Якби на світі не існувало кімчхи, моєї улюбленої гострої закускою в корейської кухні була б ккакдугі. По суті це і є різновид кімчхи, тільки китайську капусту замінює корейська біла редька, яку, в свою чергу, в наших умовах можна замінити широко доступним дайконом.
Щодо важковимовним на російське вухо назви існує легенда, яка кочує з одного англомовного корейського сайту в Інтернеті на інший і навіть потрапила в Вікіпедію. Близько двохсот років тому принцеса Суксеон пригостила короля гострої редькою, і блюдо монарху дуже сподобалося. Набагато менше йому сподобалося те, що нова закуска була безіменною. Принцеса виправдовувалася, що, мовляв, винайшла свою страву випадково, і не встигла придумати для нього імені. Це зробив за неї король, який оцінив, на які рівні кубики порізана редька. Різати на кубики - це дієслово імовірно співзвучний нинішньому імені страви.
Але вас, звичайно, більше, ніж легенда про походження ккакдугі, хвилює питання про те, як цю штуку готувати. І я готова прямо зараз задовольнити вашу цікавість. Зауважу лише, що гостра пряна редька служить відмінним «панчханом» - однієї з тих маленьких закусок, які безкоштовно подають в корейських ресторанах, поки ви очікуєте основних страв. З клейким білим рисом - смакота!
- 2 кг редису дайкон;
- 2 ст.л. солі;
- 2 ст.л. цукру;
- 2 ст.л. часнику (5-6 великих зубчиків) подрібненого,;
- 1 ч.л. свіжого імбиру, подрібненого;
- невеликий пучок зеленої цибулі;
- 60 мл. рибного соусу Нам Пла;
- 2 ст.л. пластівців червоного перцю;
- 80 гр. соку від редиски.
Дайкон промийте, очистіть картоплечисткою від шкірки і наріжте кубиками 2х2 см.
Цукор змішайте з сіллю, посипте дайкон, перемішайте. Залиште на 30 хвилин.
Через 30 хвилин злийте в миску сік, що утворився від дайкона.
Перемішайте часник, імбир, гострий перець, соєвий соус, зелена цибуля і сік від дайкона.
Змішайте отриману суміш з кубиками дайкона. Щільно укладіть дайкон в банки, щоб не залишалося повітря, і залиште на 2-3 дні при кімнатній температурі.
Ви побачите, що сік почне злегка пузиритися, значить почався процес ферментації. Після цього заберіть банки в холодильник. Ккакдугі може зберігається в холодильнику протягом місяця, все більше промаріновиваясь. У мене ніколи не вистачало терпіння дочекатися закінчення процесу.
Добридень, Ольго !
Шалом, Давид! Манішма ;-)
Мене цікавить таке майстер-клас.
Я готовий записатися на нього.
Із задоволенням візьму участь.
Ольга. можете розраховувати на мою допомогу і участь. -)