У наших морях креветки рідко коли досягають розмірів більше п'яти сантиметрів. Однак в тропічних океанах ці морські істоти «вимахують» до 25-30 сантиметрів, фактично порівнюючи за величиною з прісноводними раками. Такі креветки називають королівськими. Трохи поступаються їм в розмірах тигрові: у цих рачків в сирому вигляді по світло-сірому черевця йдуть темні смуги. У нас в магазинах продаються сирі неочищені або варено-заморожені морепродукти. Ці останні бувають в панцирі, повністю або частково очищеними (залишений хвостик). Тут ми поговоримо про те, як приготувати королівські креветки.
Вони ніжно-рожевого кольору, вже без лапок, панцирів і голів. Королівська креветка відрізняється від своїх сестер тим, що у неї коротший дзьоб і масивне м'ясисте тулуб, а м'ясо її солодше. Такий продукт ошпарюють окропом або просто розморожують при кімнатній температурі. Якщо ви збираєтеся додавати рачків в страви (супи, соуси або паелью), робіть це в кінці теплової обробки, щоб зберегти ніжний смак, інакше креветки просто «загубляться» і не будуть чутні. Як компонент страв їх потрібно повністю очистити. А якщо ви хочете приготувати королівські креветки на грилі, зробити з них шашлик або подати як закуску з соусом, тоді допускається залишити хвостик.
Сирий і неочищений продукт
Такі креветки темно-сірого або темно-зеленого кольору, і, звичайно ж, вони неочищені. Для початку їх потрібно зварити (або посмажити на грилі), а потім вже звільняти з панцира. Чистяться вони легко: ножем з рифленим вістрям проведіть уздовж хребта креветки від голови до хвоста. Панцир на черевці хрусне, і його без зусиль можна зняти разом з лапками. Потім потрібно підчепити лезом темну мотузочку стравоходу і витягнути її з тулуба. Тепер розглянемо, з чим готують королівські креветки. Рецепти даються в порядку подачі страв на бенкеті - від салатів до самостійних страв. Ви можете взяти їх за основу і доповнити власною фантазією.
У кухні Південно-Східної Азії дуже широко використовуються королівські креветки. Рецепти салатів варіюються в залежності від кулінарної традиції тієї чи іншої країни, але загальний принцип такий: не перестаратися зі спеціями. Адже, наприклад, чилі або гіркий червоний перець вбиває ніжний смак морепродуктів. У закусках ці рачки відмінно поєднуються з помідорами, болгарським перцем, листям салату. Соєвий соус в невеликих кількостях відмінно відтіняє смак і аромат креветок. Можна поєднувати їх з рибою і навіть відварною курячим філе.
Королівські креветки - рецепти закусок
Сирий продукт викладаємо на сковорідку і смажимо до повного википання рідини. Додаємо мед (велика ложка на півкіло креветок), продовжуємо смажити 3-4 хвилини. Вливаємо 2 супові ложки соєвого соусу, додаємо 2 зубчики часнику, пропущених через прес, ложку лимонного соку, солимо-перчимо і смажимо ще 7 хвилин. Подаємо прямо на сковорідці - з пилу, з жару, та до крижаного пива.
Королівські креветки - рецепти гарячих рибних страв
