До старого козацького полковника Тараса Бульби приїжджають після випуску з Київської академії два його сина - Остап і Андрій. Два дужих молодці, здорових і міцних осіб яких ще не торкалася бритва, збентежені зустріччю з батьком, жартують над їхнім одягом недавніх семінаристів. Старший, Остап, не витримує насмішок батька: "Хоч ти мені й батько, а як будеш сміятися, то, їй-Богу, поб'ю!" І батько з сином, замість привітання після довгої розлуки, зовсім не на жарт лупцюють один одного стусанами. Бліда, худенька і добра мати намагається напоумити буйного свого чоловіка, який вже і сам зупиняється, задоволений, що випробував сина. Бульба хоче таким же чином "привітати" і молодшого, але того вже обіймає, захищаючи від батька, матір.
З нагоди приїзду синів Тарас Бульба скликає всіх сотників і всю військову старшину і оголошує про своє рішення послати Остапа й Андрія на Січ, бо немає кращої науки для молодого козака, як Запорозька Січ. При вигляді молодої сили синів спалахує військовий дух і самого Тараса, і він вирішується їхати разом з ними, щоб представити їх усім старим своїм товаришам. Бідна мати всю ніч сидить над сплячими дітьми, не заплющуючи очей, бажаючи, щоб ніч тяглася якомога довше. Її милих синів беруть від неї; беруть для того, щоб їй не побачити їх ніколи! Вранці, після благословення, зневірену від горя мати ледве відривають від дітей і забирають в хату.
Три вершники їдуть мовчки. Старий Тарас згадує свою буйну життя, сльоза застигає в очах, посивіла голова понурий. Остап, який має суворий і твердий характер, хоча вони, і робили за роки навчання в бурсі, зберіг в собі природну доброту і серце сльози своєї бідної матері. Одне тільки це його бентежить і змушує задумливо опустити голову. Андрій також важко переживає прощання з матір'ю і рідною домівкою, але його думки зайняті спогадами про прекрасну полячку, яку він зустрів перед самим від'їздом з Києва. Тоді Андрій зумів пробратися в спальню до красуні через трубу каміна, стукіт у двері змусив полячку заховати молодого козака під ліжко. Татарка, служниця панночки, як тільки пройшло занепокоєння, вивела Андрія в сад, де він ледве врятувався від прокинулася челяді. Прекрасну полячку він ще раз бачив у костьолі, незабаром вона поїхала - і зараз, потупивши очі в гриву коня свого, думає про неї Андрій.
Після довгої дороги Січ зустрічає Тараса з синами своєї розгульного життям - ознакою запорізької волі. Козаки не люблять витрачати час на військові вправи, збираючи лайливий досвід лише в запалі битв. Остап і Андрій кидаються з усією палкістю юнаків у це розгульне море. Але старому Тарасу не до душі життя, - ні до такої діяльності хоче готувати він своїх синів. Зустрівшись з усіма своїми товаришами, він все придумує, як підняти запорожців у похід, щоб не витрачати козацьку завзятість на безнастанне бенкетування і п'яне веселощі. Він умовляє Козаков переобрати кошового, який тримається світу з ворогами козацтва. Новий кошовий під натиском самих войовничих Козаков, і перш за все Тараса, вирішується йти на Польщу, щоб відзначити все зло і сором вірою й козацькою славою.
