1. Яким чином має бути оброблено закуповується молоко?
2. Яке молоко не підлягає закупівлі?
3. На які сорти поділяється закуповується молоко?
4. Які показники враховуються при визначенні сортності молока?
5. Як оформляється партія молока, що пред'являється до приймання?
6. Вибачте за тимчасові незручності вноситься в товарно-транспортну накладну при продажу молока?
Мета заняття: опанувати методику визначення вгодованості сільськогосподарських тварин.
Під вгодованістю тварин слід розуміти ступінь накопичення в тілі резервних поживних речовин. Про вгодованості судять по розвитку жирової (особливо підшкірного жиру) і м'язової тканин.
Визначають вгодованість за життя тварин (зовнішнім оглядом, обмацування окремих статей і спеціальними приладами), а також після їх забою (по виходу і якості отриманого м'яса).
Методика визначення вгодованості тварин шляхом їх зовнішнього огляду і обмацування в місцях жироотложению в значній мірі суб'єктивна. Тому для її встановлення від фахівців потрібні хороші практичні навички.
7.1. Вгодованість великої рогатої худоби
При обмацуванні окремих статей встановлюють наявність жирових відкладень біля основи хвоста, на сідничних горбах, маклоком, попереку, двох останніх ребрах (12-м і 13-м) і в щупі. Шкіра в місцях жирових відкладень більш рухлива. При обмацуванні пальцями підшкірний жир відчувається у вигляді відкладень, що мають тістоподібну консистенцію, з щільним приляганням до них шкіри. Необхідно пам'ятати, що у молодих тварин значно краще розвинена мускулатура, а підшкірного жиру буває набагато менше, ніж у дорослих.
Відповідно до ГОСТ 5110-55 «Велика рогата худоба для забою» весь велика рогата худоба молочного напряму продуктивності, призначений для забою, в залежності від статі і віку, підрозділяють на 4 групи: 1-я - воли і корови; 2-я - бики (бугаї); 3-тя - молодняк (тварини незалежно від статі у віці старше 3 міс, але не старше 3 років); 4-я - телята (тварини незалежно від статі у віці від 14 днів до 3 міс).
вища вгодованість - мускулатура розвинена добре, форми тулуба округлі, лопатки, маклоки і сідничні горби злегка помітні, стегна добре виконані, остисті відростки спинних і поперекових хребців не виступають, відкладення підшкірного жиру промацуються біля основи хвоста, на сідничних горбах, маклоком, двох останніх ребрах , щуп виконаний добре і досить пружний;
середня вгодованість - мускулатура розвинена задовільно, форми тулуба трохи кутасті, лопатки, маклоки, сідничні горби, остисті відростки спинних і поперекових хребців виступають, але не різко, стегна злегка підтягнуті, відкладення підшкірного жиру промацуються біля основи хвоста і на сідничних горбах, щуп виконаний слабо ;
нижчого за середній вгодованість - мускулатура розвинена незадовільно, форми тулуба кутасті, лопатки, маклоки, сідничні горби, остисті відростки спинних і поперекових хребців помітно виступають, стегна плоскі, підтягнуті, відкладення підшкірного жиру можуть не прощупується або бути у вигляді невеликих ділянок на сідничних горбах і попереку.
вища вгодованість - мускулатура розвинена добре, форми тулуба округлі, остисті відростки спинних і поперекових хребців не виступають, лопатки, стегна, поперек і зад виконані добре, відкладення підшкірного жиру промацуються біля основи хвоста, на сідничних горбах і в щупі;
середня вгодованість - мускулатура розвинена задовільно, форми тулуба недостатньо округлі, остисті відростки спинних і поперекових хребців злегка виступають, стегна не підтягнуті, відкладення підшкірного жиру можуть не прощупується;
нижчого за середній вгодованість - мускулатура розвинена незадовільно, форми тулуба кутасті, остисті відростки спинних і поперекових хребців, маклоки і сідничні горби виступають, відкладення підшкірного жиру не промацуються.