Коли на полицях російських гастрономів було абсолютно порожньо, для більшості наших співвітчизників словосполучення «ковбаса салямі» звучало якось не по-нашому і асоціювалося з красивою, багатою, але найголовніше - ситим життям. Така була доступна лише обраним. І нікому навіть в голову не приходило, що це заморське ласощі не таких уже й блакитних кровей. Придумали салямі угорці, далі цей продукт дуже полюбився італійцям, завдяки яким салямі спробували і жителі інших країн.
Як їдять салямі
Сиров'ялені ковбаси салямі зазвичай покриває дуже тонкий шар цвілі білого кольору, і це не тільки ознака хорошої якості, але також і свідоцтво її італійського походження. Вживають ковбасу салямі, як закуску, з цим продуктом готують сендвічі і бутерброди. На додаток до вищесказаного варто сказати, що салямі є незамінним інгредієнтом для деяких різновидів піци, її додають у різноманітні салати, а також в інші вельми апетитні страви.
Добре гармонує салямі і з тонкою коржем Фокачча (ароматний італійський хліб з додаванням спецій), зрілим сиром, наприклад, такими сортами, як Грана Падано або Пармезан.
Як вибирати ковбасу салямі
Купуючи таку ковбасу, стежте за тим, щоб продукт був в щільно прилягає натуральній оболонці. Відстає хоча б трохи оболонка є ознакою пересохлого або старого продукту.
Неодмінно огляньте зріз ковбаси. Темний колір свідчить про те, що до складу даного продукту крім свинячого м'яса додавалася ще й яловичина. Краще, якщо салямі буде мати кілька сіруватий відтінок, в який вона забарвлюється під час переробки. Не варто купувати ковбасу занадто яскравого кольору, такий продукт насичений барвниками і фіксаторами забарвлення штучного походження.
Властивості і види салямі
За правилами до складу даного м'ясного продукту повинні входити наступні компоненти: свинина, шпик і сіль зі спеціями. Допускається також додавання яловичини, це не є порушенням технології.
Відомо, що інгредієнти на упаковці повинні бути вказані за спаданням, тому після прочитання даного переліку ви вже будете мати уявлення про те, наскільки якісний і смачний обраний вами продукт. Наприклад, спираючись на ГОСТ, ковбаса салямі повинна містити не менше 70% свинячого м'яса, 30% припадає на шпик. Оскільки даний продукт є натуральним, і щоб приготувати його потрібно чимало праці і часу, то, звичайно ж, салямі не може коштувати дешево.
На додаток до всього даний продукт має відмінності в залежності від ступеня помелу фаршу, який поділяється на дрібний, середній і великий. Жир в складі салямі може також бути різного кольору, і білим, і рожевим. Жир білого кольору - ознака того, що при виготовленні використовувався тільки свіжий шпик.
Ковбаса салямі містить чимало жирів і калорій, тому не відноситься до дієтичних продуктів. Систематичне вживання її в їжу може не кращим чином позначитися на вашому здоров'ї!
Салямі: калорійність і склад ковбаси
Кількість калорій в 100 г продукту: 566.
Енергетична цінність ковбаси салямі (білки, жири і вуглеводи в співвідношенні): білків 13 г, що відповідає
52 ккал, жирів 57 г - приблизно 513 ккал, вуглеводів всього 0,2 г - 1 ккал. Енергетичне співвідношення або б / ж / у складає 9% / 91% / 0%.
Харчова цінність салямі: холестерин (70 мг), вода (23, 7 г), насичені жирні кислоти (20, 9 г), зола (6 г), волокна харчові (0, 1 г), моно- і дисахариди (0, 2 г).
Вітаміни: РР (ніаціновий еквівалент) - 5, 8 мг, РР - 2, 8 мг, E (ТЕ) - 0, 6 мг, В1 (тіамін) - 0, 51 мг, В2 (рибофлавін) - 0, 17 мг.
Мінерали: натрій - 1900 мг, фосфор - 167 мг, калій - 139 мг, кальцій - 28 мг, магній - 17 мг, залізо - 1, 4 мг.