І скоро весь польський південний захід стає здобиччю страху, що біжить наперед слуху: "Запорожці! Показались запорожці!" В один місяць в битвах змужніли молоді козаки, і старому Тарасу любо бачити, що обидва його сина - серед перших. Козацьке військо намагається взяти місто Дубнр, де багато скарбу й багатих обивателів, але зустрічають запеклий опір гарнізону і жителів. Козаки беруть в облогу місто і чекають, коли в ньому почнеться голод. Знічев'я запорожці спустошують околиці, випалюють беззахисні села і неприбрані хліба. Молодим, особливо синам Тараса, не подобається таке життя. Старий Бульба заспокоює їх, обіцяючи незабаром жаркі сутички. В одну з темних ночей Андрія будить від сну дивну істоту, схожу на привид. Це татарка, служниця тієї самої полячки, в яку закоханий Андрій. Татарка пошепки розповідає, що панночка - в місті, вона бачила Андрія з міського валу і просить його прийти до неї або хоча б передати шматок хліба для вмираючої матері. Андрій навантажує мішки хлібом, скільки може забрати, і по підземному ходу татарка веде його в місто. Зустрівшись зі своєю коханою, він зрікається батька і брата, товаришів і вітчизни: "Вітчизна є те, що шукає душа наша, що миліше для неї всього. Вітчизна моя - ти". Андрій залишається з панночкою, щоб захищати її до останнього подиху від колишніх товаришів своїх.
Польські війська, прислані в підкріплення обложеним, проходять в місто повз п'яних Козаков, багатьох перебивши сплячими, багатьох полонивши. Ця подія озлоблює Козаков, вирішальних продовжити облогу до кінця. Тарас, розшукуючи зниклого сина, отримує страшне підтвердження зради Андрія.
Поляки влаштовують вилазки, але козаки поки ще успішно їх відбивають. З Січі приходить звістка, що за відсутності головної сили татари напали на залишилися Козаков і полонили їх, захопивши скарбницю. Козацьке військо під Дубном ділиться надвоє - половина йде на виручку скарбниці і товаришів, половина залишається продовжувати облогу. Тарас, очоливши стан облоги військо, вимовляє палку промову на славу товариства.
Поляки дізнаються про ослаблення ворога і виступають з міста для вирішальної битви. Серед них і Андрій. Тарас Бульба наказує козакам заманити його до лісу і там, зустрівшись з Андрієм лицем до лиця, вбиває сина, який і перед смертю вимовляє одне слово - ім'я прекрасної панночки. Підкріплення прибуває до поляків, і вони розбивають запорожців. Остап полонений, пораненого Тараса, рятуючи від погоні, привозять на Січ.
Оговтавшись від ран, Тарас великими грошима і погрозами змушує жида Янкеля потайки переправити його до Варшави, щоб там спробувати викупити Остапа. Тарас присутній при страшній страти сина на міській площі. Жоден стогін не вирвало під тортурами з грудей Остапа, лише перед смертю волає: "Батьку! Де ти! Чуєш ти все це?" - "Чую!" - відповідає над натовпом Тарас. Його кидаються ловити, але Тараса вже й слід прохолов.
Сто двадцять тисяч Козаков, серед яких і полк Тараса Бульби, піднімаються в похід проти поляків. Навіть самі козаки помічають надмірну лють і жорстокість Тараса по відношенню до ворога. Так мстить він за смерть сина. Розгромлений польський гетьман Микола Потоцький клятвено присягає не завдавати надалі ніякої кривди козацькому війську. Один тільки полковник Бульба не погоджується на такий мир, запевняючи товаришів, що витребувані ляхи не стануть тримати свого слова. І він веде свій полк. Збувається його пророкування - зібравшись з силами, поляки віроломно нападають на Козаков і розбивають їх.
А Тарас гуляє по всій Польщі зі своїм полком, продовжуючи мстити за смерть Остапа і товаришів своїх, безжалісно знищуючи все живе.
П'ять полків під проводом того самого Потоцького наздоганяють нарешті полк Тараса, який став на відпочинок в старій розваленої фортеці на березі Дністра. Чотири дні триває бій. Що залишилися в живих козаки пробиваються, але зупиняється старий отаман шукати в траві свою люльку, і наздоганяють його гайдуки. Залізними ланцюгами прив'язують Тараса до дуба, прибивають цвяхами руки і розкладають під ним багаття. Перед смертю встигає Тарас крикнути товаришам, щоб спускалися вони до Челни, які зверху бачить він, і йшли від погоні по річці. І в останню страшну хвилину думає старий отаман про товаришів, про майбутні їхні звитяги, коли вже не буде з ними старого Тараса.
Козаки йдуть від погоні, дружно гребуть веслами і говорять про свого отамана.