З боку Хайленд здаються декоративними коровами, які не мають нічого схожого з представниками м'ясних порід. В реальності ж корови хайленд призначені саме для харчового розведення, а утримувати їх набагато простіше, ніж класичні породи, якщо дозволяє клімат місцевості.
Страхітливий вигляд Хайлендские породи - це лише видимість грізного звіра. Величезні роги, що стирчать як вила, дійсно легко впораються з потенційними ворогами у вигляді хижаків, але до людей ці тварини ставляться лояльно. Поведінка може змінитися лише у матерів, які оберігають телят.
Шерсть довжиною близько 30ти см візуально збільшує габарити корови, маса живої ваги складає 450-700 кг. Висота в холці коливається від 110 до 130 см. Бики завжди крупніше телиць. На тлі своїх короткошерстих побратимів порода корів хайленд виглядає дуже екзотично, немов це зовсім інші тварини. Всупереч початковим думку, Хайленд цілком миролюбні, вони поступливі і врівноважені, за рідкісними винятками. Порода була офіційно зареєстрована понад століття тому і названа на честь однойменного населеного пункту в Шотландії, де і була виведена. У Росії їх практично немає, на відміну від інших країн. Корови мають масу позитивних сторін: вони невибагливі в їжі, їх організм підлаштовується під будь-який клімат, вони довго живуть і народжують до 20-ти років, у них завидний імунітет, привабливий зовнішній вигляд і високоякісне м'ясо. Крім довгого ворсу, у корів наростає додатковий підшерсток, якщо температура на вулиці знижується. Вони надійно захищені від морозів, а влітку крізь таку товщу шерсті складно пробратися кровосисних комах, що теж добре. З цієї ж причини корови не потребують накопиченні підшкірного жиру, тому їх м'ясо можна зарахувати до дієтичного. Низький рівень холестерину і ніжний смак дуже цінують гурмани всього світу, такі якості не тільки викликають апетит, але і благотворно позначаються на здоров'ї. Але забійний вага корови хайленд набирають тривалий час, доведеться почекати пару років.
Телята породи хайленд розчулюють всіх оточуючих, як дітей, так і дорослих. Вони виглядають точь-в-точь як великі плюшеві іграшки, хочеться підійти і доторкнутися, або сфотографувати. Кошлаті корови давно вже стали одним з свого роду атрибутів Шотландії.
Весь худобу проживає в спеціальних будівлях, а міні-корови хайленд можуть обмежуватися навісом або огорожею. Це притулок дозволить їм при бажанні сховатися від дощу і спеки, втамувати спрагу і голод, переночувати в зручних умовах.
Поїдаючи рослинність не найкращої якості, Хайленд мимоволі виконують функцію чотириногих екологів. Їх навіть спеціально привозять на проблемні території, щоб потім на місці сухих чагарників і жорстких бур'янів виросла нова, більш життєздатна зелень.