джерелом тепла, зазвичай вугіллям або керамічними брикетами, що підігріваються газовим пальником. Прямий вплив тепла швидко обпікає поверхню їжі, створюючи характерний насичений аромат і чудову корочку. Якщо їжа готується на помірному вогні, вона придбає не тільки скоринку, але і більш інтенсивний аромат димку.
устаткування
Вибираючи між газовим або вугільним грилем, орієнтуйтеся на те, що більше вам підходить: кінцевий результат буде дуже схожим, якщо не однаковим. Для більшої універсальності вибирайте гриль з великою жарочной поверхнею і кришкою. Багато хто вибирає газовий гриль через його зручності та стійкого спека, виробленого газовим пальником, інші вважають за краще традиційний жар деревного вугілля.
Є ще й електричний гриль, він ідеально підходить для домашньої кухні, швидко розігрівається, і на ньому дуже легко підтримувати оптимальну температуру.
Серед інших корисних інструментів можна виділити пристрій для розпалювання вугілля, довгі щипці, лопатку, пензлик для змазування, щільні рукавиці, дротяну сітку, одноразовий посуд з фольги і термометр для м'яса.
Прямий жар проти непрямого
Для тонких шматків м'яса, які готуються швидко (котлети, стейки, відбивні і т.д.) і для більшості овочів найкраще підходить прямий жар - їжа розташовується безпосередньо над джерелом тепла, а кришка зазвичай не закривається. Так само, як і звичайне смаження, цей метод передбачає швидке приготування при сильному нагріванні і не підходить для великих шматків, оскільки через сильний спека поверхню м'яса обгорить раніше, ніж воно приготується усередині.
Для їжі, яка вимагає більш тривалого часу приготування (наприклад, свиняча лопатка або ціла курка), використовується непрямий жар - джерело тепла розташовується з одного або двох сторін від їжі, і гаряче повітря циркулює навколо неї. При використанні цього методу гриль накривають кришкою, що створює рівне тепло. Це більш делікатний метод, з його допомогою можна повністю приготувати великі шматки, не допускаючи їх обгорання.
Найпростіше правило для визначення відповідного способу приготування: якщо блюдо готується менше 20-25 хвилин, використовуйте прямий жар, в інших випадках - непрямий.
Винятком є філе великої риби, яка виходить краще при використанні непрямого спека, хоча безпосередньо над вогнем воно могло б бути приготовлено за 15 хвилин або навіть менше. Рибне філе настільки ніжне, що на прямому спеці воно приготується дуже швидко і висушити. Крім того, якщо підгорить шкіра, з'явиться присмак, який багатьом не подобається. При використанні непрямого спека риба приготується найкращим чином і збереже соковитість.
підтримка чистоти
Розігрівайте грати на максимальному вогні 10-15 хвилин, в залежності від методу приготування, який ви збираєтеся використовувати. Це допоможе спалити будь-які залишки від попереднього використання гриля, так що зчистити їх буде легко. Потім пройдіться по решітці кмітливістю, бажано з мідною щетиною, тому що сталева може пошкодити емаль деяких решіток (якщо у вас немає мідної щітки, скомкають лист фольги, затисніть його щипцями і протріть грати). Ретельно очистіть прути решітки, щоб видалити залишки їжі після попередньої готування. Повторюйте цю процедуру перед кожним використанням гриля.
Перед початком літнього сезону розігрівайте гриль на максимальному вогні протягом години, і потім очистіть грати. Це слід робити лише один раз, щоб підготувати грати до сезону. Фактично, спалюючи все, що можна, ви використовуєте принцип самоочищається печі для свого гриля.
розпалювання гриля
Якщо у вас газовий гриль, просто включите пальника на максимальну потужність. У разі якщо ви збираєтеся використовувати непрямий жар, вимкніть одну сторону гриля після прогріву.
У випадку з вугільним грилем найпростіший спосіб розпалювання деревного вугілля або полін полягає в використанні пристрою для розпалювання. Якщо у вас його немає, просто скористайтеся рідиною для розпалювання або м'ятою газетою для того, щоб підпалити вугілля. Нехай вугілля горить до тих пір, поки він не покриється біло-сірим попелом, поява якого вказує на досягнення найбільш придатною для готування температури.
Якщо ви використовуєте прямий метод, рівномірно розподіліть вугілля по всій поверхні гриля, в іншому випадку розділіть вугілля і посуньте його в сторони від центру решітки, під який помістіть одноразове алюмінієве блюдо. Розташовуйте їжу над стравою, яке буде вловлювати капає жир і направляти тепло в сторону їжі. Багато кухаря зрушують вугілля на одну сторону гриля, залишаючи іншу порожній, але розподіл вугілля з усіх боків від їжі (якщо дозволяє простір) створює стійкий жар, який її огортає.
Контролюйте жар
Підтримувати потрібну температуру на газовому грилі дуже легко, потрібно всього лише повернути ручку. На вугільному грилі жар контролюється за допомогою вентиляційних отворів. Щоб не обмежувати потік повітря, не закривайте отвори в нижній частині гриля вугіллям. Крім того, залиште отвір на верхній частині гриля відкритим хоча б частково. Чим більше ви відкриєте вентиляційні отвори, тим більше інтенсивним буде жар. Якщо вам потрібна середня температура, прикрийте отвори приблизно наполовину.
змащуйте їжу
Змащуйте їжу (Не грати) маслом або маринадом для того, щоб у вас вийшла гарна скоринка і характерні смужки від гриля, а також для того, щоб уникнути прилипання. Якщо ви не змажете їжу, соки випаруються в міру приготування, і вона вийде сухою - особливо вірно це правило для приготування шматочків овочів або фруктів.
Ось кілька рецептів чорногорських блюд, які ви зможете приготувати на грилі:
Овочі з соусом «Айолі»
Складові :
1-2 ложки рослинної олії
2 кабачка
4 помідори
2 солодких перцю
лимон
Для соусу:
2 головки подрібненого часнику
2 ложки не надто гострою гірчиці
3 жовтки
1 ложка оцту
250 мл оливкової олії
Гриль розігріти до високої температури. Кабачки, помідори та солодкий перець розрізати вздовж на дві половинки, перець очистити від зерен, скласти всі овочі у велику миску, додати масло, сіль і перець за смаком і перемішати. Змішати всі інгредієнти соусу і дати йому час настоятися. Викласти овочі на гриль і запікати, час від часу перевертаючи, поки вони не підрум'яняться і не стануть м'якими. Подавати до столу з соусом «Айолі» і скибочками лимона.
Складові :
6 капелюшків грибів
60 мл оливкової олії
2 товстих шматка хліба
1 зубчик часнику, розрізаний навпіл
2 ложки дрібно нарізаного червоного цибулі
2 ложки дрібно нарізаної петрушки
1 ложка дрібно нарізаного базиліка
мелений чорний перець
Розігріти гриль до помірної температури і змастити маслом. Гриби також злегка змастити маслом і запікати 4-5 хвилин.
Маслом, що залишилося змастити хліб з обох сторін і запікати по 2-3 хвилини з кожного боку, поки не підрум'яниться.
Намазати часником шматочки хліба з двох сторін, викласти на них гриби і посипати петрушкою, подрібненою цибулею і базиліком. За смаком приправити чорним перцем і відразу ж подавати до столу.
Складові :
2 пучка свіжої м'яти
1 пучок свіжого розмарину
2 лимона
5 зубчиків часнику
6 зерен чорного перцю
1 ціла риба, попередньо очищена від луски
2 ложки оливкової олії
Розігріти гриль до високої температури. Викласти на одну половину дротяної сітки для запікання, попередньо змащену маслом, м'яту і розмарин, а на іншу - скибочки лимона. Всередину риби покласти очищений часник і чорний перець. Викласти рибу в сітці на гриль і запікати 8-10 хвилин з кожного боку. Як тільки м'ясо почне відділятися від вилки при проколюванні - риба готова!
Складові :
2,5 кг ніжок ягняти
250 мл портвейну
Чашка (375 мл) води
Для соусу:
4 ложки не дуже гострої гірчиці
2 ложки дрібно нарізаних кірочок апельсина
1 ложка подрібнених горіхів
375 мл портвейну
125 мл меду
2 ложки оцту
Гриль розігріти до помірної температури. Для того щоб приготувати соус, на сковороду покладіть гірчицю, апельсинові скоринки, горіхи, вино, мед і оцет, змішайте і залиште нудитися при низькій температурі, поки соус не загусне. Ніжки викладіть на деко, полийте зверху соусом, додайте вина і води, накрийте кришкою, поставте на решітку і запікайте до готовності, час від часу перевертаючи м'ясо.
Складові :
3 яблука, очищених від насіння
2 ложки лимонного соку
1 ложка меду
Для начинки :
250 г сиру
2 ложки цукру
2 ложки лимонного соку
1 ч. Л. ваніліну
Гриль розігріти до високої температури. Яблука розрізати впоперек кружечками.
Змішати лимонний сік і мед і намазати яблука цією сумішшю. Запікати на змащеному олією грилі по 2 хвилини з кожного боку. Для того щоб приготувати начинку, змішати сир, цукор, лимонний сік і ванілін і збити міксером або блендером.
На кожен гурток яблука покласти по столовій ложці начинки і прикрити зверху іншим гуртком яблука.